第31章 三百两没白花(1/4)
休息了一阵，宋恬就到厨房教做菜去了。
杨掌柜亲自看着，指了两个大厨跟着宋恬学。
先做的是盐卤提纯，当他们三个看到浓黑的卤水里竟然能结出纯白的结晶时，都觉得很不可思议。
“这些黑水多半都是不必要的杂质，因为我们需要的盐卤在冷水里溶解度不高，随着冷却过程就会慢慢凝结出来。
一次结晶可能还会带着不少杂质，这个过程最好重复一次。”
宋恬耐心的讲解着，她自己操作了一遍，又看着醉仙楼的厨师操作了一遍，过程没什么偏差，才算满意。
接下来就是炒酱。
“锅里的菜籽油烧热，下蒜末姜末时要听到爆锅的滋滋声，热油下锅才能激发香气。”
宋恬看两个师傅总是油不热就下料，特地强调了一遍。
浓烈的蒜香瞬间扑鼻，快速翻炒几下，又倒入事先准备好的豆瓣酱，浓烈的酱香便直钻人的鼻子。
杨掌柜满意的点头，这才是酱香豆腐的正宗味道。
之前他拿回酱料来就让几个厨子尝试复制，但弄了好多次味道都不对，看来关键还在一个“炒”字。
往常做菜，大厨们所用方法多半是蒸煮或者油炸，这种烧热油快速翻炒的方法还是很少见。
杨掌柜总算觉得他这三百两银子没白花。
这种方法炒酱可以，炒菜炒肉应该也可以。
教会了炒酱，宋恬又不厌其烦的耐心讲解做豆腐的各个工艺。
尤其是点豆腐，卤水用量和火候掌握都很关键。
她把所得豆浆分成好几份，供两个大厨练习，直到她觉得都差不多了，才算过关。
等两筐豆腐做出来，也到了傍晚上灯时间。
宋恬累的快要直不起腰，醉仙楼也到了一天之中最忙的晚饭时间。
“今天先到这里吧，给宋姑娘在后院安排厢房让她休息，两位师傅若是还可以，厨房的活计也帮忙做一下。”
杨掌柜有条不紊的安排着。
宋恬也的确是累了，跟着领路的伙计到了后院厢房，已经有人送来了饭菜热水，简单吃了几口，洗漱了一番，就昏沉沉睡了过去。
杨掌柜亲自看着，指了两个大厨跟着宋恬学。
先做的是盐卤提纯，当他们三个看到浓黑的卤水里竟然能结出纯白的结晶时，都觉得很不可思议。
“这些黑水多半都是不必要的杂质，因为我们需要的盐卤在冷水里溶解度不高，随着冷却过程就会慢慢凝结出来。
一次结晶可能还会带着不少杂质，这个过程最好重复一次。”
宋恬耐心的讲解着，她自己操作了一遍，又看着醉仙楼的厨师操作了一遍，过程没什么偏差，才算满意。
接下来就是炒酱。
“锅里的菜籽油烧热，下蒜末姜末时要听到爆锅的滋滋声，热油下锅才能激发香气。”
宋恬看两个师傅总是油不热就下料，特地强调了一遍。
浓烈的蒜香瞬间扑鼻，快速翻炒几下，又倒入事先准备好的豆瓣酱，浓烈的酱香便直钻人的鼻子。
杨掌柜满意的点头，这才是酱香豆腐的正宗味道。
之前他拿回酱料来就让几个厨子尝试复制，但弄了好多次味道都不对，看来关键还在一个“炒”字。
往常做菜，大厨们所用方法多半是蒸煮或者油炸，这种烧热油快速翻炒的方法还是很少见。
杨掌柜总算觉得他这三百两银子没白花。
这种方法炒酱可以，炒菜炒肉应该也可以。
教会了炒酱，宋恬又不厌其烦的耐心讲解做豆腐的各个工艺。
尤其是点豆腐，卤水用量和火候掌握都很关键。
她把所得豆浆分成好几份，供两个大厨练习，直到她觉得都差不多了，才算过关。
等两筐豆腐做出来，也到了傍晚上灯时间。
宋恬累的快要直不起腰，醉仙楼也到了一天之中最忙的晚饭时间。
“今天先到这里吧，给宋姑娘在后院安排厢房让她休息，两位师傅若是还可以，厨房的活计也帮忙做一下。”
杨掌柜有条不紊的安排着。
宋恬也的确是累了，跟着领路的伙计到了后院厢房，已经有人送来了饭菜热水，简单吃了几口，洗漱了一番，就昏沉沉睡了过去。