10章 : 神之手(1/2)
小野示意庄臣坐在临他最近的位置,徒弟走过来,跟惠🈐美解释几句,原来这里每位最低消费三🞾🙯万日元,如果包场,需要五🝜十万日元。
庄🖊臣点点♳头,这点小钱无所谓,让惠美转告小野,自己也是厨师,千里迢迢从华夏莫名而来,希望对方能认真对待,拿出最高水平。
小野听完眼前一🁮亮,面色严肃,再次鞠躬表示🎮认同。所有人开始准备,有条不紊,轻车熟路。
座位前方桌面已经摆👢好筷子,🜭🅙热毛巾,以及一张平台式黑色木漆器,用来放置寿司的托盘,旁边🆃🌶🃤有一撮捏紧的嫩姜片。惠美拿起一份今天英日文对照的印制菜单,帮庄臣翻译。
“次郎寿司不提供酒👢肴,部都是主厨调度的菜单,视当日食材情况提供十九贯或二十贯的寿司🞾🙯。今天我们的菜单是夏令🗜旬物,有比目鱼、墨乌贼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、赤贝……”
庄臣看着小野二郎亲笔签字♈的菜单,菜单像交响乐一样分三个乐章,前七贯寿司为最传统寿司,中间七贯为时♎令寿司,最后七贯回归传统但又有新意。
十分期待,很快小野来到🞍💴庄臣面前,对于☾🄿来自华夏包场的贵客很尊重,神情严肃站左侧,他的长子站右侧,两旁各有两名助手肃立。🙊
锐利眼神扫过,微微颔首,算是打过招呼,一句话不多说,开始动手捏起寿司,仿佛要把所有诚🆃🌶🃤意通过美食才能🎏传♩🖪达出来。
庄臣挺直身体,面容肃穆,也报以最大敬意。🎮目光死死锁定对方的双手,十指修长有力,皮肤光滑,丝毫不像一个耄耋老人。
瞬间气氛凝重起来,助手马上取食材,小野二郎的儿子🈐则负责切鱼,老师傅则🎐动手捏握寿司,捏好后助手立刻跑步送到面前来,并且低声说“请立即食用,无需沾任何酱油。”
第一颗送上面前的寿司是晶莹剔透的比目鱼,鱼肉切得方正厚实,肌理分明,颜色鲜艳,端正优美📕🚪🖏,有种奇异美感。吃过几次高手作品,庄臣明白刺身的厚薄程度很大一部分决定⚷刺口感。
不同鱼类应该🏢怎么切,要切的🜭🅙厚度在哪里,很有讲究,以咀嚼方便好吃为最佳。岛国人评价好吃有两🞨🖨层含义一是容易入口,二是鱼片厚薄能充分体现原料最佳味道。
所以他们所谓的刀工不是能把豆腐细切⛔🚈一千刀的那种炫技,🍏而是一种理解食材,通过对食材最合适的剖解,加上端庄大方的美学意识,才能造就完美寿司。
看着不远处小野儿子不急不慢的处理食材,刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向🃤🙰🍿下笔直切断,切下的鱼片♩🖪不向右送出,继续切下一刀。
内行看门道,看似简简单单♈,若要将鱼肉切得平🖼🗿滑📺☔⚳,并非利用持刀的手腕力量,而是利用刀本身重量来切,将食指轻轻放在刀背根部,对准鱼才能自然下刀,最重要的是力道的掌握。
小野顺着庄臣的目光,暗自点头,没想到看⛂🗥🝪似年轻的客人居然对料理造诣颇深,示意庄臣尝尝手艺。
庄臣微微鞠躬,拿起第一枚寿司,有些兴奋。这是你读过多少次报导评论,看过多少张绝美照片,做过多少回揣摩幻想,完都🝇🉃🄨无法替代分毫的期待感……
富有弹牙的口感、微微甘甜以及香气的比目鱼是夏天白肉鱼首选。尤🟗其是这里的精挑细选的食材纯白鱼身转变成带有淡淡琥珀色泽时,代表脂肪已布🃗🗺♇满身。
早晨杀完放至晚上时,鱼肉仍然保持一定鲜度。因为太新鲜的比目鱼入口反而🎐会过🕓🆌度弹牙影响口感,切成更薄一片。🜩放置时间较久、状态已经稳定的才是完美状态。
最令庄🎴臣感到惊艳的居然是米,醋饭的味道非常明显,比过去熟悉的握寿司的醋味都要来得浓厚一些。
其次米煮得比较硬,水份少♈,吃在口中粒粒分明,也和过去吃到的寿司那种水份饱满、口感柔软的米饭,印象截然不同。
牙齿咀嚼之间,🁮鱼肉结实厚重,软中带脆,淡泊清雅,回味无穷。鱼肉上一抹淡淡酱油,带给整颗寿司恰巧足够的咸味,优雅圆润,🙊隐约一丝甘甜,酱油肯定也是处理过🌌的,里面有什么?
可能有柴鱼高汤和清酒、米醂之类,但抹得极轻,刚好用😘来衬托鱼肉的鲜🟥甜,🎐一点不抢戏。
庄🖊臣点点♳头,这点小钱无所谓,让惠美转告小野,自己也是厨师,千里迢迢从华夏莫名而来,希望对方能认真对待,拿出最高水平。
小野听完眼前一🁮亮,面色严肃,再次鞠躬表示🎮认同。所有人开始准备,有条不紊,轻车熟路。
座位前方桌面已经摆👢好筷子,🜭🅙热毛巾,以及一张平台式黑色木漆器,用来放置寿司的托盘,旁边🆃🌶🃤有一撮捏紧的嫩姜片。惠美拿起一份今天英日文对照的印制菜单,帮庄臣翻译。
“次郎寿司不提供酒👢肴,部都是主厨调度的菜单,视当日食材情况提供十九贯或二十贯的寿司🞾🙯。今天我们的菜单是夏令🗜旬物,有比目鱼、墨乌贼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、赤贝……”
庄臣看着小野二郎亲笔签字♈的菜单,菜单像交响乐一样分三个乐章,前七贯寿司为最传统寿司,中间七贯为时♎令寿司,最后七贯回归传统但又有新意。
十分期待,很快小野来到🞍💴庄臣面前,对于☾🄿来自华夏包场的贵客很尊重,神情严肃站左侧,他的长子站右侧,两旁各有两名助手肃立。🙊
锐利眼神扫过,微微颔首,算是打过招呼,一句话不多说,开始动手捏起寿司,仿佛要把所有诚🆃🌶🃤意通过美食才能🎏传♩🖪达出来。
庄臣挺直身体,面容肃穆,也报以最大敬意。🎮目光死死锁定对方的双手,十指修长有力,皮肤光滑,丝毫不像一个耄耋老人。
瞬间气氛凝重起来,助手马上取食材,小野二郎的儿子🈐则负责切鱼,老师傅则🎐动手捏握寿司,捏好后助手立刻跑步送到面前来,并且低声说“请立即食用,无需沾任何酱油。”
第一颗送上面前的寿司是晶莹剔透的比目鱼,鱼肉切得方正厚实,肌理分明,颜色鲜艳,端正优美📕🚪🖏,有种奇异美感。吃过几次高手作品,庄臣明白刺身的厚薄程度很大一部分决定⚷刺口感。
不同鱼类应该🏢怎么切,要切的🜭🅙厚度在哪里,很有讲究,以咀嚼方便好吃为最佳。岛国人评价好吃有两🞨🖨层含义一是容易入口,二是鱼片厚薄能充分体现原料最佳味道。
所以他们所谓的刀工不是能把豆腐细切⛔🚈一千刀的那种炫技,🍏而是一种理解食材,通过对食材最合适的剖解,加上端庄大方的美学意识,才能造就完美寿司。
看着不远处小野儿子不急不慢的处理食材,刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向🃤🙰🍿下笔直切断,切下的鱼片♩🖪不向右送出,继续切下一刀。
内行看门道,看似简简单单♈,若要将鱼肉切得平🖼🗿滑📺☔⚳,并非利用持刀的手腕力量,而是利用刀本身重量来切,将食指轻轻放在刀背根部,对准鱼才能自然下刀,最重要的是力道的掌握。
小野顺着庄臣的目光,暗自点头,没想到看⛂🗥🝪似年轻的客人居然对料理造诣颇深,示意庄臣尝尝手艺。
庄臣微微鞠躬,拿起第一枚寿司,有些兴奋。这是你读过多少次报导评论,看过多少张绝美照片,做过多少回揣摩幻想,完都🝇🉃🄨无法替代分毫的期待感……
富有弹牙的口感、微微甘甜以及香气的比目鱼是夏天白肉鱼首选。尤🟗其是这里的精挑细选的食材纯白鱼身转变成带有淡淡琥珀色泽时,代表脂肪已布🃗🗺♇满身。
早晨杀完放至晚上时,鱼肉仍然保持一定鲜度。因为太新鲜的比目鱼入口反而🎐会过🕓🆌度弹牙影响口感,切成更薄一片。🜩放置时间较久、状态已经稳定的才是完美状态。
最令庄🎴臣感到惊艳的居然是米,醋饭的味道非常明显,比过去熟悉的握寿司的醋味都要来得浓厚一些。
其次米煮得比较硬,水份少♈,吃在口中粒粒分明,也和过去吃到的寿司那种水份饱满、口感柔软的米饭,印象截然不同。
牙齿咀嚼之间,🁮鱼肉结实厚重,软中带脆,淡泊清雅,回味无穷。鱼肉上一抹淡淡酱油,带给整颗寿司恰巧足够的咸味,优雅圆润,🙊隐约一丝甘甜,酱油肯定也是处理过🌌的,里面有什么?
可能有柴鱼高汤和清酒、米醂之类,但抹得极轻,刚好用😘来衬托鱼肉的鲜🟥甜,🎐一点不抢戏。