第5章 疙瘩汤(1/4)
现在关东人家疙瘩汤😐的😑操作流程是这样🜲🆃的：疙瘩汤的单子在面点间出，面点把疙瘩汤的面和好，配料备好，然后拿到崔凯这里，崔凯负责制作。
灶台师傅都不愿意制作面点主食，尤其是疙瘩汤，还得现做疙瘩，非常费劲。有时候就把疙瘩⚆🏆汤压到最后，客人啥时候催啥时候做，并且容易糊弄，做熟了就行，清汤寡水的没有味道。
客人总投诉，但是🍟问题😑一直没得到🄝⚈🏚妥善解决。
老谭准备彻底解决这个问题。
首先把面点、炖菜灶和崔凯他们三个档口划成一个工作小组。炖菜🍾🍪灶负责的铁锅烀饼和崔凯负责的疙瘩汤，都是和😾🔺面点合作的出品。合作的东西容易分得很清🐏，来菜的时候先制作自己的菜品，把合作的压到最后，这样总出现催菜退菜现象。
把他们三个档口🗘⚏合成一个工作小组，销售额放到一起计算，一荣俱荣一损俱损，都自然的意识到问题的严重性，以前是一口大锅里搅稠稀，出现退菜互相指责、推卸责任。现在不能了，都是自己的事，再出现退菜都挨罚，不但挨罚，还影响小组的销售任务，那可是跟月底的奖金挂钩的。只要是涉及到钱的🌎♩事，都会主动上心。
现在他们自觉认识到是一家人，利益相通，工作开始由被🌄☍♭动变主动，彼此间的沟通勤快起来，准备工作做的很充分，唯🗏🚬🖛恐出现催菜退菜现象。
但是🅅🄆🞣疙瘩汤确实存在技术问题，不好喝🜲🆃。一个以农家风味为特色的饭店疙瘩汤做不好有些说不⚆🏆过去，必须进行改进加强。
中午一点，饭口忙完了。
老谭来到面点间。
面点间的🐓⛂六位女将都在，看老谭进来都有些紧张。老谭给厨房所有人的印象是严肃、狠、雷厉风行，说哪办哪，错了真罚。再加上一天也不咋笑，一张土匪脸看着渗人，大家都有点怕他。
老谭问王淑兰：“疙瘩汤😘的原料都准备好了吗？”
王淑兰说：“准备好了。”
“拿过来。”
王淑兰赶🐓⛂紧招呼小胖把准备好的东西一股脑的拿到面案子上。
老谭看看问：“谁负责疙瘩汤呢？”
负责疙瘩汤的女的三十多😘岁，有点不敢靠🔠前。王淑兰笑着说：“厨师长，你先教我吧，她们照你都有点害怕，我🂈🌱🂴学会了再教她们。”
老谭也感觉自己太严肃了，🍰但叫他放松下来🗓🛊🚮还有些不适应🌄☍♭，于是说：“那也行，我说你做。”
“四两玉米粉，七两面粉😘，一两蛋黄素，一个鸡蛋，十克盐，七🕜👟两水，和匀。”
王淑兰开始按着比例和面，老谭看小胖在旁边瞅着没事，对她说：“王小琪，你切架豆王和土豆，切成丁，半厘米。”🗏🚬🖛
王小琪赶🐓⛂紧拿土豆和😐架豆王，刚要切的时候问：“厨师长，半厘米是多少？”
老谭说：“我还拿个格尺给你量量呗，行了，给你打个样儿。”
说完拿起菜刀给王小琪打个样，然后王小琪按着老谭切的大小开始切。看负责疙瘩汤的女的在一旁站着看，对她说：“你把☉♈🆟西红柿和小白菜切了，和以前一样就行。”
灶台师傅都不愿意制作面点主食，尤其是疙瘩汤，还得现做疙瘩，非常费劲。有时候就把疙瘩⚆🏆汤压到最后，客人啥时候催啥时候做，并且容易糊弄，做熟了就行，清汤寡水的没有味道。
客人总投诉，但是🍟问题😑一直没得到🄝⚈🏚妥善解决。
老谭准备彻底解决这个问题。
首先把面点、炖菜灶和崔凯他们三个档口划成一个工作小组。炖菜🍾🍪灶负责的铁锅烀饼和崔凯负责的疙瘩汤，都是和😾🔺面点合作的出品。合作的东西容易分得很清🐏，来菜的时候先制作自己的菜品，把合作的压到最后，这样总出现催菜退菜现象。
把他们三个档口🗘⚏合成一个工作小组，销售额放到一起计算，一荣俱荣一损俱损，都自然的意识到问题的严重性，以前是一口大锅里搅稠稀，出现退菜互相指责、推卸责任。现在不能了，都是自己的事，再出现退菜都挨罚，不但挨罚，还影响小组的销售任务，那可是跟月底的奖金挂钩的。只要是涉及到钱的🌎♩事，都会主动上心。
现在他们自觉认识到是一家人，利益相通，工作开始由被🌄☍♭动变主动，彼此间的沟通勤快起来，准备工作做的很充分，唯🗏🚬🖛恐出现催菜退菜现象。
但是🅅🄆🞣疙瘩汤确实存在技术问题，不好喝🜲🆃。一个以农家风味为特色的饭店疙瘩汤做不好有些说不⚆🏆过去，必须进行改进加强。
中午一点，饭口忙完了。
老谭来到面点间。
面点间的🐓⛂六位女将都在，看老谭进来都有些紧张。老谭给厨房所有人的印象是严肃、狠、雷厉风行，说哪办哪，错了真罚。再加上一天也不咋笑，一张土匪脸看着渗人，大家都有点怕他。
老谭问王淑兰：“疙瘩汤😘的原料都准备好了吗？”
王淑兰说：“准备好了。”
“拿过来。”
王淑兰赶🐓⛂紧招呼小胖把准备好的东西一股脑的拿到面案子上。
老谭看看问：“谁负责疙瘩汤呢？”
负责疙瘩汤的女的三十多😘岁，有点不敢靠🔠前。王淑兰笑着说：“厨师长，你先教我吧，她们照你都有点害怕，我🂈🌱🂴学会了再教她们。”
老谭也感觉自己太严肃了，🍰但叫他放松下来🗓🛊🚮还有些不适应🌄☍♭，于是说：“那也行，我说你做。”
“四两玉米粉，七两面粉😘，一两蛋黄素，一个鸡蛋，十克盐，七🕜👟两水，和匀。”
王淑兰开始按着比例和面，老谭看小胖在旁边瞅着没事，对她说：“王小琪，你切架豆王和土豆，切成丁，半厘米。”🗏🚬🖛
王小琪赶🐓⛂紧拿土豆和😐架豆王，刚要切的时候问：“厨师长，半厘米是多少？”
老谭说：“我还拿个格尺给你量量呗，行了，给你打个样儿。”
说完拿起菜刀给王小琪打个样，然后王小琪按着老谭切的大小开始切。看负责疙瘩汤的女的在一旁站着看，对她说：“你把☉♈🆟西红柿和小白菜切了，和以前一样就行。”