33.简单美食的不简单(1/3)
别看馆子小，菜品可不少。
按照何昕的指点，他要了一碗竹升面，以及一份腊肉煲仔饭。
其实来羊城，不吃粤菜怎么行？虽然竹升面和煲仔饭，其实也属于粤菜系，但靳霄所说的粤菜，是那种大餐啊！
就是那种大圆桌，满满摆一桌，各种名菜堆叠上去——他要的是那种感觉啊！
不过也罢，反正自己在羊城最少也得待个三四天，大餐总是有机会的。
等了不多时，竹升面先上来了。
竹升面是粤省传统美食之一，用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
而煮面和放面也有讲究的，煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙！
这碗面，看上去清清白白的，给人寡淡无味的第一印象。
靳霄吃惯了家乡的面，北云人好吃打卤面，卤汤一般比较粘稠，且色泽较深，味道也很重，覆盖在面条上，吃起来很过瘾。
所以乍一看竹升面这清汤寡水的，就有些迟疑。
但转念又一想，这么有名的面条，怎么可能真的不好吃，人家这个面就是这么个样子，味道肯定差不了。
白色的面条上，还放着三个虾仁云吞，汤里有韭黄段。
好吃不好吃，尝尝就知道了。
抽出勺子，先是舀起一个云吞，所谓云吞，就是看上去像是一小片云，然后一口吞下去的意思。只不过面刚上来，有些热，一口吞下去不现实，只能咬着吃。
嗯？
刚刚咬了一口，靳霄的眼睛就有些发亮。
这个云吞，好香啊。
看不到明显的配料，但吃进嘴里咸鲜可口，虾仁劲道q弹，还泛起一点微甜的味道。
再吃面，碱水面干净利落，吃进嘴里也是根根分明，一点都不粘牙。北云的面条吧，往往习惯煮大劲，面条一般都比较软烂，就连煮方便面，北云人也喜欢煮的黏黏糊糊的。但这个竹升面，显然就是另一种口感了，吃起来有一种弹牙的感觉，对于靳霄来说，绝对是完全全新的体验。
“好吃！”
靳霄是个馋嘴的人，尤其喜欢美食。
按照何昕的指点，他要了一碗竹升面，以及一份腊肉煲仔饭。
其实来羊城，不吃粤菜怎么行？虽然竹升面和煲仔饭，其实也属于粤菜系，但靳霄所说的粤菜，是那种大餐啊！
就是那种大圆桌，满满摆一桌，各种名菜堆叠上去——他要的是那种感觉啊！
不过也罢，反正自己在羊城最少也得待个三四天，大餐总是有机会的。
等了不多时，竹升面先上来了。
竹升面是粤省传统美食之一，用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
而煮面和放面也有讲究的，煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙！
这碗面，看上去清清白白的，给人寡淡无味的第一印象。
靳霄吃惯了家乡的面，北云人好吃打卤面，卤汤一般比较粘稠，且色泽较深，味道也很重，覆盖在面条上，吃起来很过瘾。
所以乍一看竹升面这清汤寡水的，就有些迟疑。
但转念又一想，这么有名的面条，怎么可能真的不好吃，人家这个面就是这么个样子，味道肯定差不了。
白色的面条上，还放着三个虾仁云吞，汤里有韭黄段。
好吃不好吃，尝尝就知道了。
抽出勺子，先是舀起一个云吞，所谓云吞，就是看上去像是一小片云，然后一口吞下去的意思。只不过面刚上来，有些热，一口吞下去不现实，只能咬着吃。
嗯？
刚刚咬了一口，靳霄的眼睛就有些发亮。
这个云吞，好香啊。
看不到明显的配料，但吃进嘴里咸鲜可口，虾仁劲道q弹，还泛起一点微甜的味道。
再吃面，碱水面干净利落，吃进嘴里也是根根分明，一点都不粘牙。北云的面条吧，往往习惯煮大劲，面条一般都比较软烂，就连煮方便面，北云人也喜欢煮的黏黏糊糊的。但这个竹升面，显然就是另一种口感了，吃起来有一种弹牙的感觉，对于靳霄来说，绝对是完全全新的体验。
“好吃！”
靳霄是个馋嘴的人，尤其喜欢美食。