一十六章 、熬卤(1/3)
调🄐料不是🚣🕏🈧很全，王氏只捡了家里现成🟒🜥就有的一些，纱布包好，放在一边备用。
鸡架骨和猪骨也😔已经准备好了，先入凉水，放入葱🗻姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅热水，🈕加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们称它为第一锅汤🐆♊，老汤，是能做出好吃卤⛻菜的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅锅🐙⛶里沸腾的卤汁，边跟林微和顾小莲讲解。
“为什🖖么是第一锅汤？难道以后还要煮好几锅吗？”🔼林微有📇些不解。
“闺女你说的没错，第一锅🞝🕆汤煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出🜔加上清水，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉☨和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保🈕存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧🁏的边听边点头，不时还发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香🅓，😔炖肉有鸡味，怪不得娘每年做的卤菜都那么好吃😵🅫！”
顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱眉道“那咱们今💱🕫年新熬制的这个用来做卤菜，是不是就没往常年那么好吃💧🔒啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微⛼摇头晃脑的说着，一点都不觉得自⚫己是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思🁏索了一小会儿，笑着道“🗻说的也对！”
王氏没🖖好气🇸的看着她俩，瞪一眼顾小莲:“你姐说什么你⛻都觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王🄐氏没再说话，但显然心情比方才好了许多，脸上的表情明显松动了一些。
“娘，那待会咱们🈞是用老卤🞝🕆做菜还是新卤啊？”林微疑问⛻道。
王氏沉思了一下“分成两份做，也让你⚫们尝尝新💱🕫卤🗻和老卤的差距。”
“好嘞！”
林微听罢兴致颇高的应了一声。
鸡架骨和猪骨也😔已经准备好了，先入凉水，放入葱🗻姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅热水，🈕加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们称它为第一锅汤🐆♊，老汤，是能做出好吃卤⛻菜的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅锅🐙⛶里沸腾的卤汁，边跟林微和顾小莲讲解。
“为什🖖么是第一锅汤？难道以后还要煮好几锅吗？”🔼林微有📇些不解。
“闺女你说的没错，第一锅🞝🕆汤煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出🜔加上清水，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉☨和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保🈕存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧🁏的边听边点头，不时还发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香🅓，😔炖肉有鸡味，怪不得娘每年做的卤菜都那么好吃😵🅫！”
顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱眉道“那咱们今💱🕫年新熬制的这个用来做卤菜，是不是就没往常年那么好吃💧🔒啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微⛼摇头晃脑的说着，一点都不觉得自⚫己是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思🁏索了一小会儿，笑着道“🗻说的也对！”
王氏没🖖好气🇸的看着她俩，瞪一眼顾小莲:“你姐说什么你⛻都觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王🄐氏没再说话，但显然心情比方才好了许多，脸上的表情明显松动了一些。
“娘，那待会咱们🈞是用老卤🞝🕆做菜还是新卤啊？”林微疑问⛻道。
王氏沉思了一下“分成两份做，也让你⚫们尝尝新💱🕫卤🗻和老卤的差距。”
“好嘞！”
林微听罢兴致颇高的应了一声。