郑屠户劝说道,“那倒是没有什么限制,但我去报名的时候,参加的人大多是像我这样的屠户,有些很多家里都开着生肉铺子或者是生肉铺子的伙计。剖解生肉的功夫。本来就对手上的力气🇩要求比较多,你一个瘦弱的女娃,哪里能拎得起这么沉的剔骨尖刀呢?”

    赵如意辩解道,“在这解牛一事上,力气固然是其中的🝳一方面,但是牛肉的肌理错综,顺着纹理去切的话,所耗的力气并不像🌳🃉想象🇦🚷的那样多。”

    郑屠户笑道,“在我看来🁠🇐,你说的却是大话。🚭🖧你要是拿着牛腿想回去练手的话,就尽管拿了去。如果在这解牛大赛上你能拿个名次,那我这条牛腿算是白送你🗘🛵的。”

    “我当然不敢口出狂言,班门弄斧,🆭💴🖅只是参加这个活动,对赵记也是一个很好的宣传。”

    在娱乐条🕓🉋件🋅🖿十分匮乏的古代,解牛大赛之类的比赛,肯定可以吸引很多的观众。把这些观众当中其中的一部分转化成她们赵记的客户,那么赵如意的目的就达到了。

    为了达到打广告的🇝🙞目的,当然是名次🆭💴🖅越靠前🗵越好。

    赵如意把牛腿和🗍🚓💼明天要用的牛肉搬回去,开始在院子里磨刀。

    赵如茵接了珂儿放学回来🁠🇐,就看到如意在院子里磨刀的🝳情形。

    “小姨,你再干嘛,好大的一条腿。”珂儿看了看院子里,🎷🕭🌴一脸疑惑。

    “如意🝛,🕓🉋你买的这是牛腿吗?今日怎么弄了这个回来,开门🎷🕭🌴吓我一跳。”

    “珂儿🝛回来了,今日在学堂怎么样⛣🜏🁌,有没有学新的字,比如,牛字怎么写🆲📟🜅。”

    珂🂕🎭儿看了看磨刀的小姨,在脚边捡了个树枝,蹲在地上划拉了一个不太规整的“牛”字。

    “小姨看看是不是这么写。”

    “珂儿真棒,”赵如意搬牛腿和磨刀弄着围裙上满是血水,就没有像往常那样过去摸摸他的头,“🀙☶🃵阿姐,我这听说城里的商会要在官方的支持下组织一次解牛大会,所以想要练个手来着。”

    赵如茵看了看血乎乎的牛腿,“咱们🆭💴🖅的流水钱几乎都垫到那个铺子的租金里去了,你这牛腿是从郑屠户那里🟏🜊🀟赊来的🂬👵🍏吗?”

    “对,我先赊着的,回头卖了货跟他结钱。这牛腿的肉剔下来可以做成牛肉干或牛肉条,我是想着可以去别的食肆里供货或者寄卖,而且这牛腱子,还适合做五香酱牛肉,天气逐渐热起来,吃🛹♰🌁冷菜的人也多起来了,这酱牛腱子,最适合做开餐的冷盘。总之这条牛腿是🔗🀯不会浪费的,牛骨牛蹄牛筋,一干拆卸下来的部分皆可以🆮有用处。”

    赵如茵把珂儿的🗍🚓💼的书包拿到屋里去,“你就这样赊着账,郑屠户也放心?”

    “有什么不放心的,我这种靠谱的人。”😀♼🍲话一出口,想着自己刚搭进去二十两银子,自觉不是那么靠谱。

    赵如茵招呼珂儿,“先生留的🕧功课快🆭💴🖅些完成。”🉓

    赵如意边磨刀边打量这条牛腿,她家原本开潮汕牛肉的火锅店,味道鲜嫩的重点在于新鲜,离店不远的地方就是屠宰场,从小时候起她跟着父亲去不远处的屠宰场挑肉,经常看着宰牛的师傅们刀起刀落,锋利的刀尖游离在牛肉分明的肌理当🉂🄤中,每个位置分的清清楚楚明明白白。

    在动物解剖学上,牛肉按照部位分的比较粗糙,头颈部,前后肢和躯干的部分,更多的是为了探究活牛的各部分躯体的生命特征活动,而在屠宰场,赵如意所看到师傅们剖解牛肉,完全是按照🛹♰🌁牛肉的口感分部,分解要精细很多。

    一头牛,能用在潮汕牛肉锅中的部分大概只有三成,屠宰场师傅们🗳为了出肉率,动刀极为精细,最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。

    以往🈾🃾🝞郑屠户生肉铺子🛤🞗的案板上,牛肉粗粗地分了脖子背脊的部位,和腹部的牛腩及牛臀的位置,按肥瘦粗略堆放,外加牛腿牛头牛内脏。今天明显看到案板上除了肥瘦🜄⛒🙶分,郑屠户还想要把瘦肉的部分区分更精细。