三十九章 、准备工作(1/2)
木秀接着将锅烧热,倒入菜油,加入葱结,姜片,蒜块,炸出香味之后将葱姜蒜捞出,再将兔肉一次性倒入锅中,大火炸至泛白,再小火炸至金黄色,捞出所有的兔肉,锅底留少许油,🝁接着再次烧热油锅,将炸过的兔肉一次性倒入锅中,下干辣椒,老姜末和花椒,小火翻炒之后,加入水。
水淹没到兔肉之后大火煮十分钟之后,汤汁🅄🄃🞃收浓关火,放入焦香的花生米,翻炒均☸🄏☋匀起锅,冷吃兔就做🄁🝴好了,等到放凉之后,味道更是浓郁,这种特别适合外出携带,又方便又解馋。
木秀又将兔头冲洗干净之后,加入姜块葱结🅄🄃🞃精盐和料酒搅拌均匀之后,放到一旁,这麻辣兔头需要腌渍十二个小时,木秀也只是试着做一下,看味道如何。
然会就是做卤汤,这一锅卤汤要做好,以后要留到周杜鹃那里,可以卤很多种肉类,木秀将干辣椒剪成节,八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,丁香,砂仁,花椒,豆蔻等各种香料用清水🔎稍泡,沥水,红曲米入锅,加清水熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成熟之后,下干辣椒,香辛料,葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐,围巾烧开后,改用小火在熬上三个小时,至溢出辣味,香味后,即成🛸辣味卤汁。
这个卤汁里🆋🍾的几十种香辛料,关🙓键在于掌握好用量比例,才能使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味以及回味无穷的滋味。
这样的天气,兔肉很快就凉了,木秀端起了盘子,😓盛🖭🕹了一大碗,然后又拿起了几双☸🄏☋筷子,端到了屋内,木小树和周水莲还在那里做衣服。
“娘,姐,都做了这样长🗌🚍时间了,休息一会儿吧,来尝尝我做的小吃。”木秀将盘子放到了桌上。
“哟,这炸的啥肉?🄢⚺红艳艳的,肉也能算是小吃?”木🆥小树放下手中的针线,凑了过来,她喜欢吃辣椒,这做了半天的活计,🁣肚子也饿了,她拿起筷子,夹了一块。
“这肉吃起来真是滑嫩,虽然是凉的,但是吃起来😓一点都不油腻,爽口开胃,好吃。”木小树说话之间,又夹了一筷头。
“我也来尝尝。”周水🈹🃎莲下了坑,走过来,拿起筷子,也吃了一块。
“真香啊,🆋🍾嘴馋🄣的时候,吃🌛上几块,可过瘾了。”周水莲一下子就喜欢上了这个味道。
“我也要吃,我也要吃。”李盼弟连筷子都🅄🄃🞃不拿,直接用手拎起来一块,塞进了嘴里。
“你这孩子,没人跟你抢,你别用手了,用筷子。”🖭🕹木小树用手点了下女儿的🕨头。
“哇,二姨,这是什么啊,也太🙓好吃了,就是有点儿辣了,不过要是能夹到馒头里,我能吃三个大馒头。”李盼弟一边♾🍿辣的吸溜着嘴,一边还忍不住的往嘴里塞。
“这是兔肉,叫做冷吃兔,刚杀了三只兔🅔🆏🎦子,这只做了一只,让大家尝尝,好吃一会儿我再继续做。”木秀尝了尝,味道真是不错。
“前几次做的兔🄣肉,味道虽然也不错,但是都没有这个好吃。”周水莲说道。
“这也快晌午了,我这就去蒸米饭和热几🅔🆏🎦个馒头,满足下我家的小馋猫。”木小树又夹🐍⚎🐓了一筷子,就去厨🔡房了。
“姐,我灶台上煮的卤汤你可别碰。🞾”木秀冲着外面喊了声🙥。
“我知道了。”木小树回应了一句。
“娘🕠,这好吃吗?我准备将这个也做出去当零嘴卖。”木秀对还在吃着🗃😾的周🇹水莲说道。
“零🕠嘴我只见过甜的,还没见过这种辣的。”周水莲的认知里,零嘴就是蛋🇹糕,糖☸🄏☋果之类的。
“娘,以前我做的猪肉脯不好吃吗🐳?牛肉干不好吃吗?那都可以当零嘴卖的,等以后还要做卤豆腐干,鸡蛋干之类的,零嘴就是要多种多样,才能吸引人来买。”对于零食,木秀可是吃的多,见得多。
水淹没到兔肉之后大火煮十分钟之后,汤汁🅄🄃🞃收浓关火,放入焦香的花生米,翻炒均☸🄏☋匀起锅,冷吃兔就做🄁🝴好了,等到放凉之后,味道更是浓郁,这种特别适合外出携带,又方便又解馋。
木秀又将兔头冲洗干净之后,加入姜块葱结🅄🄃🞃精盐和料酒搅拌均匀之后,放到一旁,这麻辣兔头需要腌渍十二个小时,木秀也只是试着做一下,看味道如何。
然会就是做卤汤,这一锅卤汤要做好,以后要留到周杜鹃那里,可以卤很多种肉类,木秀将干辣椒剪成节,八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,丁香,砂仁,花椒,豆蔻等各种香料用清水🔎稍泡,沥水,红曲米入锅,加清水熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成熟之后,下干辣椒,香辛料,葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐,围巾烧开后,改用小火在熬上三个小时,至溢出辣味,香味后,即成🛸辣味卤汁。
这个卤汁里🆋🍾的几十种香辛料,关🙓键在于掌握好用量比例,才能使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味以及回味无穷的滋味。
这样的天气,兔肉很快就凉了,木秀端起了盘子,😓盛🖭🕹了一大碗,然后又拿起了几双☸🄏☋筷子,端到了屋内,木小树和周水莲还在那里做衣服。
“娘,姐,都做了这样长🗌🚍时间了,休息一会儿吧,来尝尝我做的小吃。”木秀将盘子放到了桌上。
“哟,这炸的啥肉?🄢⚺红艳艳的,肉也能算是小吃?”木🆥小树放下手中的针线,凑了过来,她喜欢吃辣椒,这做了半天的活计,🁣肚子也饿了,她拿起筷子,夹了一块。
“这肉吃起来真是滑嫩,虽然是凉的,但是吃起来😓一点都不油腻,爽口开胃,好吃。”木小树说话之间,又夹了一筷头。
“我也来尝尝。”周水🈹🃎莲下了坑,走过来,拿起筷子,也吃了一块。
“真香啊,🆋🍾嘴馋🄣的时候,吃🌛上几块,可过瘾了。”周水莲一下子就喜欢上了这个味道。
“我也要吃,我也要吃。”李盼弟连筷子都🅄🄃🞃不拿,直接用手拎起来一块,塞进了嘴里。
“你这孩子,没人跟你抢,你别用手了,用筷子。”🖭🕹木小树用手点了下女儿的🕨头。
“哇,二姨,这是什么啊,也太🙓好吃了,就是有点儿辣了,不过要是能夹到馒头里,我能吃三个大馒头。”李盼弟一边♾🍿辣的吸溜着嘴,一边还忍不住的往嘴里塞。
“这是兔肉,叫做冷吃兔,刚杀了三只兔🅔🆏🎦子,这只做了一只,让大家尝尝,好吃一会儿我再继续做。”木秀尝了尝,味道真是不错。
“前几次做的兔🄣肉,味道虽然也不错,但是都没有这个好吃。”周水莲说道。
“这也快晌午了,我这就去蒸米饭和热几🅔🆏🎦个馒头,满足下我家的小馋猫。”木小树又夹🐍⚎🐓了一筷子,就去厨🔡房了。
“姐,我灶台上煮的卤汤你可别碰。🞾”木秀冲着外面喊了声🙥。
“我知道了。”木小树回应了一句。
“娘🕠,这好吃吗?我准备将这个也做出去当零嘴卖。”木秀对还在吃着🗃😾的周🇹水莲说道。
“零🕠嘴我只见过甜的,还没见过这种辣的。”周水莲的认知里,零嘴就是蛋🇹糕,糖☸🄏☋果之类的。
“娘,以前我做的猪肉脯不好吃吗🐳?牛肉干不好吃吗?那都可以当零嘴卖的,等以后还要做卤豆腐干,鸡蛋干之类的,零嘴就是要多种多样,才能吸引人来买。”对于零食,木秀可是吃的多,见得多。