“中间不开炉门,不转动鸭身,一次放入,一次出炉。焖炉是从地面直接用砖砌起,讲究上三下四中七🅨🉇🅎层,一面炉墙下有炉门,炉内可烤填鸭五到七只。”

    “聚德👞🉾🌸开张于1864年,算是后生晚辈,不同于焖炉烤鸭,创始人杨仁聘请专为宫廷做御膳烤🈤⛼☊鸭的孙师傅为大厨。把原来小烤炉改为炉身高大、炉膛深广、🂂🋺🞚每炉可烤十几只鸭的挂炉。”

    “一面烤、一🃲🛭🟤面还能往里面续鸭。专门烧枣、桃、梨等果木干枝,烤出来的鸭子,具有特殊香🈗⚃🎮味。柴火热力射到炉顶、🕢炉壁,反射到鸭身上,把鸭烤熟。”

    “外皮烤成均匀、透亮的枣红色。挂炉烤炙其实这也不算这位宫廷御厨的原创,只不过是把乾隆年间御膳房烤制乳猪的方法移植过来罢了。”🔍

    庄臣没想到夏龙对烤鸭挺有研究,可见平时没少吃,继续追问道:“口味有什么差🂝别?🚪”

    夏龙摸摸鼻🄥⛐子🃲🛭🟤,难得不好意思道:“点评美食我不如您专业,只能说说自己的感受。”

    “闷炉和挂炉,我觉得口感和味道还是有区别☣🁐的。焖炉鸭是凭炉墙的热力进行烘烤,在烤制过程中,炉内温度先高后低,自然下降,火力📏🙴文而不烈,因而填鸭表面受热均匀。🛰☜”

    “耗油量小,鸭脯显得喧腾,外皮酥脆肉层丰☣🁐满,肉质洁白、细嫩,肉感明显,口味鲜美,一口下去,解馋过瘾。”🔇⚆🏊

    “挂炉烤鸭不设炉门,果木燃烧充分,鸭子受热均匀火力强烈,皮下脂🜲🆂🌬肪化掉,烤炙的鸭子表面色泽金黄油亮,干焦皮脆,口感焦香,更接近南方的油酥鸭口味。”

    “就老京城🄥⛐的习惯口感来说,我还是习惯吃便宜坊的闷炉烤鸭,鸭皮入🜲🆂🌬口即化,鸭肉嫩嫩的,就一个字,香!”

    庄臣听完鼓鼓掌,打趣道:“没想到你也有当美食家的天赋,不错!🌺🄇🞭”

    夏龙老脸微🄥⛐红,客气道:“什么美食家?只不过嘴馋,🋊好这口,吃的多罢了。”

    庄♏🇛🙒臣🄩开怀大笑,喜欢这种感觉,整天板个脸太无聊,有说有笑多好。

    “♏🇛🙒要我说聚德是给外地人吃的,便宜坊才是当地人自己吃的口。”

    车遇见红灯停下,司机夏虎也忍不住接话道:“聚德已经变成一张名片,外地来京的游客都知道,而对便宜坊烤鸭不甚了解,所以📄😑🀮📄😑🀮扎堆🆟儿去吃聚德,实际吃的就是名气。”

    “当地人不爱去凑⚼🖱⚼🖱这个🔍热闹,当然外地来亲戚,为摆面子,没办法,也只能咬着牙去聚德请客。”

    庄臣见平时沉默寡言的夏虎也活跃起来,笑道:“这种事也很正常,🌺🄇🞭聚德作为金牌烤鸭🚪,价位也比较高大上,外地游客们因为偶尔吃一顿,不会有太多怨言和吐槽。”

    “但作为土生土长的你们🃱来说,吃烤鸭讲究的是味道。既要地道,价格还得实惠,与聚德的高🈗⚃🎮大上比较起来,便宜坊相对是不是🕘🉸更便宜实惠一些?”

    夏龙附和道:“您说的对,而且便宜⚹坊的鲁菜非常有特色,菜品比聚德选择面宽,更适合丰俭由人的家庭聚会。”

    “要是说外地人懂得去吃便宜坊,既有份儿,还物美价廉🏋,同时顺便吃到大名鼎鼎的鲁菜,那才是一举两得。”

    三人边走边聊,来到哈德门分🋐店,下车进店,☣🁐古香古色装潢,刚到饭🌺🄇🞭店,人不多,直接进包间。

    庄臣先坐下,见夏龙夏虎检查🋐完环境安,一指座位,🉸🌊☽命令道:“今天都坐下吃,中午在这里吃烤鸭,晚上去东来顺吃铜锅,放开肚子,别省🞟钱,算是慰劳你们兄弟。”