二章 、梦想成真(1/3)
蒸陈皮牛肉饼，陈皮和碎牛肉加入淀粉后上火蒸。肉碎算是嫩滑，加上陈皮解腻，总体来说中规中🆡矩，勉强算是一道星级餐厅⚗水准的菜肴。
庄臣越吃越失望，直到椰汁炖官燕上🁜🆪桌，官燕出尽风头，量很足，配上椰汁入口香浓幼滑。闭上眼睛，那种鲜活美妙滋味萦绕在口中，历历在目……
虽然899一碗
龙井菊花烟熏乳鸽，若隐若现龙🍊井和菊花两种茶叶带来🁖🅳别开生面的烟熏口味，乳鸽皮酥脆🆪💙无比，肉口感软嫩。
酥皮和肉质的嫩滑让人想起脆皮🍊鸡，但多出一丝飘😟渺茶🁖🅳香。甚至不仔细品，转瞬即逝……
九层塔辣酱膏炒蚬，九层塔的芳香，加上辣椒膏的甜辣味道。配上新鲜海蚬，入口味道十足，竟然夹杂某种神奇牛腩的味道。
可能是厨师在炒制的时候，加🅣🈗⚉入牛尾浓汤，带来另😟外一层醇香。
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，刚端上来酒香四溢，服务生说要拌着黄澄澄鸡油花🉁雕⛭🝥汁。
尝一口，自制的陈村粉不📾☷如想象般弹牙，粉之间微微有点粘黏，但配上滋味鲜美咸🌳香的花雕汁，别有一番滋味在🂥🐷心头……
十八味豉油鸡，每桌必点，用新界本地三黄活鸡。😟浸渍在花椒，丁香，豆蔻和八角调制的豉油汁中。
为保持口🖱🖘感嫩滑，甚至刻意保留一🄛♶🌷丝🁜🆪土腥味，尝到一种溯本追源的浓浓港味。
冬菇羊菌菇炆腐皮，羊菌菇鲜嫩无沙石，质量上佳。🗭千层腐皮据说是🅾🌈从一家老字号🌳购得，浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美，把一道素斋的味道做出百转千回的厚度……
后来才知道，客人如果不想吃菜🍊单上的，可以尝试向服务员提一些私人要求。如果厨房有原料的话，即便菜单没有，厨师也可以做。
放下筷子🖱🖘，除了服务，其他中规中矩，似乎对中餐味道要求更为苛刻。或许⛲🞙是因为从小耳濡目染，很多味道的呈现方式已经烂熟于心。
因此一吃只觉熟悉、寻常、没有惊喜，难得会有眼前一亮的感觉。所以对于中🉁🉁餐厅的评价要求往往会不🚝🔘🀼知不觉提高。
客人很少，叫过来大堂经理聊天，听说今天的主厨叫陈佑良，三十年前居然靠打拳为生🔦🂵？
所以他的座右铭是：做厨如打拳，🄛♶🌷讲求知己知彼！
看他炒菜，有点像看打拳，一瓢油下去，火焰🕜直👕串三尺，锅🕡跳菜蹦，动作一个接一个，急促又干练。
短短几分钟🞂，脆嫩嫩的菜已然入味，装盘上桌。靠的不仅有经验、还有对的情🉁绪、灵感、手感等。
由🗩传送食材的打荷做起，到今天担任🁜🆪福临门大厨，连赌王、郑家纯、何善衡都点名🌳邀他主理家宴。
骄傲的拿出一本本旧账，存放着十几二十年前的旧菜单。透过朦胧的纸张，隐约可见一个个名字：恒生银行创始人何添、亚🝬🎎洲糖王郭鹤年、永隆银行伍宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿燊……
粤菜的神🖱🖘韵🞂在于原汁原味，即使食客蒙住双眼，亦能吃出是什么食物。粤菜做得好，一讲手艺，二问食材。要吃时间、吃产地。
不追求🃚😒🀵卖相，谢绝雕👂花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅，做好码在一起便上碟，芫荽、甘笋🙣花一律欠奉。
庄臣越吃越失望，直到椰汁炖官燕上🁜🆪桌，官燕出尽风头，量很足，配上椰汁入口香浓幼滑。闭上眼睛，那种鲜活美妙滋味萦绕在口中，历历在目……
虽然899一碗
龙井菊花烟熏乳鸽，若隐若现龙🍊井和菊花两种茶叶带来🁖🅳别开生面的烟熏口味，乳鸽皮酥脆🆪💙无比，肉口感软嫩。
酥皮和肉质的嫩滑让人想起脆皮🍊鸡，但多出一丝飘😟渺茶🁖🅳香。甚至不仔细品，转瞬即逝……
九层塔辣酱膏炒蚬，九层塔的芳香，加上辣椒膏的甜辣味道。配上新鲜海蚬，入口味道十足，竟然夹杂某种神奇牛腩的味道。
可能是厨师在炒制的时候，加🅣🈗⚉入牛尾浓汤，带来另😟外一层醇香。
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，刚端上来酒香四溢，服务生说要拌着黄澄澄鸡油花🉁雕⛭🝥汁。
尝一口，自制的陈村粉不📾☷如想象般弹牙，粉之间微微有点粘黏，但配上滋味鲜美咸🌳香的花雕汁，别有一番滋味在🂥🐷心头……
十八味豉油鸡，每桌必点，用新界本地三黄活鸡。😟浸渍在花椒，丁香，豆蔻和八角调制的豉油汁中。
为保持口🖱🖘感嫩滑，甚至刻意保留一🄛♶🌷丝🁜🆪土腥味，尝到一种溯本追源的浓浓港味。
冬菇羊菌菇炆腐皮，羊菌菇鲜嫩无沙石，质量上佳。🗭千层腐皮据说是🅾🌈从一家老字号🌳购得，浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美，把一道素斋的味道做出百转千回的厚度……
后来才知道，客人如果不想吃菜🍊单上的，可以尝试向服务员提一些私人要求。如果厨房有原料的话，即便菜单没有，厨师也可以做。
放下筷子🖱🖘，除了服务，其他中规中矩，似乎对中餐味道要求更为苛刻。或许⛲🞙是因为从小耳濡目染，很多味道的呈现方式已经烂熟于心。
因此一吃只觉熟悉、寻常、没有惊喜，难得会有眼前一亮的感觉。所以对于中🉁🉁餐厅的评价要求往往会不🚝🔘🀼知不觉提高。
客人很少，叫过来大堂经理聊天，听说今天的主厨叫陈佑良，三十年前居然靠打拳为生🔦🂵？
所以他的座右铭是：做厨如打拳，🄛♶🌷讲求知己知彼！
看他炒菜，有点像看打拳，一瓢油下去，火焰🕜直👕串三尺，锅🕡跳菜蹦，动作一个接一个，急促又干练。
短短几分钟🞂，脆嫩嫩的菜已然入味，装盘上桌。靠的不仅有经验、还有对的情🉁绪、灵感、手感等。
由🗩传送食材的打荷做起，到今天担任🁜🆪福临门大厨，连赌王、郑家纯、何善衡都点名🌳邀他主理家宴。
骄傲的拿出一本本旧账，存放着十几二十年前的旧菜单。透过朦胧的纸张，隐约可见一个个名字：恒生银行创始人何添、亚🝬🎎洲糖王郭鹤年、永隆银行伍宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿燊……
粤菜的神🖱🖘韵🞂在于原汁原味，即使食客蒙住双眼，亦能吃出是什么食物。粤菜做得好，一讲手艺，二问食材。要吃时间、吃产地。
不追求🃚😒🀵卖相，谢绝雕👂花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅，做好码在一起便上碟，芫荽、甘笋🙣花一律欠奉。