三十一章 : 双吊汤(1/3)
高汤熬制的时间并不短,起码都要一个小时。趁着这段空档期,陈冲着手准备下一道工序。🚳🗚🜎
拿出一个大铁盆倒入清水,加入少许食盐搅匀,再将买来的豆腐轻轻放在里面泡上十分钟,这般做法,可以保证🚏豆腐不易碎,口感也更有弹性。
陈冲沉默片刻,有些无奈。从获得这些记忆配方后,他所做出来的菜肴都没有达到硬性标准!因为最主要的原因,便是🆁🌥🁐食材🃮与佐料的缺陷,全都没有达到品质‘10🎯🔦’的完美高度。
除了传奇豆瓣酱
到目前为止,品质最高的也才‘7’。
“真不敢想象,📄😕当有一天所有的菜肴都用上品质‘10’的食材后,会是何种恐怖的味蕾冲击!光是想想都让人血脉膨胀,热血沸腾!”
逐渐平🞮🗢复心情,趁着第🏈😉⛊二个空档期,他继续准备配料。
蒜末姜末必不可少,🈗⚂🎧一直都备得很足。将另一个塑料袋打开🈚⚜💏,里面有蒜苗和一瓶黑乎乎的东西,那是豆豉酱。
豆豉酱是用🛌🛂黄豆制成的发酵类调味品,也可以直接食用,味🈚⚜💏道偏咸。
这东西制作起来很简单,记忆配方中也有相关做法,可惜牵扯到‘发酵’需要时间,所以陈冲暂不考虑,选择成🚏品代替。
虽说昨晚完成‘特殊任务’后获得了1500厄运值,但他并不想立刻消耗500厄运值唤🚳🗚🜎醒土陶罐。
就算要消耗,也要等大家吃过之后再做决定,到那时,就不是做一小碗或者一🎘👕🈱小瓶的量,要做,就做大的,起码和传奇豆瓣酱一样,弄🞪🖽😂它个五六公斤。
土陶罐消耗🛌🛂的是时间,不是量。所以相同时间下,没道理只做那么一点点,简直暴遣天物。
将一旁的蒜苗取出来洗净切段,长度控制在一公分左右即可🈚⚜💏,放入盘中备用。然后生火热锅,放入花椒转小火干炒。由于麻婆豆腐侧重‘麻’,所以花椒选用🁇麻椒,数量约莫二十粒左右,根据口味调整。待炒出麻香味后,出锅放凉,依旧备用。
陈冲看了眼时间,估摸着盆子📻☠里的豆腐泡得差不多了,便将炒锅清洗一遍🜞🃑🗅,里面重新装入冷水,继续加入少🐮🃑许食盐搅匀。
接下来要做的,📄😕便是这道菜必不可少的步骤,叫做‘焯水’,增强豆腐的弹性与完整性。
其实很简单,就是将豆腐切成一公分半左右的块状🆢👏🇳冷🎮水下锅煮,等烧开之后再煮上两至三分钟即可。最🕾🏋后将焯好水的豆腐连水一起倒入事先准备好的盆子里待用,一来可以保温,二来可以防止粘连。
厨房艺术就是如📄😕此,从每☉♋一个细节出发,慢慢累积,最终才能成为人们口中的美食。🈁
陈冲习惯性用😚毛巾擦了擦汗水,将传奇豆瓣酱与豆豉酱倒在菜板上用刀♬剁碎,以保证客人在品尝麻婆豆腐时,所有感官都集中在豆腐上,从而防止因为吃到粗大的豆🎯🔦瓣儿与豆豉打断这一过程。
不知不觉,一个小时🈗⚂🎧已经过去,汤🚷🗽锅里熬制的🔳🄫🀠高汤早已飘出浓郁的鸡汤鲜香。
之前就已经提😚到过,陈冲熬制的高汤,乃是技术含量最高的清汤,当然不会是这般简单,需要进一步处理。
怎么说呢,若说高汤分为三大类的话,那么清汤同样也分两类,一是普通清汤,二是🈁精致🌚清🚳🗚🜎汤!
他要的,正是精致清汤!
拿出一个大铁盆倒入清水,加入少许食盐搅匀,再将买来的豆腐轻轻放在里面泡上十分钟,这般做法,可以保证🚏豆腐不易碎,口感也更有弹性。
陈冲沉默片刻,有些无奈。从获得这些记忆配方后,他所做出来的菜肴都没有达到硬性标准!因为最主要的原因,便是🆁🌥🁐食材🃮与佐料的缺陷,全都没有达到品质‘10🎯🔦’的完美高度。
除了传奇豆瓣酱
到目前为止,品质最高的也才‘7’。
“真不敢想象,📄😕当有一天所有的菜肴都用上品质‘10’的食材后,会是何种恐怖的味蕾冲击!光是想想都让人血脉膨胀,热血沸腾!”
逐渐平🞮🗢复心情,趁着第🏈😉⛊二个空档期,他继续准备配料。
蒜末姜末必不可少,🈗⚂🎧一直都备得很足。将另一个塑料袋打开🈚⚜💏,里面有蒜苗和一瓶黑乎乎的东西,那是豆豉酱。
豆豉酱是用🛌🛂黄豆制成的发酵类调味品,也可以直接食用,味🈚⚜💏道偏咸。
这东西制作起来很简单,记忆配方中也有相关做法,可惜牵扯到‘发酵’需要时间,所以陈冲暂不考虑,选择成🚏品代替。
虽说昨晚完成‘特殊任务’后获得了1500厄运值,但他并不想立刻消耗500厄运值唤🚳🗚🜎醒土陶罐。
就算要消耗,也要等大家吃过之后再做决定,到那时,就不是做一小碗或者一🎘👕🈱小瓶的量,要做,就做大的,起码和传奇豆瓣酱一样,弄🞪🖽😂它个五六公斤。
土陶罐消耗🛌🛂的是时间,不是量。所以相同时间下,没道理只做那么一点点,简直暴遣天物。
将一旁的蒜苗取出来洗净切段,长度控制在一公分左右即可🈚⚜💏,放入盘中备用。然后生火热锅,放入花椒转小火干炒。由于麻婆豆腐侧重‘麻’,所以花椒选用🁇麻椒,数量约莫二十粒左右,根据口味调整。待炒出麻香味后,出锅放凉,依旧备用。
陈冲看了眼时间,估摸着盆子📻☠里的豆腐泡得差不多了,便将炒锅清洗一遍🜞🃑🗅,里面重新装入冷水,继续加入少🐮🃑许食盐搅匀。
接下来要做的,📄😕便是这道菜必不可少的步骤,叫做‘焯水’,增强豆腐的弹性与完整性。
其实很简单,就是将豆腐切成一公分半左右的块状🆢👏🇳冷🎮水下锅煮,等烧开之后再煮上两至三分钟即可。最🕾🏋后将焯好水的豆腐连水一起倒入事先准备好的盆子里待用,一来可以保温,二来可以防止粘连。
厨房艺术就是如📄😕此,从每☉♋一个细节出发,慢慢累积,最终才能成为人们口中的美食。🈁
陈冲习惯性用😚毛巾擦了擦汗水,将传奇豆瓣酱与豆豉酱倒在菜板上用刀♬剁碎,以保证客人在品尝麻婆豆腐时,所有感官都集中在豆腐上,从而防止因为吃到粗大的豆🎯🔦瓣儿与豆豉打断这一过程。
不知不觉,一个小时🈗⚂🎧已经过去,汤🚷🗽锅里熬制的🔳🄫🀠高汤早已飘出浓郁的鸡汤鲜香。
之前就已经提😚到过,陈冲熬制的高汤,乃是技术含量最高的清汤,当然不会是这般简单,需要进一步处理。
怎么说呢,若说高汤分为三大类的话,那么清汤同样也分两类,一是普通清汤,二是🈁精致🌚清🚳🗚🜎汤!
他要的,正是精致清汤!