过中秋🕏节，不得不提到月饼。月饼其实自古有之，只不过到了元末明初，才作为一种代表中秋节的一种代表食⚯🔹物。
北宋时期中⛭🝥🍌秋也食用月饼，但只不过作为一种普通的糕点来食用，最流行的月饼制作方法是从宫🛇🚐中传出来的，所以此时月饼被叫做宫饼，而宫中，叫做月团。
当然，此时还没有后世最为流行的广式月饼，大致上只是被地理上南北的不同，被分为了两🃛种。
以开封为代表的北方，月饼做出来是松软的面团状，吃起来松软可口，也难怪被叫做了月团，而不🄚♱是月饼。
而过了长江到了江💇南，月饼的制作则更加精细，形状也🌕⚢📅更为小巧，😌外头是包裹的酥皮，而里边则是饴糖、豆沙或者果干，老百姓称其为饴饼。
杨怀仁想起⛭🝥🍌以前吃过的广式月饼来，不知怎么觉得有点馋，想了想不如自己做一些，除了家人中秋节晚上赏月的时候食用，还可以拿来送人。
要做🈡广式月饼，首先要准备转化糖浆和模具。木模子好准备，家里就有一些平时做点心的模子，只不过大小上来看不太合用，让庄子上的木匠按照杨怀仁所画☹的图样做一些就可以🎼。
转化糖浆的制作也不🜸难，准备一口锅，按照重量2比1的比例，加入糖霜和清水⛅🗼♖，小火慢熬。
当汤水开了之后，💇加入酸果汁的清汁水。后世大都是用柠檬汁来加工，当下也没有柠檬这东西，杨怀仁用味道类似的酸橘汁来代替。
锅中清🕏水和酸橘汁的比例大概是四比一，加入之后开🜔🁳始🌕⚢📅搅拌糖汁，等到慢火熬煮下的糖汁开始变色，直到眼色变作了金黄之后便可以出锅了。
出国后的转化糖浆放置在一个大🁮盆中冷却待用，接下来开始准备月饼的馅料和饼皮的皮料🖈。
馅料主要就⛭🝥🍌是制作红豆沙或🕂📳者绿豆沙，再准备一些果干、肉松或者煮熟的咸蛋黄就可以。
制作皮料的时候，先在木盆里加入制🁇🃭🚿作🛔🜈⛰好的转化🅫🉣糖浆和食物油，比例大致是三比一，除此之外，还要加入一小勺碱水好少许食盐，然后搅动支均匀。
然后用网筛，筛入少许吉🖆🐛士粉🎤📇😱。吉士粉是后世的一种制作糕点的通用的食品添加剂的叫法，实际上主要成分就是蛋液烘干后研磨成的蛋粉🈯。
搅拌均匀之后，再筛入细面粉，面粉🁇🃭🚿的重量，大🅫🉣约相当于所用的转化糖🍽🍦浆和食用油的重量之和。
搅拌让面粉和糖浆充分混合，然后将🁇🃭🚿混合物揉成油乎乎的面团，此😌时还不能直接使用，而是要先密封放置在阴凉处🏉😌一个时辰左右，目的是让面团自然松弛下来。
等面团变得松软并渐渐有了些韧性之后，根据模具的大小所需，用手将🍽🍦面团分成大小一样的小面团。🞮
小面团用手⛭🝥🍌揉成油面饼，把红豆沙或者绿豆沙的馅料，中间包裹上果干或者蛋黄等👯🌚⛔，揉成球状的馅料🞮团子。
馅料🈡团子大约是油面饼重量的一🁮倍，放入面饼中间，然后把面饼均匀的包裹住馅料，揉成球形的面团。
木质的🕏模具中先抹一层底油，然后撒一些糯米粉，揉成球形的面团也放入糯米粉中滚动，让表面🛇🚐均匀的粘一层糯米粉，然后🇳放入木模中，按压成型。
油面团从木模🁓中倒出来，一个广式月饼的饼坯就🅫🉣算做好了。
放置均🕏匀的饼坯上，在放入烤炉之前一🛔🜈⛰定要先喷一些清水，防止受热太剧烈导🆕致饼坯开裂。
之后放入烤炉之中，中火烤制大概五分钟之时，要再次取出来，等饼坯放凉后，再把鸡蛋液🃛用毛刷刷在🌔饼坯之上，然后再次放入烤🇻🝬炉中火烘烤一刻钟。
北宋时期中⛭🝥🍌秋也食用月饼，但只不过作为一种普通的糕点来食用，最流行的月饼制作方法是从宫🛇🚐中传出来的，所以此时月饼被叫做宫饼，而宫中，叫做月团。
当然，此时还没有后世最为流行的广式月饼，大致上只是被地理上南北的不同，被分为了两🃛种。
以开封为代表的北方，月饼做出来是松软的面团状，吃起来松软可口，也难怪被叫做了月团，而不🄚♱是月饼。
而过了长江到了江💇南，月饼的制作则更加精细，形状也🌕⚢📅更为小巧，😌外头是包裹的酥皮，而里边则是饴糖、豆沙或者果干，老百姓称其为饴饼。
杨怀仁想起⛭🝥🍌以前吃过的广式月饼来，不知怎么觉得有点馋，想了想不如自己做一些，除了家人中秋节晚上赏月的时候食用，还可以拿来送人。
要做🈡广式月饼，首先要准备转化糖浆和模具。木模子好准备，家里就有一些平时做点心的模子，只不过大小上来看不太合用，让庄子上的木匠按照杨怀仁所画☹的图样做一些就可以🎼。
转化糖浆的制作也不🜸难，准备一口锅，按照重量2比1的比例，加入糖霜和清水⛅🗼♖，小火慢熬。
当汤水开了之后，💇加入酸果汁的清汁水。后世大都是用柠檬汁来加工，当下也没有柠檬这东西，杨怀仁用味道类似的酸橘汁来代替。
锅中清🕏水和酸橘汁的比例大概是四比一，加入之后开🜔🁳始🌕⚢📅搅拌糖汁，等到慢火熬煮下的糖汁开始变色，直到眼色变作了金黄之后便可以出锅了。
出国后的转化糖浆放置在一个大🁮盆中冷却待用，接下来开始准备月饼的馅料和饼皮的皮料🖈。
馅料主要就⛭🝥🍌是制作红豆沙或🕂📳者绿豆沙，再准备一些果干、肉松或者煮熟的咸蛋黄就可以。
制作皮料的时候，先在木盆里加入制🁇🃭🚿作🛔🜈⛰好的转化🅫🉣糖浆和食物油，比例大致是三比一，除此之外，还要加入一小勺碱水好少许食盐，然后搅动支均匀。
然后用网筛，筛入少许吉🖆🐛士粉🎤📇😱。吉士粉是后世的一种制作糕点的通用的食品添加剂的叫法，实际上主要成分就是蛋液烘干后研磨成的蛋粉🈯。
搅拌均匀之后，再筛入细面粉，面粉🁇🃭🚿的重量，大🅫🉣约相当于所用的转化糖🍽🍦浆和食用油的重量之和。
搅拌让面粉和糖浆充分混合，然后将🁇🃭🚿混合物揉成油乎乎的面团，此😌时还不能直接使用，而是要先密封放置在阴凉处🏉😌一个时辰左右，目的是让面团自然松弛下来。
等面团变得松软并渐渐有了些韧性之后，根据模具的大小所需，用手将🍽🍦面团分成大小一样的小面团。🞮
小面团用手⛭🝥🍌揉成油面饼，把红豆沙或者绿豆沙的馅料，中间包裹上果干或者蛋黄等👯🌚⛔，揉成球状的馅料🞮团子。
馅料🈡团子大约是油面饼重量的一🁮倍，放入面饼中间，然后把面饼均匀的包裹住馅料，揉成球形的面团。
木质的🕏模具中先抹一层底油，然后撒一些糯米粉，揉成球形的面团也放入糯米粉中滚动，让表面🛇🚐均匀的粘一层糯米粉，然后🇳放入木模中，按压成型。
油面团从木模🁓中倒出来，一个广式月饼的饼坯就🅫🉣算做好了。
放置均🕏匀的饼坯上，在放入烤炉之前一🛔🜈⛰定要先喷一些清水，防止受热太剧烈导🆕致饼坯开裂。
之后放入烤炉之中，中火烤制大概五分钟之时，要再次取出来，等饼坯放凉后，再把鸡蛋液🃛用毛刷刷在🌔饼坯之上，然后再次放入烤🇻🝬炉中火烘烤一刻钟。