第五章 开锅制茶(1/3)
晨起摘取的芽叶尚还生嫩，许棠取了圆扁的宽幅笸箩高高架起，放到了到一地活物够不到的地方，将鲜叶铺展开来，用这焦灼的暑气先蒸发掉一部分水分使其凋萎，避免炒制杀青时脆嫩易折败了成色🕧。
鲜叶杀🅇青讲究一个先高后低，灶膛里干裂的柴火痛快地燃着，蒸发掉大国中最后一♰🌂丝水汽，许棠隔着空气试了试温度，扬言叫外间的何云锦帮忙。
“云锦姐，快，把我晒的茶叶拿来一下！”
何云锦方才就好奇在一旁瞧着，见她唤得着急，三步🏶🞢并作两步给🀻她端来了晒着的笸箩。🃖
许棠接过，一股脑全倒进了干热的锅里。
“云🞻🙙锦姐你帮我守着一下火🄐☔，我说撤的时候就撤点柴火啊！”
许棠这也是大姑娘坐花轿头🄐☔一回，手忙脚🕤🛌乱徒手去翻动锅中的绿叶。在高温杀青的条件下，叶子接触锅底的时间不宜太长🏚，否则高温条件下激发的水蒸汽和青叶气不能及时散发，导致叶色变黄香气低闷，所以必须用抛炒的方式使其轮番均匀受热。
书本上的知识只讲了步骤可没说技巧，许棠翻动不熟练⚑🐯🃚，一会儿将茶叶抛到锅外了，一个没留神又用指尖挨到了滚烫的锅底，🅉疼得吱哇乱叫。
“嘶——啊啊啊！云锦姐快撤火！”许棠眼尖着瞧见绿叶边缘快🀻要有焦黄的趋势，连忙让何云锦扯了锅中柴火降温。
杀青这一阶段炒制时间不依过长，茶叶只剩🝙三四成水分变成沉闷的深青色时便可出锅进行揉捻。
许棠尖着刺痛的手指将炒制好的茶叶放到陈康特制的桌面🇲上。
此小桌两肘宽有余，当🜵🆞中微微下凹，炒制过后的茶叶置于当中便于受力揉搓，使其滚动并形成卷曲状，揉压后会有部分汁液被挤出🇵🜷而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，使茶香更浓。不同品种的茶叶制法不同，连揉搓时间也有讲究。揉捻时，要用单手或双手将茶叶握在🛋🚸😋手心，在揉捻器具上向前方推揉，使茶团在手心翻转，成形均匀不结块。
许🁫棠学艺不精，净了手仔细着受伤的指尖用手掌用力🏶🞢反⚑🐯🃚复揉捻，估摸着成色差不多便停了。
反正是第一回，成不成的她也不过于强求。
现下这简易版的🔂♘🈮制茶工🜵🆞序就只剩最后一道🕤🛌烘干了。
干净🞻🙙无水的大锅底架上了耐热木材做的架子，许棠将方才揉捻好的茶叶细细铺开于笸箩之🙕上，灶膛里这下换了前些日子她懒腰裁断的茶树细枝，堂堂的热火烘得人面红汗流，她卖力拉着风箱，源源不断干燥的热风吹过茶叶之上，在她胳膊累得将断未断之时，笸箩里的卷曲的茶叶总算干干脆脆定了形状，这灶房里也萦上了满室的清香。
何云锦在外间做着针线活，闻见这莫名⚛💂的清香而来，一进门就🝡看到许棠哆哆嗦嗦提着水壶要倒水。
她赶紧抢过：“小棠你这手怎么哆嗦了？”
许棠咧开嘴一笑，💑👌半是埋怨半是撒娇：“喏，拉风箱拉的，还好🀻你来了，不然这一壶水我抖了大半都倒不进这杯子里。”
这是前些日子王府里来人的时候买的那套顶贵的茶具，茶碗底下放了小小一撮微微卷曲的茶叶，大概就是许棠埋头一上午在厨房里🇵🜷鼓捣出来的东西，何云锦凑近一闻，没☶🝎错，这清香便是从此处来的。
壶里装的是滚烫的热水，何云锦提在手里犹🝙豫着：“小棠，🙶🎷🕪这水就这么倒进去？”♰🌂
“🁫嗯，就和平时咱💑👌们泡花饮一般，倒进去就是了。”🏶🞢
何云锦闻言照做，滚烫的热水沏下，方才卷曲团簇的芽叶瞬间舒展开来，在热水中打着旋浸🅒🅻出鲜亮的汤色，随着氤氲热气而上的，便是比方才更加沁人心脾的清冽香气……
鲜叶杀🅇青讲究一个先高后低，灶膛里干裂的柴火痛快地燃着，蒸发掉大国中最后一♰🌂丝水汽，许棠隔着空气试了试温度，扬言叫外间的何云锦帮忙。
“云锦姐，快，把我晒的茶叶拿来一下！”
何云锦方才就好奇在一旁瞧着，见她唤得着急，三步🏶🞢并作两步给🀻她端来了晒着的笸箩。🃖
许棠接过，一股脑全倒进了干热的锅里。
“云🞻🙙锦姐你帮我守着一下火🄐☔，我说撤的时候就撤点柴火啊！”
许棠这也是大姑娘坐花轿头🄐☔一回，手忙脚🕤🛌乱徒手去翻动锅中的绿叶。在高温杀青的条件下，叶子接触锅底的时间不宜太长🏚，否则高温条件下激发的水蒸汽和青叶气不能及时散发，导致叶色变黄香气低闷，所以必须用抛炒的方式使其轮番均匀受热。
书本上的知识只讲了步骤可没说技巧，许棠翻动不熟练⚑🐯🃚，一会儿将茶叶抛到锅外了，一个没留神又用指尖挨到了滚烫的锅底，🅉疼得吱哇乱叫。
“嘶——啊啊啊！云锦姐快撤火！”许棠眼尖着瞧见绿叶边缘快🀻要有焦黄的趋势，连忙让何云锦扯了锅中柴火降温。
杀青这一阶段炒制时间不依过长，茶叶只剩🝙三四成水分变成沉闷的深青色时便可出锅进行揉捻。
许棠尖着刺痛的手指将炒制好的茶叶放到陈康特制的桌面🇲上。
此小桌两肘宽有余，当🜵🆞中微微下凹，炒制过后的茶叶置于当中便于受力揉搓，使其滚动并形成卷曲状，揉压后会有部分汁液被挤出🇵🜷而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，使茶香更浓。不同品种的茶叶制法不同，连揉搓时间也有讲究。揉捻时，要用单手或双手将茶叶握在🛋🚸😋手心，在揉捻器具上向前方推揉，使茶团在手心翻转，成形均匀不结块。
许🁫棠学艺不精，净了手仔细着受伤的指尖用手掌用力🏶🞢反⚑🐯🃚复揉捻，估摸着成色差不多便停了。
反正是第一回，成不成的她也不过于强求。
现下这简易版的🔂♘🈮制茶工🜵🆞序就只剩最后一道🕤🛌烘干了。
干净🞻🙙无水的大锅底架上了耐热木材做的架子，许棠将方才揉捻好的茶叶细细铺开于笸箩之🙕上，灶膛里这下换了前些日子她懒腰裁断的茶树细枝，堂堂的热火烘得人面红汗流，她卖力拉着风箱，源源不断干燥的热风吹过茶叶之上，在她胳膊累得将断未断之时，笸箩里的卷曲的茶叶总算干干脆脆定了形状，这灶房里也萦上了满室的清香。
何云锦在外间做着针线活，闻见这莫名⚛💂的清香而来，一进门就🝡看到许棠哆哆嗦嗦提着水壶要倒水。
她赶紧抢过：“小棠你这手怎么哆嗦了？”
许棠咧开嘴一笑，💑👌半是埋怨半是撒娇：“喏，拉风箱拉的，还好🀻你来了，不然这一壶水我抖了大半都倒不进这杯子里。”
这是前些日子王府里来人的时候买的那套顶贵的茶具，茶碗底下放了小小一撮微微卷曲的茶叶，大概就是许棠埋头一上午在厨房里🇵🜷鼓捣出来的东西，何云锦凑近一闻，没☶🝎错，这清香便是从此处来的。
壶里装的是滚烫的热水，何云锦提在手里犹🝙豫着：“小棠，🙶🎷🕪这水就这么倒进去？”♰🌂
“🁫嗯，就和平时咱💑👌们泡花饮一般，倒进去就是了。”🏶🞢
何云锦闻言照做，滚烫的热水沏下，方才卷曲团簇的芽叶瞬间舒展开来，在热水中打着旋浸🅒🅻出鲜亮的汤色，随着氤氲热气而上的，便是比方才更加沁人心脾的清冽香气……