10章 、迷宗菜？(1/2)
傍晚回市区，八万打发倩倩回👋家，陪吃陪睡两天，多的算是🝅小费。
退掉总统套房，回江南🝈里，美美泡个热水澡，这趟算是满载🝅而归，美景、美食、美女🔽🆃🌵，三位一体的享受。
越来越习惯这种生活，有钱、有闲、有爱好。跟着美食走，顺♵🌲🂾着心情转，这🗢🝕才是土豪的真谛。
美美🅝睡到自然醒，来到西湖边跑步，神清气爽。打电话给胡海，问问还有什么好推荐？
“你在杭州？”电话那边传来羡慕的声音道：“如果楼外楼去过，那就🔈去紫萱解香楼看看吧。”
“余梅胜先生曾经强烈推⛱荐，他是梧桐餐厅的行🜣🄂政总厨和出品总监，在改造传统菜方面颇有心得，眼光应该没错。”
挂断电话，让夏龙定位置，开车直奔目的地。天空🅒🅽🌃下起毛毛细雨，沿着郁郁葱葱处处风景的杨🎐🐏⚢公堤，慢慢上八盘岭路⚄。
天公作美，蒙蒙细雨下，无论是西湖里的芦苇，或是岸边的草坪，还是高高大大的🚿🙅落叶乔木，满眼翠绿欲滴。清新湿润的空气，步步皆入画的美景。
解香楼，居然是一座七栋复古民居组成的度假村，木🚾🙄屋草顶合着周边的山景，活脱一幅现实版的宋代山水画卷。
到门口，打电话给总经理俞🎅🎯🔥斌，说是胡海介绍而来。对方三十出头，文质彬彬，热情把庄臣领到💰🕡💰🕡包间。
装潢简洁雅致，雍容大方。俞斌亲自拿出菜单，知道对方是美食家，强烈推荐几道特🔽🆃🌵色菜，介绍道：“我原来做杭帮菜，后来学创意，总是希望加点新元素进去。”
“这几年很流行迷宗菜，创始人是胡忠英先生，烹饪大师、杭州酒家总经理。一个把餐饮当作艺术，可以把吃变成一种艺术、🁣一门学问的人。”
庄臣很感兴趣，迷宗菜，第一次听说。
“说白了就是立足于杭州菜，取各帮菜系之所长，使用新的制作手法和工艺，包括中西合璧，🎐🐏⚢融会贯通成一体，把这创新思路的菜定名为迷宗菜。”
俞斌见庄臣感兴趣，笑道：“听起来🃬🚻😡挺玄，其实很简单。比如餐厅不再晒肉皮，因为有不少弊病：一是增加厨师工作负担，二是占地方、影响环境，三是不卫生，特别是天热、黄梅天，发霉生虫是常事。”
“发现客人吃到后面菜肴总是被猪油冻住，改良用色拉油炸🝅牛排，用色拉油烹制虾仁之类的菜肴，无论是色、味、质，丝毫不比用猪油烹制的差。”
“走精品路线，一个🚢🕄厨师一个灶，一心不两用。保证每盘菜肴的烹制品质，为创🝐新菜肴提供一个不可或缺🈒的条件。”
“现在迷宗菜🔏遍地开花，有川菜为依托🙩的豆花迷宗，有南料北烹、北料南烹的鄂式迷宗，连科尔沁大草原上也有迷宗菜的身影。”
说完站起身，正⛾☞🀟色道：“既然贵客临门，是骡子是马，拉出来溜溜，请多多点评。”
转身出门，去后厨安排。庄臣乐得⛃清闲，听半天，其实也就是创新菜。万变不离其宗，无论如何变，好吃🈒是唯一标准。
所有厨师都希望在传统与现代的结合上推陈出新，功夫反映到菜品上就是不流俗，有创意，菜式新，味道正，看得到出品人的努力，看得到厨师的🝑认真态度。给人们带来味觉享受的同时，也提供很好的审美愉悦。
师傅过世前也研究过几🝈道拿手创新菜，🙩味道不错，可惜……
很快第一道菜上桌，拉菲鹅肝精粹集，鹅🂮💍🐢肝用拉菲红酒浸泡后烹制，酒香与鹅肝的浓香有着很好的配合。红酒之微酸恰好消减了鹅肝的厚腻，香滑细腻，轻呡则香溢。
退掉总统套房，回江南🝈里，美美泡个热水澡，这趟算是满载🝅而归，美景、美食、美女🔽🆃🌵，三位一体的享受。
越来越习惯这种生活，有钱、有闲、有爱好。跟着美食走，顺♵🌲🂾着心情转，这🗢🝕才是土豪的真谛。
美美🅝睡到自然醒，来到西湖边跑步，神清气爽。打电话给胡海，问问还有什么好推荐？
“你在杭州？”电话那边传来羡慕的声音道：“如果楼外楼去过，那就🔈去紫萱解香楼看看吧。”
“余梅胜先生曾经强烈推⛱荐，他是梧桐餐厅的行🜣🄂政总厨和出品总监，在改造传统菜方面颇有心得，眼光应该没错。”
挂断电话，让夏龙定位置，开车直奔目的地。天空🅒🅽🌃下起毛毛细雨，沿着郁郁葱葱处处风景的杨🎐🐏⚢公堤，慢慢上八盘岭路⚄。
天公作美，蒙蒙细雨下，无论是西湖里的芦苇，或是岸边的草坪，还是高高大大的🚿🙅落叶乔木，满眼翠绿欲滴。清新湿润的空气，步步皆入画的美景。
解香楼，居然是一座七栋复古民居组成的度假村，木🚾🙄屋草顶合着周边的山景，活脱一幅现实版的宋代山水画卷。
到门口，打电话给总经理俞🎅🎯🔥斌，说是胡海介绍而来。对方三十出头，文质彬彬，热情把庄臣领到💰🕡💰🕡包间。
装潢简洁雅致，雍容大方。俞斌亲自拿出菜单，知道对方是美食家，强烈推荐几道特🔽🆃🌵色菜，介绍道：“我原来做杭帮菜，后来学创意，总是希望加点新元素进去。”
“这几年很流行迷宗菜，创始人是胡忠英先生，烹饪大师、杭州酒家总经理。一个把餐饮当作艺术，可以把吃变成一种艺术、🁣一门学问的人。”
庄臣很感兴趣，迷宗菜，第一次听说。
“说白了就是立足于杭州菜，取各帮菜系之所长，使用新的制作手法和工艺，包括中西合璧，🎐🐏⚢融会贯通成一体，把这创新思路的菜定名为迷宗菜。”
俞斌见庄臣感兴趣，笑道：“听起来🃬🚻😡挺玄，其实很简单。比如餐厅不再晒肉皮，因为有不少弊病：一是增加厨师工作负担，二是占地方、影响环境，三是不卫生，特别是天热、黄梅天，发霉生虫是常事。”
“发现客人吃到后面菜肴总是被猪油冻住，改良用色拉油炸🝅牛排，用色拉油烹制虾仁之类的菜肴，无论是色、味、质，丝毫不比用猪油烹制的差。”
“走精品路线，一个🚢🕄厨师一个灶，一心不两用。保证每盘菜肴的烹制品质，为创🝐新菜肴提供一个不可或缺🈒的条件。”
“现在迷宗菜🔏遍地开花，有川菜为依托🙩的豆花迷宗，有南料北烹、北料南烹的鄂式迷宗，连科尔沁大草原上也有迷宗菜的身影。”
说完站起身，正⛾☞🀟色道：“既然贵客临门，是骡子是马，拉出来溜溜，请多多点评。”
转身出门，去后厨安排。庄臣乐得⛃清闲，听半天，其实也就是创新菜。万变不离其宗，无论如何变，好吃🈒是唯一标准。
所有厨师都希望在传统与现代的结合上推陈出新，功夫反映到菜品上就是不流俗，有创意，菜式新，味道正，看得到出品人的努力，看得到厨师的🝑认真态度。给人们带来味觉享受的同时，也提供很好的审美愉悦。
师傅过世前也研究过几🝈道拿手创新菜，🙩味道不错，可惜……
很快第一道菜上桌，拉菲鹅肝精粹集，鹅🂮💍🐢肝用拉菲红酒浸泡后烹制，酒香与鹅肝的浓香有着很好的配合。红酒之微酸恰好消减了鹅肝的厚腻，香滑细腻，轻呡则香溢。