现在关东人家疙瘩🝑🊜👉汤的操作流程是这样的:疙瘩汤的单子在面点间出,面点把疙瘩汤的面和好,配料备好,然后拿到崔凯这里,崔凯负责制作。☙⛘🚭

    灶台师傅都不愿意制作面点主食,尤其是疙瘩汤,还得现做疙瘩,非常费⛁🗘劲。有时候就把疙瘩汤压到最后,客人啥时候催啥时候做,并且容易糊☙⛘🚭弄,做熟了就行,清汤寡水的没有味道。

    客人总🏧投🀯⛼诉,但是问题一直没得到妥善🋮🜪🄽解决。

    老谭准备彻底解决这个问题。

    首先把面点、炖菜灶和崔凯他们三个档口划成一个工作🊀🍋小组。炖菜灶负♎🇑🗴责的铁锅烀饼和崔凯负责的疙瘩汤,都📥是和面点合作的出品。合作的东西容易分得很清,来菜的时候先制作自己的菜品,把合作的压到最后,这样总出现催菜退菜现象。

    把他们三个档口合成一个工作小组,销售额放到一起计算,一荣俱荣一损俱损,都自然🂗🎽的意识到问题🄼🂽🔍的严重性,以前是一口大锅里搅稠稀,出现退菜互相指责、推卸责任。现在不能了,都是自己的事,再出现退菜都挨罚,不♩但挨罚,还影响小组的销售任务,那可是跟月底的奖金挂钩的。只要是涉及到钱的事,都会主动上心。

    现在他们自觉认识到是一家人,利益相通,工作开始由被动变主动🊟,彼此间的沟通勤快起来,准☸备工作做的很充分,唯恐👃🆎出现催菜退菜现象。

    但是疙瘩🀯⛼汤确实存在技术问题,不好🎫🔆喝。一个以农家风味为特色🁌🄙的饭店疙瘩汤做不好有些说不过去,必须进行改进加强。

    中午一点,饭口忙完了。

    老谭来到面点间。

    面点间的六位女将都在,看老谭进来都有些紧张。老谭给厨房所有人的印象是严肃、狠、雷厉风行,说哪🏽🟠🞢办哪,错了🐙⛵🞴真罚。再加上一天也不咋笑,一张土匪脸看着渗人,大家都有点怕他。

    老谭问王淑兰🎳🕋🈁:“疙瘩汤的原🋙🙬🍜料都准备好了吗?”

    王淑兰说:“准备好了。”

    “拿过来。”

    王淑兰赶紧招呼小胖把准备好的东西一股脑🐏的拿到面案子上。

    老谭看看问:“谁负责疙瘩汤呢?”

    负责疙瘩汤的女的三十多岁,有点不敢靠前。王淑兰笑着说:“厨🊟师长,你先教我吧,她们照你都有点害怕,我学会了再教她们。”

    老谭也感觉自己太严肃了,但叫他放松下来还有些🜬🅒🅿不适应,于是🁌🄙说:“那也行,🝘我说你做。”

    “📼四两玉米粉,七两面粉,一两蛋黄🎫🔆素,一个鸡蛋,十克盐,🛲☱七两水,和匀。”

    王淑兰开始按着比例和面,老谭看小胖在旁边瞅着没事,对她说:“王小琪,你切架豆王和土豆,切成丁,半厘米📩🝡🌬。”

    王小琪赶紧拿土豆和架豆王,刚要切的时候问:“厨师长,半厘米是多少⛁🗘?🏷🞱🗺”

    老谭说:“我还拿个格🏲尺给你量量呗,行了,给你打个样儿。”

    说完拿起菜刀给王小琪打个样,然☵后王小琪按着老谭切的大小开始🊟切。看负🏷🞱🗺责疙瘩汤的女的在一旁站着看,对她说:“你把西红柿和小白菜切了,和以前一样就行。”