二章 、吃的就是心跳(2/2)
点上一些米酒，杀菌提鲜，用筷子不停搅🏼🟗拌道：“我们广东人🐐⚬🔝做事讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法：捞鱼生。”
“捞是指拌匀，但在粤语里还有赚的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起📚，一边捞，🜷💽一边大喊：捞起捞起，风生水起。”
夹起一块，灯光下薄如🔭🃳蝉翼，连纹理都一清二楚。放进嘴里，十几种调料，甜酸苦辣咸，爽脆鲜香滑，妙不可🗬🗬言……
唯一美中不足过程有些残忍，当年曾被百万人感染肝吸虫的假新闻搞得满城风雨，鸡犬不宁。一时间，吃生鱼片成为异🅶🖂端，等同于茹毛饮血，代表某种野蛮陋俗。
某些斯文人甚至大声疾呼禁吃生鱼片，提倡熟食，要求把不良食俗的危害性写到中小学🕰课本里，让下一代热爱生活，远离🂧👌鱼生！
最后专家指出，深海鱼不受污染，咸水可以杀死肝吸虫。做鱼生的餐厅🝌马上从善如流，把鲩鱼放入咸水中饲养，并起用深海鱼。
三文鱼来自🐇童话般干净的北欧，挪威人吃三文鱼，或腌，或熏，或煎，或煮，就是极🜷💽少生吃。👷
岛国开起刺身之先河，三文鱼配上豉油、芥末，顶多加一🂅🌚块柠檬片。
尽管顺德鱼生争议从未停止，但其鲜嫩爽脆的口感，令大批食客趋之🛪若鹜，愈危险愈美丽。
古有拼死吃河豚，今有老🛞饕抬棺材吃鱼生，各有各的大无畏🝇🉄🄮，在庄臣眼里：
生命诚可贵，美女价更高。
若为美食故，两者皆可抛！
金师傅擦干净手，庄臣示意坐下聊天道：“鱼生很♈🆛🐓多种，各有特色。梅州五华鱼生和河源龙川鱼生，两种客家鱼生的配料大同小异，区别就是五华鱼生会在醋中先浸泡一小会，以软化🙔🎕鱼肉和杀菌消毒。配料则是搭配好🆌🎈鱼腥草、蒜泥、生姜和茶油等调料。”
“潮汕地区鱼🙷🏀🗁生大多用的是草鱼制作，两片大侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾撇去，就可以挂晾🂧👌起来等候客人的点单。”
“蘸酱方面会搭配潮汕特产普宁豆瓣酱和花生酱，以及芝麻油调配而成的特色鱼生粘酱。🛟”
“在广西，横县就等于鱼🛞生，鱼生就等于横县。鱼要选郁江捕获的乌鳢、竹🄎🟦青鱼、桂花鱼或者草鱼。讲究把鱼切成牙签般粗细，刀法分双飞和单飞⚄。”
“双飞运用于鱼块的窄端，第一刀不切断，第二刀笔直往下，切出的🛪两瓣鱼肉相连，宛若🛟纷飞的蝴蝶。”
“单飞在鱼块的宽部，🔭🃳贴合鱼肉的纹路一刀🖶🗋切。现片现吃，很吃刀功。”
最后感叹道：“对于追求食材本味我们顺德人来说，生吃更是引以为傲的进食方式。吃鱼生的历史至少一千多年，⛫🝙如今更像一个历史标本留存在心中。”
“捞是指拌匀，但在粤语里还有赚的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起📚，一边捞，🜷💽一边大喊：捞起捞起，风生水起。”
夹起一块，灯光下薄如🔭🃳蝉翼，连纹理都一清二楚。放进嘴里，十几种调料，甜酸苦辣咸，爽脆鲜香滑，妙不可🗬🗬言……
唯一美中不足过程有些残忍，当年曾被百万人感染肝吸虫的假新闻搞得满城风雨，鸡犬不宁。一时间，吃生鱼片成为异🅶🖂端，等同于茹毛饮血，代表某种野蛮陋俗。
某些斯文人甚至大声疾呼禁吃生鱼片，提倡熟食，要求把不良食俗的危害性写到中小学🕰课本里，让下一代热爱生活，远离🂧👌鱼生！
最后专家指出，深海鱼不受污染，咸水可以杀死肝吸虫。做鱼生的餐厅🝌马上从善如流，把鲩鱼放入咸水中饲养，并起用深海鱼。
三文鱼来自🐇童话般干净的北欧，挪威人吃三文鱼，或腌，或熏，或煎，或煮，就是极🜷💽少生吃。👷
岛国开起刺身之先河，三文鱼配上豉油、芥末，顶多加一🂅🌚块柠檬片。
尽管顺德鱼生争议从未停止，但其鲜嫩爽脆的口感，令大批食客趋之🛪若鹜，愈危险愈美丽。
古有拼死吃河豚，今有老🛞饕抬棺材吃鱼生，各有各的大无畏🝇🉄🄮，在庄臣眼里：
生命诚可贵，美女价更高。
若为美食故，两者皆可抛！
金师傅擦干净手，庄臣示意坐下聊天道：“鱼生很♈🆛🐓多种，各有特色。梅州五华鱼生和河源龙川鱼生，两种客家鱼生的配料大同小异，区别就是五华鱼生会在醋中先浸泡一小会，以软化🙔🎕鱼肉和杀菌消毒。配料则是搭配好🆌🎈鱼腥草、蒜泥、生姜和茶油等调料。”
“潮汕地区鱼🙷🏀🗁生大多用的是草鱼制作，两片大侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾撇去，就可以挂晾🂧👌起来等候客人的点单。”
“蘸酱方面会搭配潮汕特产普宁豆瓣酱和花生酱，以及芝麻油调配而成的特色鱼生粘酱。🛟”
“在广西，横县就等于鱼🛞生，鱼生就等于横县。鱼要选郁江捕获的乌鳢、竹🄎🟦青鱼、桂花鱼或者草鱼。讲究把鱼切成牙签般粗细，刀法分双飞和单飞⚄。”
“双飞运用于鱼块的窄端，第一刀不切断，第二刀笔直往下，切出的🛪两瓣鱼肉相连，宛若🛟纷飞的蝴蝶。”
“单飞在鱼块的宽部，🔭🃳贴合鱼肉的纹路一刀🖶🗋切。现片现吃，很吃刀功。”
最后感叹道：“对于追求食材本味我们顺德人来说，生吃更是引以为傲的进食方式。吃鱼生的历史至少一千多年，⛫🝙如今更像一个历史标本留存在心中。”