10章 : 鲜的诱惑(1/2)
提前约一家私房菜，猪婆肉，完由一栋私宅改造而成，门楼是青砖马头墙，里面大院📳叠小院，亭🃃🕋🈁台楼阁、💏小桥流水，完是岭南水乡富庶人家才有的庭院。
宅子侧边📵🟊🛝立着一面巨大的广告牌，据说这是上好风水位。迎面走过，天空都被挡去一半，宾客和生意被围进挂着霸气猪肉婆金匾的岭南大宅里。
一进门，整个氛围除人🖥🔱声鼎沸之外想不出更好的形容词。偌大的厅堂里，镇店烧鹅、家嫂靓汤、水产档口、新鲜蔬菜，唰地排开。
私房菜嘛，也没什🌦么菜单，想吃什么就直🏩接到相应的摊档💽下单就行。围着大厅走一圈，菜也基本上点齐了。
然后在小桥流水间逗逗锦鲤，回📨🝗去坐着等饭吃就🆪行。🎕
尝一口传说中让老饕赞不绝口的竹肠，首先在用料上就特别讲究。竹🀝♗🈦肠，特指猪小肠肠头前一尺长的部份，因为只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点，超出这部分的就不🙏🈖能用。
肠身很厚而且极有弹性，是非常难得的食材。而煎焗则是顺德厨师善用的烹饪方法，用来烹制竹肠再合适不过。首先要煎，让食材定形、口感🅘酥脆。然后🕶🎇要焗，让食材☸入味。
表面不见油光，色泽金🖥🔱黄诱人🕅🗋。一🚎口咬下去，在爽脆弹牙的同时能感受到汁水四溅，竹肠的咸香，混合着泡椒的甜辣在整个口腔里乱窜。
顺德人蒸鱼是把好手🞌💲🕲，桂花鲈鱼口感嫩滑，肉质细腻，火候恰到好处，用清蒸最🇷大限度保留了鱼肉的鲜嫩。鲜花椒去腥提味，用一点🙙点麻辣的口感画龙点睛，衬的鱼肉更加清甜香滑。
柚子皮是📵🟊🛝猪肉婆家的特色菜，把柚子皮洗净切大块，浇上酱汁，放进煲仔里烹制🇷。文火慢炖，厚厚的柚子皮口感绵软厚实，又带有一点点颗粒感。
第一口着实让人惊讶，居然是咸的，而且浸满了肉💜香。咸味过去后有保留着柚子特有的清新感，稍稍还是有点苦涩。
用象拔捞饭，汤底还是奶白色的📨🝗海鲜汤，有甜甜的丝瓜丁💽，有趣的是不是简单的白😉米饭，而是炒米。
米粒被炒过之后颜色会变得有点焦黄，口感开始感觉有点像膨化食品，嘎嘣🎹🖀嘎嘣的，直接吃起来也会有焦香味。然后泡进汤里，刚开始还是脆脆的，但是慢慢的米粒就吸饱汤汁🙏🈖，又变得很柔软。
吃口甜品📵🟊🛝，发现正宗双皮奶是水牛奶做的，比起普通的牛奶，水牛奶的蛋白质和脂肪含量更高，所以更容易结出厚厚的奶皮，做出来的口感也更♎🗺醇厚一🛺♸些。所谓双皮奶，是指首先把奶煮热，上锅蒸，这时表面会结出一层奶皮。
戳破把奶倒出来，加入蛋清和糖，过滤后重新倒回碗里，这时奶皮会慢慢浮起来。重新上锅蒸熟，双皮奶就做好啦！看着简单，其实🙙特别考功夫，一定要不急不躁，不然一点点水滴下来都可能让双皮奶结不起奶皮，失败率意外的高。
据说传统的双皮奶真的超级甜，所以一碗双皮奶要配好几大杯水。传说中以前打赌的赌注都是输了的人要连吃十碗双皮奶还不许🃠🙌喝⛂🗥水，貌似是比直接喝🛺♸糖浆还要甜腻的惩罚。
不过现在的口味倒是健康不少，没甜到每口🌡🀪⛏都要喝水的地步，但是也算很甜了，大概是一点点七分甜的感觉。
平常吃到的那种加了很多鱼胶粉、吉利丁粉的双皮奶，正宗的双皮奶应该是状如膏、色洁白，口感非常细腻🁯🉐🆚嫩滑，如丝如绸，入口即化。口味醇香却不甜腻，和那些口感像布丁一样qq弹弹的双皮奶完不一样。
糯米团子，一口咬下去的时候，牙🚎齿会感受到强烈的阻力，然后牙齿撵过酥皮的酥脆声音会顺着下颌骨传到耳⚛💆膜，然后整个脑袋里都是“嘎嘣嘎♎🗺嘣，沙拉沙拉”的声音。
酥脆下面包着一颗柔软的内心，糯米粉和水的比例很🎕合适，非常柔软，比大福和麻薯要稍微有嚼劲一些，完不会黏牙。米本身的香甜和里面包裹的腌菜的咸香，又甜又咸的搭配意外的很合适。
面积堪比足球场的大厅，桌子摆得密密麻麻，连穿行其中都觉得费劲。🍮每桌都堆起高高的笼屉，各种各样的点心满满当当铺一桌，一家老小围坐在一起热热闹闹的喝早茶，真的很温馨，很吵也是真的。🐎⚚👼
在庄臣看来，一般来🞌💲🕲讲陈村🙜粉都是和🁉排骨一起蒸的，这样粉里有点油和肉香会比较好吃。而放橄榄菜和肉末蒸是第一次见到，让人眼前一亮。
粉还是那个粉👃🆊🍸，但是因为配料变了一下，味道甚至口感就都完不同了。这份放榄菜肉末蒸的陈村粉，咸香味完渗进了粉里，所以每一口的味道都很均匀。
宅子侧边📵🟊🛝立着一面巨大的广告牌，据说这是上好风水位。迎面走过，天空都被挡去一半，宾客和生意被围进挂着霸气猪肉婆金匾的岭南大宅里。
一进门，整个氛围除人🖥🔱声鼎沸之外想不出更好的形容词。偌大的厅堂里，镇店烧鹅、家嫂靓汤、水产档口、新鲜蔬菜，唰地排开。
私房菜嘛，也没什🌦么菜单，想吃什么就直🏩接到相应的摊档💽下单就行。围着大厅走一圈，菜也基本上点齐了。
然后在小桥流水间逗逗锦鲤，回📨🝗去坐着等饭吃就🆪行。🎕
尝一口传说中让老饕赞不绝口的竹肠，首先在用料上就特别讲究。竹🀝♗🈦肠，特指猪小肠肠头前一尺长的部份，因为只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点，超出这部分的就不🙏🈖能用。
肠身很厚而且极有弹性，是非常难得的食材。而煎焗则是顺德厨师善用的烹饪方法，用来烹制竹肠再合适不过。首先要煎，让食材定形、口感🅘酥脆。然后🕶🎇要焗，让食材☸入味。
表面不见油光，色泽金🖥🔱黄诱人🕅🗋。一🚎口咬下去，在爽脆弹牙的同时能感受到汁水四溅，竹肠的咸香，混合着泡椒的甜辣在整个口腔里乱窜。
顺德人蒸鱼是把好手🞌💲🕲，桂花鲈鱼口感嫩滑，肉质细腻，火候恰到好处，用清蒸最🇷大限度保留了鱼肉的鲜嫩。鲜花椒去腥提味，用一点🙙点麻辣的口感画龙点睛，衬的鱼肉更加清甜香滑。
柚子皮是📵🟊🛝猪肉婆家的特色菜，把柚子皮洗净切大块，浇上酱汁，放进煲仔里烹制🇷。文火慢炖，厚厚的柚子皮口感绵软厚实，又带有一点点颗粒感。
第一口着实让人惊讶，居然是咸的，而且浸满了肉💜香。咸味过去后有保留着柚子特有的清新感，稍稍还是有点苦涩。
用象拔捞饭，汤底还是奶白色的📨🝗海鲜汤，有甜甜的丝瓜丁💽，有趣的是不是简单的白😉米饭，而是炒米。
米粒被炒过之后颜色会变得有点焦黄，口感开始感觉有点像膨化食品，嘎嘣🎹🖀嘎嘣的，直接吃起来也会有焦香味。然后泡进汤里，刚开始还是脆脆的，但是慢慢的米粒就吸饱汤汁🙏🈖，又变得很柔软。
吃口甜品📵🟊🛝，发现正宗双皮奶是水牛奶做的，比起普通的牛奶，水牛奶的蛋白质和脂肪含量更高，所以更容易结出厚厚的奶皮，做出来的口感也更♎🗺醇厚一🛺♸些。所谓双皮奶，是指首先把奶煮热，上锅蒸，这时表面会结出一层奶皮。
戳破把奶倒出来，加入蛋清和糖，过滤后重新倒回碗里，这时奶皮会慢慢浮起来。重新上锅蒸熟，双皮奶就做好啦！看着简单，其实🙙特别考功夫，一定要不急不躁，不然一点点水滴下来都可能让双皮奶结不起奶皮，失败率意外的高。
据说传统的双皮奶真的超级甜，所以一碗双皮奶要配好几大杯水。传说中以前打赌的赌注都是输了的人要连吃十碗双皮奶还不许🃠🙌喝⛂🗥水，貌似是比直接喝🛺♸糖浆还要甜腻的惩罚。
不过现在的口味倒是健康不少，没甜到每口🌡🀪⛏都要喝水的地步，但是也算很甜了，大概是一点点七分甜的感觉。
平常吃到的那种加了很多鱼胶粉、吉利丁粉的双皮奶，正宗的双皮奶应该是状如膏、色洁白，口感非常细腻🁯🉐🆚嫩滑，如丝如绸，入口即化。口味醇香却不甜腻，和那些口感像布丁一样qq弹弹的双皮奶完不一样。
糯米团子，一口咬下去的时候，牙🚎齿会感受到强烈的阻力，然后牙齿撵过酥皮的酥脆声音会顺着下颌骨传到耳⚛💆膜，然后整个脑袋里都是“嘎嘣嘎♎🗺嘣，沙拉沙拉”的声音。
酥脆下面包着一颗柔软的内心，糯米粉和水的比例很🎕合适，非常柔软，比大福和麻薯要稍微有嚼劲一些，完不会黏牙。米本身的香甜和里面包裹的腌菜的咸香，又甜又咸的搭配意外的很合适。
面积堪比足球场的大厅，桌子摆得密密麻麻，连穿行其中都觉得费劲。🍮每桌都堆起高高的笼屉，各种各样的点心满满当当铺一桌，一家老小围坐在一起热热闹闹的喝早茶，真的很温馨，很吵也是真的。🐎⚚👼
在庄臣看来，一般来🞌💲🕲讲陈村🙜粉都是和🁉排骨一起蒸的，这样粉里有点油和肉香会比较好吃。而放橄榄菜和肉末蒸是第一次见到，让人眼前一亮。
粉还是那个粉👃🆊🍸，但是因为配料变了一下，味道甚至口感就都完不同了。这份放榄菜肉末蒸的陈村粉，咸香味完渗进了粉里，所以每一口的味道都很均匀。