第一十六章 一期一会(1/2)
回到庭院已是中午，在🔬禅房享受正宗素斋，听☘⛗🚠说这里🈤⛺最著名的是豆腐？
说到岛国豆腐，可能第一印象就是那种超市袋装的鸡蛋豆腐，其实🖵🖻🗴那只是豆腐的衍生品。真正岛国豆腐跟国内差不多豆腐，只是因为水源地质的关系略有不同。
公元7世纪由遣唐使带回国🛉，刚开始的时候，还只是贵🐯🃙😍族与僧人们的高级食品，到18世纪的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。
听惠🎟💒美说市面上可以🌎♦买到十几种，主要💚💝💹分木棉豆腐和绢豆腐。木棉豆腐质地较硬，相当于老豆腐。而绢豆腐比较细嫩，和嫩豆腐相似。
尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就是冻豆腐。从江户时代开始，很多僧侣苦修，豆腐变成最经常吃的📡🜜🂻食物，😹🆔所以手艺最精湛。
关键是呈弱碱性的京都水质非常适合用来做豆腐，寺院和老铺坚持使用弱碱性的地下水做卤水，所以在三步一寺庙，七步一神社的京🙸都遍地开花。
豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黄色中，浓浓芝麻香和淡淡豆🍅香相得益彰，唤醒你的味觉。
接下来是最经典的绢豆腐吃法，冷努，其实就是凉汁豆腐。一撮🟓🜮🅞青葱，一撮姜蓉，再浇上一点酱油，每口都是鲜香。
旁边还配🃫🚲上一块🕨🌊♀柔嫩爽口的红豆生麸，堪称绝配！
跟其他料理一样，也讲究原汁原味，豆腐本身☘⛗🚠就是味道淡泊的东西，为突出味道和口感，庄臣🄟发现这里的调理方法都📡🜜🂻非常清淡与纯粹。
尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和高汤昆布做成的料理。上桌前放一些生麸和柚子皮🞘🔘🀸。柚子皮让豆腐的鲜嫩感呼之欲出，而生麸让整锅开水豆腐的口感更变化多端。
没🜹想到毫不起眼的生麸🔬也是很难得的美味，沾上锅边小壶里的专用的蘸汁，此刻尽丝滑……
然后是生豆腐皮，直接是新鲜嫩☔豆腐皮💚💝💹，在这里它属于刺身的一种。
吃上一小口，浓郁豆香瞬间在口☔中融化，如同薄薄轻🈤⛺纱，慢慢笼罩味蕾。
绝品是雪消饭，八杯🌎♦豆腐烹熟，盛入加热过的小宁乐茶碗，置萝卜泥、汤取饭即成。
豆腐🎟💒切细长条，以高汤六🃤🙲🎑分、酒一分、酱油一分之比例煮熟，是所谓八杯也。
复以🎟💒葛根粉勾芡，豆腐百珍对这道饭的评价是：♋📮如此清味无第二品也！
最令庄臣惊艳的是汤叶豆腐，整锅豆乳💚💝💹烤热，表面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜，蘸上酱油便可食用。
软滑细致口感好似一匹上好丝☉绸，特殊香浓豆☘⛗🚠香缠绕于舌尖，温顺而醇厚。
汤底是用昆布高汤熬制，将其☉放入炭火中📮保温，手工豆腐特有的绵密，蘸上手工🗘🛶酱汁，摈弃所有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜……
最后🎟💒是白饭、味噌汤、🔬泡菜，加上一盘现炸的京野天妇罗。南瓜、竹笋、狮子椒🗘🛶和海苔卷芝士的天妇罗放进嘴里。
南瓜柔软香甜，竹笋醇香脆口☉，狮子🅬椒辛香爽口，芝士浓郁可口，各种味道汇成洪流，把味蕾彻底淹没……
六分饱，很舒服。靠在窗边，品一杯热茶，观赏♋📮庭院风情，着实🟓🜮🅞是人生一大美事。
说到岛国豆腐，可能第一印象就是那种超市袋装的鸡蛋豆腐，其实🖵🖻🗴那只是豆腐的衍生品。真正岛国豆腐跟国内差不多豆腐，只是因为水源地质的关系略有不同。
公元7世纪由遣唐使带回国🛉，刚开始的时候，还只是贵🐯🃙😍族与僧人们的高级食品，到18世纪的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。
听惠🎟💒美说市面上可以🌎♦买到十几种，主要💚💝💹分木棉豆腐和绢豆腐。木棉豆腐质地较硬，相当于老豆腐。而绢豆腐比较细嫩，和嫩豆腐相似。
尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就是冻豆腐。从江户时代开始，很多僧侣苦修，豆腐变成最经常吃的📡🜜🂻食物，😹🆔所以手艺最精湛。
关键是呈弱碱性的京都水质非常适合用来做豆腐，寺院和老铺坚持使用弱碱性的地下水做卤水，所以在三步一寺庙，七步一神社的京🙸都遍地开花。
豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黄色中，浓浓芝麻香和淡淡豆🍅香相得益彰，唤醒你的味觉。
接下来是最经典的绢豆腐吃法，冷努，其实就是凉汁豆腐。一撮🟓🜮🅞青葱，一撮姜蓉，再浇上一点酱油，每口都是鲜香。
旁边还配🃫🚲上一块🕨🌊♀柔嫩爽口的红豆生麸，堪称绝配！
跟其他料理一样，也讲究原汁原味，豆腐本身☘⛗🚠就是味道淡泊的东西，为突出味道和口感，庄臣🄟发现这里的调理方法都📡🜜🂻非常清淡与纯粹。
尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和高汤昆布做成的料理。上桌前放一些生麸和柚子皮🞘🔘🀸。柚子皮让豆腐的鲜嫩感呼之欲出，而生麸让整锅开水豆腐的口感更变化多端。
没🜹想到毫不起眼的生麸🔬也是很难得的美味，沾上锅边小壶里的专用的蘸汁，此刻尽丝滑……
然后是生豆腐皮，直接是新鲜嫩☔豆腐皮💚💝💹，在这里它属于刺身的一种。
吃上一小口，浓郁豆香瞬间在口☔中融化，如同薄薄轻🈤⛺纱，慢慢笼罩味蕾。
绝品是雪消饭，八杯🌎♦豆腐烹熟，盛入加热过的小宁乐茶碗，置萝卜泥、汤取饭即成。
豆腐🎟💒切细长条，以高汤六🃤🙲🎑分、酒一分、酱油一分之比例煮熟，是所谓八杯也。
复以🎟💒葛根粉勾芡，豆腐百珍对这道饭的评价是：♋📮如此清味无第二品也！
最令庄臣惊艳的是汤叶豆腐，整锅豆乳💚💝💹烤热，表面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜，蘸上酱油便可食用。
软滑细致口感好似一匹上好丝☉绸，特殊香浓豆☘⛗🚠香缠绕于舌尖，温顺而醇厚。
汤底是用昆布高汤熬制，将其☉放入炭火中📮保温，手工豆腐特有的绵密，蘸上手工🗘🛶酱汁，摈弃所有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜……
最后🎟💒是白饭、味噌汤、🔬泡菜，加上一盘现炸的京野天妇罗。南瓜、竹笋、狮子椒🗘🛶和海苔卷芝士的天妇罗放进嘴里。
南瓜柔软香甜，竹笋醇香脆口☉，狮子🅬椒辛香爽口，芝士浓郁可口，各种味道汇成洪流，把味蕾彻底淹没……
六分饱，很舒服。靠在窗边，品一杯热茶，观赏♋📮庭院风情，着实🟓🜮🅞是人生一大美事。