第三十七章-春天的风味(1/2)
回到京城，约郝保力吃饭，春🟐🜔🁸天之美，在于地气上升万物生发，若能将春色移来餐桌上，春色亦无边。所以春天🃮🛌🚽的当令野菜多吃一点，不仅调剂口味，而且还能调节出好心情。
呦呦鹿鸣，食野之苹。这里的“💓苹”，就是艾篙，是春日最具乡土情怀的野菜。说道诗经，那真是每一页都长满了荠、🄼🂶📖蕨、薇、🙾蘩、甘棠、卷耳、荇菜的芳草地。
而《诗经》时代的《鹿鸣》，便是宴会宾客的🜰🅯诗啊。所以就郝老爷子来说，对家乡最深切的体会，莫过🛤🞙🔠于家乡春天野菜的味道。
早春的当令野疏🞻🙕，首推马兰头。马兰头，正是一种旺生于路旁的💁艾篙类菊科职务。“马兰头，拦路生……”这是存于明人《也菜谱》里的俚语歌谣。江南的初春，乍暖还寒。
但一场春雨后，几乎是一夜之间，芳草连天鲜碧，一丛丛一簇簇茵绿翠嫩的马兰头🕃，在田野，在路🁏🄵🁽边，在沟渠旁，破土而出，遍地都是它们绿得鲜亮的生机勃勃的身影。
要想咀嚼一下春天的味道，那就带上小铲或小剪采挖🈺🃔🗟马兰头去。采马兰头🆊🍺🍉，又叫“挑马兰头”，轻拢慢捻摸复挑，一个“挑”字，该让人相见多少春野上的轻盈风姿。
雨后初晴，异常鲜肥的马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠，真正的青翠欲滴，🕃而它们幽幽👧淡淡的红茎就在柔柔的春风里轻轻摇曳着。
走在田埂上，各种野花迫不及待入望中，你会觉得春光格外妩媚。你不得不相信，春天真的来。便断续忆起👦了陆游的诗：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空；不知马兰入晨曲，何似燕麦摇春风…🍀…”
一两个时辰的采撷，把盈🄷🂍筐盈袋的沾满田野气息的马兰头提回家，倒在地上，仔细地择去老茎、杂物，只留下一二叶嫩头，洗净🙾，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎。
取几块五香茶干切碎拌入🄷🂍，加糖、盐、味精，淋上适量酱油、香醋，拌匀，浇上香喷喷的小磨麻油，倘是上盘之前再撒上拍碎的花生米，碧绿色中点点洁白，岂止是赏心悦目……还没吃，那原野💽🗔的味道早已飘入口中。
待夹一筷📶🟘尝尝，满口滑爽鲜凉，掩映🕃着那种惬意舒畅的微腥的泥土气，宛如久已熟稔的轻声呼唤撩拨着心扉，仿佛这就是人间最美的吃食。
如果将马兰头和春笋嫩头一起焯水切碎，拌♼上臭豆腐干，就着此菜喝啤酒，品味这舌🟆🚼😭尖上🂉🍁🅊那种涩涩麻麻的沁凉感觉，怕只有傻笑的分……就是拿鱼翅来换亦不肯。
不喝啤酒，之一碟马兰头喝稀粥，清平淡泊，有滋润皮囊，一啄一饮间，也是人间的至味了。以庄臣的经验，凡凉拌菜，食前放入冰箱略加冷处理，会更加入味。特别是酒宴🜥🄓☱场伤了脾胃，隔宿早上，最宜凭此调养了。难怪袁枚在《随园食单》中写道：马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。
《蔬食斋随笔🆡👊》中引用过一首明代五言古风：“马兰不择地，丛生遍原麋。碧叶绿🕃紫茎，二月春雨足。呼🔷儿竞采撷，盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼，辛去甘自复。吴盐点轻膏，异器共畔熟。物俭人不争，因得骋所欲。
不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草木滋，可以废粱肉。从马🁉兰头的形态、生态、采集、烹饪、滋味、评价乃至诗人的感慨，都描绘得很有情趣，特别是“洵美草木🖃滋，可以废粱肉”一句，大有代马兰头立言的意味。
想古人吃野菜肯定没有这么多的讲究，👤🔛古人吃野菜很多时候是为了饱腹。🆊🍺🍉马兰头经常得到文人墨客的赞美。袁枚说家菜不如野菜香，这是套用那句家花不如野花香。
有💏🐵人调侃南京城里打着野疏招牌的馆店之多：“南京人不识宝，一口白米饭，一口草。”吃腻了家蔬，再换口味尝尝应时而生的野菜野草，苦涩中见甘美，要的就是那种来自原野的清新香远。
莴笋是土名🐚🀚，书上规范的称呼是莴苣。最喜欢往菜园里转转。春天里一畦畦莴笋列队一样齐崭崭的，比别的菜要高出许多。打眼望去，莴笋最为嫩绿，旁边生长着大蒜和起薹的芫荽，但谁也比不上莴笋那般宽衣大裳高身架☹🄔☹。莴笋绝对是菜园里的模范生。
莴笋分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜，在西餐店里吃三明治汉⚏🐜堡或炸薯条什么的，常吃到这种叶面曲卷打皱的蓬松绿叶菜，脆而微甜。
通常所说的莴笋，都是食茎的，而且确实呈笋状。削去皮的莴笋，清澈而诱人，像绿的翡翠，嫩且有玉质的透明感，有时感觉更像梳妆好的👢女人，清新可人待人品味。
莴笋作菜肴，可荤可素，可凉可热，碧绿盈盘，口🟀感爽脆。将莴笋斜切成菱😁⚀🎕形条块，在油锅中焖炒，略加食盐和豉油少许，乘热进食，用筷子夹起柔软嚼在口中，味极清隽。
莴笋切成细丝，腌数分钟，滤掉汁水，👤🔛根据自己的口味加入适量的盐、麻油，一道淡甜脆嫩、爽🁒口怡人的凉拌莴笋丝就做好了。
猪肉切好装碟子里，略略洒点水，抓一撮淀粉拌🆌匀，投油锅里爆熟，起锅装盘，备用；再将莴笋炒至半熟，放一些蒜段，投下些肉片合炒，莴笋和肉的味道都很浓郁，很滑爽。
呦呦鹿鸣，食野之苹。这里的“💓苹”，就是艾篙，是春日最具乡土情怀的野菜。说道诗经，那真是每一页都长满了荠、🄼🂶📖蕨、薇、🙾蘩、甘棠、卷耳、荇菜的芳草地。
而《诗经》时代的《鹿鸣》，便是宴会宾客的🜰🅯诗啊。所以就郝老爷子来说，对家乡最深切的体会，莫过🛤🞙🔠于家乡春天野菜的味道。
早春的当令野疏🞻🙕，首推马兰头。马兰头，正是一种旺生于路旁的💁艾篙类菊科职务。“马兰头，拦路生……”这是存于明人《也菜谱》里的俚语歌谣。江南的初春，乍暖还寒。
但一场春雨后，几乎是一夜之间，芳草连天鲜碧，一丛丛一簇簇茵绿翠嫩的马兰头🕃，在田野，在路🁏🄵🁽边，在沟渠旁，破土而出，遍地都是它们绿得鲜亮的生机勃勃的身影。
要想咀嚼一下春天的味道，那就带上小铲或小剪采挖🈺🃔🗟马兰头去。采马兰头🆊🍺🍉，又叫“挑马兰头”，轻拢慢捻摸复挑，一个“挑”字，该让人相见多少春野上的轻盈风姿。
雨后初晴，异常鲜肥的马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠，真正的青翠欲滴，🕃而它们幽幽👧淡淡的红茎就在柔柔的春风里轻轻摇曳着。
走在田埂上，各种野花迫不及待入望中，你会觉得春光格外妩媚。你不得不相信，春天真的来。便断续忆起👦了陆游的诗：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空；不知马兰入晨曲，何似燕麦摇春风…🍀…”
一两个时辰的采撷，把盈🄷🂍筐盈袋的沾满田野气息的马兰头提回家，倒在地上，仔细地择去老茎、杂物，只留下一二叶嫩头，洗净🙾，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎。
取几块五香茶干切碎拌入🄷🂍，加糖、盐、味精，淋上适量酱油、香醋，拌匀，浇上香喷喷的小磨麻油，倘是上盘之前再撒上拍碎的花生米，碧绿色中点点洁白，岂止是赏心悦目……还没吃，那原野💽🗔的味道早已飘入口中。
待夹一筷📶🟘尝尝，满口滑爽鲜凉，掩映🕃着那种惬意舒畅的微腥的泥土气，宛如久已熟稔的轻声呼唤撩拨着心扉，仿佛这就是人间最美的吃食。
如果将马兰头和春笋嫩头一起焯水切碎，拌♼上臭豆腐干，就着此菜喝啤酒，品味这舌🟆🚼😭尖上🂉🍁🅊那种涩涩麻麻的沁凉感觉，怕只有傻笑的分……就是拿鱼翅来换亦不肯。
不喝啤酒，之一碟马兰头喝稀粥，清平淡泊，有滋润皮囊，一啄一饮间，也是人间的至味了。以庄臣的经验，凡凉拌菜，食前放入冰箱略加冷处理，会更加入味。特别是酒宴🜥🄓☱场伤了脾胃，隔宿早上，最宜凭此调养了。难怪袁枚在《随园食单》中写道：马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。
《蔬食斋随笔🆡👊》中引用过一首明代五言古风：“马兰不择地，丛生遍原麋。碧叶绿🕃紫茎，二月春雨足。呼🔷儿竞采撷，盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼，辛去甘自复。吴盐点轻膏，异器共畔熟。物俭人不争，因得骋所欲。
不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草木滋，可以废粱肉。从马🁉兰头的形态、生态、采集、烹饪、滋味、评价乃至诗人的感慨，都描绘得很有情趣，特别是“洵美草木🖃滋，可以废粱肉”一句，大有代马兰头立言的意味。
想古人吃野菜肯定没有这么多的讲究，👤🔛古人吃野菜很多时候是为了饱腹。🆊🍺🍉马兰头经常得到文人墨客的赞美。袁枚说家菜不如野菜香，这是套用那句家花不如野花香。
有💏🐵人调侃南京城里打着野疏招牌的馆店之多：“南京人不识宝，一口白米饭，一口草。”吃腻了家蔬，再换口味尝尝应时而生的野菜野草，苦涩中见甘美，要的就是那种来自原野的清新香远。
莴笋是土名🐚🀚，书上规范的称呼是莴苣。最喜欢往菜园里转转。春天里一畦畦莴笋列队一样齐崭崭的，比别的菜要高出许多。打眼望去，莴笋最为嫩绿，旁边生长着大蒜和起薹的芫荽，但谁也比不上莴笋那般宽衣大裳高身架☹🄔☹。莴笋绝对是菜园里的模范生。
莴笋分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜，在西餐店里吃三明治汉⚏🐜堡或炸薯条什么的，常吃到这种叶面曲卷打皱的蓬松绿叶菜，脆而微甜。
通常所说的莴笋，都是食茎的，而且确实呈笋状。削去皮的莴笋，清澈而诱人，像绿的翡翠，嫩且有玉质的透明感，有时感觉更像梳妆好的👢女人，清新可人待人品味。
莴笋作菜肴，可荤可素，可凉可热，碧绿盈盘，口🟀感爽脆。将莴笋斜切成菱😁⚀🎕形条块，在油锅中焖炒，略加食盐和豉油少许，乘热进食，用筷子夹起柔软嚼在口中，味极清隽。
莴笋切成细丝，腌数分钟，滤掉汁水，👤🔛根据自己的口味加入适量的盐、麻油，一道淡甜脆嫩、爽🁒口怡人的凉拌莴笋丝就做好了。
猪肉切好装碟子里，略略洒点水，抓一撮淀粉拌🆌匀，投油锅里爆熟，起锅装盘，备用；再将莴笋炒至半熟，放一些蒜段，投下些肉片合炒，莴笋和肉的味道都很浓郁，很滑爽。