一十六章 、大显身手(1/4)
“担心啥？你们爸🇿🞐爸不是在吗？”江若男瞥了一眼陆振军。🎹
他连忙笑着接过话头“我在家里择菜，哪里还用得着你们几个⚮🔳小东西担心？大宝你就跟三姑一起，看好弟弟妹妹，去山上多挖点野菜回来。”🔂♟
“好吃的话我也会挖很多⚧的！”🛪🟉🛒三宝连忙拍胸脯表态，一旁的陆志芳看着也笑了。
“二哥，嫂子♎，我以前都听爸妈说过挖野菜，我还没挖过呢，肯定也很好玩儿。”这跟城🅼🞶里人🁚🆚🐆下乡一个道理，总会感觉到新奇的。
更何况，挖野菜，也不是一个什么累活儿。
陆志芳带着几个小的，拿着小刀提⚋🏸🞺着📞篮子出了门。
江若男也开始洗洗涮涮，收整中午的菜。
最需要准备的是清蒸圆子，也就是狮子头，因为这个之所以能成🇺为九大碗里的压轴大菜，不只因为这是纯肉，还因为它制作📰🞢起来不🛉🚣容易。
江若男把去皮的五花肉切⚧成石榴米大小，然后再粗粗剁两遍。如此这般之后，才🄄🞔📳将肉粒倒入盆中，加入葱姜汁料酒等调好馅儿开始搅打上劲儿。
这个还是后世的经验，像农村一般人家要是做圆子，几乎都是把肉切散，然后把调料往上面一撒就砰砰砰直接开剁，最后加淀粉搓圆子。
其实做圆子，还真不是靠剁。主要⚋🏸🞺还是搅打摔打，不仅可以把水分打入肉馅内🜽🇪，主要还通过这样增强肉馅的弹性筋力，吃起来才会鲜嫩软滑。
不过，她这模样显然是把陆振军给吓坏了“若男，☝你还在🉈生气哪？”🄦⛙🚰
他本🜡🃰来是在剥蒜的，嗯，没错，江若男几乎是🛃🙪做什☝么菜都要放蒜，陆振军把莴笋削皮洗净之后，就在剥蒜。
这会儿看江若♎男拿着肉摔打起来，⚋🏸🞺砰砰砰的，让他不自🎝💄觉心惊胆战。
江若男沉浸其中，根本没听清，被他又喊了两声，一抬🎝💄头，干脆道“嗯，陆振军，你来。”
所以🜡🃰，想做大菜，这手🐭🃅🕚劲儿不好是不行的呀！不然为啥那么多有名的大🙨厨都是男的？
陆振军🐔⛏被她按着开始掼肉上劲儿，江若男就开始整理大肠。
她自己喜欢吃肥肠，虽然被很多人嘲笑说是吃脏器的下里巴人，说肥肠有味道啥的，但没办🃣🙦🌩法，江若男🗋她就好这口啊！
不过大肠很难♎收拾干净是真的，后世餐馆里洗肥肠，大多用化学药水，洗一洗搓一搓，她高中🁚🆚🐆暑假打工赚钱的时候进过后厨，见过那些处理方式之后，几乎不在外面吃肥肠，都是自己买了来做，所以，搜集和学习的烹制方式也多。
前一次的爆炒肥肠是s省的口味，麻辣鲜香，但这☝次🎠她要做的却是红烧大肠，和川菜里的肥肠又有所不同。🈔♫
大肠已经收拾干净，她把略细的大肠塞入稍粗的肠内，捋直了，两端还用细竹篾固定好了，🃣🙦🌩用沸水焯去杂质定型，然后才加入各种配料与大肠一起煮，要等到把大肠煮熟放凉再切段，到此才算是将食材处理好只等下锅。
一套一套的让陆振军🖏看得目瞪口呆，没想到就做个大肠，都还没下锅炒，就要做这么多准🅼🞶🅼🞶备工作。
不懂得，自然就要问。
他连忙笑着接过话头“我在家里择菜，哪里还用得着你们几个⚮🔳小东西担心？大宝你就跟三姑一起，看好弟弟妹妹，去山上多挖点野菜回来。”🔂♟
“好吃的话我也会挖很多⚧的！”🛪🟉🛒三宝连忙拍胸脯表态，一旁的陆志芳看着也笑了。
“二哥，嫂子♎，我以前都听爸妈说过挖野菜，我还没挖过呢，肯定也很好玩儿。”这跟城🅼🞶里人🁚🆚🐆下乡一个道理，总会感觉到新奇的。
更何况，挖野菜，也不是一个什么累活儿。
陆志芳带着几个小的，拿着小刀提⚋🏸🞺着📞篮子出了门。
江若男也开始洗洗涮涮，收整中午的菜。
最需要准备的是清蒸圆子，也就是狮子头，因为这个之所以能成🇺为九大碗里的压轴大菜，不只因为这是纯肉，还因为它制作📰🞢起来不🛉🚣容易。
江若男把去皮的五花肉切⚧成石榴米大小，然后再粗粗剁两遍。如此这般之后，才🄄🞔📳将肉粒倒入盆中，加入葱姜汁料酒等调好馅儿开始搅打上劲儿。
这个还是后世的经验，像农村一般人家要是做圆子，几乎都是把肉切散，然后把调料往上面一撒就砰砰砰直接开剁，最后加淀粉搓圆子。
其实做圆子，还真不是靠剁。主要⚋🏸🞺还是搅打摔打，不仅可以把水分打入肉馅内🜽🇪，主要还通过这样增强肉馅的弹性筋力，吃起来才会鲜嫩软滑。
不过，她这模样显然是把陆振军给吓坏了“若男，☝你还在🉈生气哪？”🄦⛙🚰
他本🜡🃰来是在剥蒜的，嗯，没错，江若男几乎是🛃🙪做什☝么菜都要放蒜，陆振军把莴笋削皮洗净之后，就在剥蒜。
这会儿看江若♎男拿着肉摔打起来，⚋🏸🞺砰砰砰的，让他不自🎝💄觉心惊胆战。
江若男沉浸其中，根本没听清，被他又喊了两声，一抬🎝💄头，干脆道“嗯，陆振军，你来。”
所以🜡🃰，想做大菜，这手🐭🃅🕚劲儿不好是不行的呀！不然为啥那么多有名的大🙨厨都是男的？
陆振军🐔⛏被她按着开始掼肉上劲儿，江若男就开始整理大肠。
她自己喜欢吃肥肠，虽然被很多人嘲笑说是吃脏器的下里巴人，说肥肠有味道啥的，但没办🃣🙦🌩法，江若男🗋她就好这口啊！
不过大肠很难♎收拾干净是真的，后世餐馆里洗肥肠，大多用化学药水，洗一洗搓一搓，她高中🁚🆚🐆暑假打工赚钱的时候进过后厨，见过那些处理方式之后，几乎不在外面吃肥肠，都是自己买了来做，所以，搜集和学习的烹制方式也多。
前一次的爆炒肥肠是s省的口味，麻辣鲜香，但这☝次🎠她要做的却是红烧大肠，和川菜里的肥肠又有所不同。🈔♫
大肠已经收拾干净，她把略细的大肠塞入稍粗的肠内，捋直了，两端还用细竹篾固定好了，🃣🙦🌩用沸水焯去杂质定型，然后才加入各种配料与大肠一起煮，要等到把大肠煮熟放凉再切段，到此才算是将食材处理好只等下锅。
一套一套的让陆振军🖏看得目瞪口呆，没想到就做个大肠，都还没下锅炒，就要做这么多准🅼🞶🅼🞶备工作。
不懂得，自然就要问。