一章 : 梦想成真(1/3)
蒸陈皮牛肉饼，陈皮和碎牛⛦🜥🄑肉加入淀粉后上火蒸。肉碎算是嫩滑，加上陈皮解💺🖻腻，总体来说中规中矩，勉强算是一道🅿星级餐厅水准的菜肴。
庄臣越吃越失望，直到椰汁炖官燕上桌，官燕出尽风头，量很足，配上椰汁入口香浓幼滑。闭上眼睛，那种鲜🏸活🝋美妙滋味萦绕在口中，历历在🃰🛟目……
虽然899一碗
龙井菊花烟熏乳鸽，若隐若现龙🐆♊井和菊花两种茶叶带来🍀别开生面的烟熏口味，乳鸽皮酥脆🍺🍅🅨无比，肉口感软嫩。
酥皮和肉质的嫩滑让人想起脆皮鸡，但多出🜮一丝飘渺茶香。甚至不仔细品，转瞬即逝……
九层塔辣酱膏炒蚬，九层塔的芳香，加上🚝🔖🀥辣椒膏的甜辣味道。配上新鲜海蚬，入口味道十足，竟然夹杂某种💉🏾☂神奇牛腩的味道。
可能是厨🙓师在炒制的时候，加入牛尾浓汤，带来另外一层醇香。
鸡油花雕蒸花蟹配☄陈🆬💥村粉，刚端上来酒香四溢，服务生说要拌着黄澄🗟澄鸡油花雕汁。
尝一口，自制的陈村粉♈不如想象般弹牙，粉之间微微有点粘黏，但配上滋味鲜美咸香的花雕汁，别有🐒⚻🖥一番滋味在心头……
十八味豉油鸡，每桌必点，用新界本地三黄活鸡。浸渍在花椒，丁香，🏑豆蔻和八角调制的豉油汁中。
为保持口感嫩滑🏮，☄甚至刻意保留一丝土腥味🜮，尝到一种溯本追源的浓浓港味。
冬菇羊菌菇炆腐皮，羊菌😥🃛😠菇鲜嫩无沙🀣⚏🐝石，质量上佳。千层腐皮据说是从一家老字号购得，浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美，把一道素⛱🞊斋的味道做出百转千回的厚度……
后来才知道，客人如果不想⛦🜥🄑吃菜单上的，可以尝试向服务员提👖🈴🂤一些私人要求。如果厨房有原料的话，即便菜单没有，厨师也可以做。🄧
放下筷子，除了服务，其他中规中矩，似乎对中餐味道要求更为苛刻。或🅡🈂🞮许是因为从小耳濡目染，很多味道的呈现方式⛡🜀⚩已经烂熟于心。
因此一🖊🐻🄿吃只觉熟悉、寻常、没有惊喜，难得会有眼前一亮的🎭感觉。所以对于中餐厅的评价要求往往会不知不觉提高。
客🎐🐎人很少，叫过来大堂♈经理聊天，听说今天的主厨叫陈佑良，👖🈴🂤三十年前居然靠打拳为生？
所以🝴他的座右铭是：做厨如打拳，讲求知己知彼！
看他炒菜，有点像看打拳，一瓢油下去，火焰直串三尺，锅跳菜蹦，动作🅡🈂🞮一个接一个，急促又干练。
短短几分钟，脆嫩嫩的菜已然入味，装盘上桌。靠的不仅有🎭经验、还有对的情绪、灵感、手感🎖👄🆘等。
由传送食材的打荷做起，到今天🐆♊担任福临门大厨，连赌王、郑家纯、何善衡都点名邀他主理家宴。
骄傲的拿出一本本旧账，存放着十几二十年前的旧菜单。透过朦👿胧的纸张，隐约可见一个个名字：恒生银🙳🎟行创始人何添、亚洲糖王郭鹤年、永隆银行伍宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿🚹😒🀶燊……
粤菜的神🙓韵在于原汁原味，即使食客蒙住双🜮眼，亦能吃出是🎭什么食物。粤菜做得好，一讲手艺，二问食材。要吃时间、吃产地。
不追求卖相，谢绝雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一⚒碟🍀炒翅，做好码🗟在一起便上碟，芫荽、甘笋花一律欠奉。
庄臣越吃越失望，直到椰汁炖官燕上桌，官燕出尽风头，量很足，配上椰汁入口香浓幼滑。闭上眼睛，那种鲜🏸活🝋美妙滋味萦绕在口中，历历在🃰🛟目……
虽然899一碗
龙井菊花烟熏乳鸽，若隐若现龙🐆♊井和菊花两种茶叶带来🍀别开生面的烟熏口味，乳鸽皮酥脆🍺🍅🅨无比，肉口感软嫩。
酥皮和肉质的嫩滑让人想起脆皮鸡，但多出🜮一丝飘渺茶香。甚至不仔细品，转瞬即逝……
九层塔辣酱膏炒蚬，九层塔的芳香，加上🚝🔖🀥辣椒膏的甜辣味道。配上新鲜海蚬，入口味道十足，竟然夹杂某种💉🏾☂神奇牛腩的味道。
可能是厨🙓师在炒制的时候，加入牛尾浓汤，带来另外一层醇香。
鸡油花雕蒸花蟹配☄陈🆬💥村粉，刚端上来酒香四溢，服务生说要拌着黄澄🗟澄鸡油花雕汁。
尝一口，自制的陈村粉♈不如想象般弹牙，粉之间微微有点粘黏，但配上滋味鲜美咸香的花雕汁，别有🐒⚻🖥一番滋味在心头……
十八味豉油鸡，每桌必点，用新界本地三黄活鸡。浸渍在花椒，丁香，🏑豆蔻和八角调制的豉油汁中。
为保持口感嫩滑🏮，☄甚至刻意保留一丝土腥味🜮，尝到一种溯本追源的浓浓港味。
冬菇羊菌菇炆腐皮，羊菌😥🃛😠菇鲜嫩无沙🀣⚏🐝石，质量上佳。千层腐皮据说是从一家老字号购得，浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美，把一道素⛱🞊斋的味道做出百转千回的厚度……
后来才知道，客人如果不想⛦🜥🄑吃菜单上的，可以尝试向服务员提👖🈴🂤一些私人要求。如果厨房有原料的话，即便菜单没有，厨师也可以做。🄧
放下筷子，除了服务，其他中规中矩，似乎对中餐味道要求更为苛刻。或🅡🈂🞮许是因为从小耳濡目染，很多味道的呈现方式⛡🜀⚩已经烂熟于心。
因此一🖊🐻🄿吃只觉熟悉、寻常、没有惊喜，难得会有眼前一亮的🎭感觉。所以对于中餐厅的评价要求往往会不知不觉提高。
客🎐🐎人很少，叫过来大堂♈经理聊天，听说今天的主厨叫陈佑良，👖🈴🂤三十年前居然靠打拳为生？
所以🝴他的座右铭是：做厨如打拳，讲求知己知彼！
看他炒菜，有点像看打拳，一瓢油下去，火焰直串三尺，锅跳菜蹦，动作🅡🈂🞮一个接一个，急促又干练。
短短几分钟，脆嫩嫩的菜已然入味，装盘上桌。靠的不仅有🎭经验、还有对的情绪、灵感、手感🎖👄🆘等。
由传送食材的打荷做起，到今天🐆♊担任福临门大厨，连赌王、郑家纯、何善衡都点名邀他主理家宴。
骄傲的拿出一本本旧账，存放着十几二十年前的旧菜单。透过朦👿胧的纸张，隐约可见一个个名字：恒生银🙳🎟行创始人何添、亚洲糖王郭鹤年、永隆银行伍宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿🚹😒🀶燊……
粤菜的神🙓韵在于原汁原味，即使食客蒙住双🜮眼，亦能吃出是🎭什么食物。粤菜做得好，一讲手艺，二问食材。要吃时间、吃产地。
不追求卖相，谢绝雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一⚒碟🍀炒翅，做好码🗟在一起便上碟，芫荽、甘笋花一律欠奉。