一十八章 、银耳羹和鲫鱼汤(2/2)
杨怀仁选择了做一道鲫鱼汤羹。这道菜的材料就更亲民了，除了🎉🏍鲫鱼之外，只🕯🍌需要豆腐和一些葱姜就可以了，甚至也可以一滴油都用不到。
新鲜的鲫鱼宰杀之后去鳞，洗净内腹，如果刀工好的话，可以一分为二，但是不去骨，鱼身上平行而均匀的分割鱼💫肉，为了方便鱼肉的影响在之后的烹🐖⛜🛏制中散发出来。
这🔂♗里最好不要使用加🆉入香辛料的去腥方式，而是选择一种🏙煎的方式来给鱼去腥。
前边说过这道🗻♉🆧菜可以🆉不见油的，这里的煎鱼，也并不是用油煎，而是一种相对需要厨艺🂆🌣的干煎的去腥方式。
锅中不放油，加热之后把鲫鱼放入锅中干煎，掌握好😆火候是⛗这个步骤的关键。
如🔂♗果锅被烧的过热，鲫鱼放入后鱼肉表皮会立即受热变焦，不但口味会受到影响，营养也会损失过多。
所以锅的热量是这个过程🞝的关键，鲫鱼入锅之后，锅可以离开炉灶，用余热去🕯🍌干煎鲫鱼，同时也可以不断的晃动锅💫，让鱼肉受热均匀。
鲫鱼肉中原🎹🖀🏡来的⚰脂肪会在受热之后溢出一些，让鱼肉和锅接触的部分🖭变的微微金黄，这时候只有一二成熟的鲫鱼就可以出锅了。
煲汤的砂锅中加入清水，在加入少量姜片，煮🞿🙾开之后再加入经过干🎹煎之后的鲫鱼，加盖小火慢熬小半个时辰。
这时候浓白🎹🖀🏡的鲫鱼🄽汤其实就做好了，整个熬制的过程其实非常简单。
只不过根据口味，加入一些富含植物蛋白的豆腐，会让这道鲫鱼汤的营养成分更🄾🃌加均衡，盐只需要少许，起到调味的作用就好，不宜多加。
再🔂♗慢火熬制一小⚰会儿，把豆腐烹煮软滑即可，出锅之后可以少量加一些葱花提味，也可以原汤原味的食用。
这两道📅😛🂆汤菜都相对清淡，却营养丰富。配合五谷杂粮的稠粥和白水煮鸡蛋作为主食，是最好的孕妇美食。
男人下📅😛🂆厨在古代说出去总显得不那么体面，😣🃑🗈特别是像杨怀仁这样身份地位的人。
但是杨怀仁本来也不在乎这些，能亲自为自己最亲爱的两位刚帮他生了一双儿女的老婆做一顿饭，亲手喂她们🏵🞟🕜吃下去，那种感觉才是幸福的。
新鲜的鲫鱼宰杀之后去鳞，洗净内腹，如果刀工好的话，可以一分为二，但是不去骨，鱼身上平行而均匀的分割鱼💫肉，为了方便鱼肉的影响在之后的烹🐖⛜🛏制中散发出来。
这🔂♗里最好不要使用加🆉入香辛料的去腥方式，而是选择一种🏙煎的方式来给鱼去腥。
前边说过这道🗻♉🆧菜可以🆉不见油的，这里的煎鱼，也并不是用油煎，而是一种相对需要厨艺🂆🌣的干煎的去腥方式。
锅中不放油，加热之后把鲫鱼放入锅中干煎，掌握好😆火候是⛗这个步骤的关键。
如🔂♗果锅被烧的过热，鲫鱼放入后鱼肉表皮会立即受热变焦，不但口味会受到影响，营养也会损失过多。
所以锅的热量是这个过程🞝的关键，鲫鱼入锅之后，锅可以离开炉灶，用余热去🕯🍌干煎鲫鱼，同时也可以不断的晃动锅💫，让鱼肉受热均匀。
鲫鱼肉中原🎹🖀🏡来的⚰脂肪会在受热之后溢出一些，让鱼肉和锅接触的部分🖭变的微微金黄，这时候只有一二成熟的鲫鱼就可以出锅了。
煲汤的砂锅中加入清水，在加入少量姜片，煮🞿🙾开之后再加入经过干🎹煎之后的鲫鱼，加盖小火慢熬小半个时辰。
这时候浓白🎹🖀🏡的鲫鱼🄽汤其实就做好了，整个熬制的过程其实非常简单。
只不过根据口味，加入一些富含植物蛋白的豆腐，会让这道鲫鱼汤的营养成分更🄾🃌加均衡，盐只需要少许，起到调味的作用就好，不宜多加。
再🔂♗慢火熬制一小⚰会儿，把豆腐烹煮软滑即可，出锅之后可以少量加一些葱花提味，也可以原汤原味的食用。
这两道📅😛🂆汤菜都相对清淡，却营养丰富。配合五谷杂粮的稠粥和白水煮鸡蛋作为主食，是最好的孕妇美食。
男人下📅😛🂆厨在古代说出去总显得不那么体面，😣🃑🗈特别是像杨怀仁这样身份地位的人。
但是杨怀仁本来也不在乎这些，能亲自为自己最亲爱的两位刚帮他生了一双儿女的老婆做一顿饭，亲手喂她们🏵🞟🕜吃下去，那种感觉才是幸福的。