斗篷牛肉(1/3)
见丁隶城没有反对，赵如意趁着下午空闲的时间，去食街买了鲜豆花，和相应要用的食材，开始试做豆花嫩肥牛和斗篷牛肉。回来的路上路过瓷器店，还买了两个天青色的深口盘，准备做豆花嫩肥牛时当做乘器。
赵如意一进厨房，丁隶城他们就准备从厨房离开。
“东家，你不准备监工吗？这豆花嫩肥牛的制作流程上，你这经验丰富的掌勺人也可以提点一下我有做的不到位的地方。”
“这道菜我也是第一次听闻，并不会做。”丁隶城答道，他做过豆腐炖鱼头和豆腐炖五花肉，但这豆花嫩肥牛，单从名字上来听，想必不是炖煮一类的菜。
方俊道，“这听着像是独门秘制，我可不在这儿偷师学艺了。”
赵如意想起来，梁朝的厨师还是技术活，厨艺好的厨师在酒楼食肆有很高的地位，不像现代有专门的厨师培训学校，这个时候还多是师徒传承的方式，学徒要学很长时间才能出师，师傅还总是留有独门秘技和秘方一类，本门厨艺的技法和配方也忌讳外人学了去。
赵如意却没有那么多讲究，“这倒不在意，如果好奇这豆花嫩肥牛的做法，站在这里看就是，也没有什么独特的秘制配方，这道菜出菜快，用料简单，出菜的品相又不错，刚出锅的时候口感最滑嫩。”
方俊一听，出锅时候口感最好，脚步就挪不动，拉着丁隶城，“东家，我们在这里待一会儿吧，如意她都不介意，阿来，快过来，等着吃豆花嫩肥牛了。”
赵如意买牛肉的时候还买了一块带皮牛肉，这会儿先把带皮牛肉煮上，放入葱姜去腥，然后开始做豆花嫩肥牛。
她起灶麻利地热锅烧水，在等水开的功夫，把从肉铺挑好的肥瘦比例恰当的牛肉用刀片了二十几片薄切片，这肥牛原本是冻着的状态片出来最薄，赵如意总觉得这鲜肥牛片着有些厚。但这厚度在方俊看来已经是刀工细致了，在他的角度来看，这肥牛片拎起来，暗红色的牛肉和中间白色的脂肪有些半透。
“如意，你这牛肉片的好薄呀，”方俊赞叹道。
“如果是冬日里结了冰，放在窗户外边冻硬一些，还可以片的更薄。”豆花嫩肥牛用了许多调料条味道，不似鲜牛肉锅那样吃原本牛肉的味道，所以用鲜牛肉和冻牛肉味道差别并不大，“而且这片的薄了，也省肉料。”
二十片牛肉铺在案板上显多，但实际上只是切了这块肥牛的一小部分。
这是正好锅里的水滚了，她在锅里加了葱姜，把肥牛片放进锅里滚了滚，等肉片变了颜色就打捞出来，焯水出来备用。
另一边处理上豆花，锅中倒上底油，放葱姜蒜煸香后又放了些豆豉酱，小火炒至出油，放入香油酱油，加了些清水做了个底汤，放好盐糖调味，捞出料渣，把现成的买好的豆花放在这底汤中炖煮入味，然后捞出豆花在天青色的深口盘中，焯好水的肥牛回入锅中略煮片刻，将肥牛和汤都倒入豆花上。在肥牛上撒些蒜末和芝麻，最后泼上热油。
随着热油没过蒜末和芝麻所激发出来的层次丰富的香气，这道豆花嫩肥牛就算完工了。
虽然看这做菜的过程并无什么特别之处，但丁隶城知道，这肥牛片焯水时间的长短，油温的热度，都需要很丰富的厨下经验才能做到恰到好处。
方俊拉着阿来跑到盘子旁边，“这青色的盘子，酱色的汤汁，白色的豆腐，还有肥瘦相间的肥牛片，一盘子光看着颜色就煞是精彩了，色香已经吸引的我流口水了，想必味道也是配的上这色香。”
赵如意找了筷子和勺递过去，“肥牛片陪着豆花一起吃。”
丁隶城吃了第一口，就知道这道菜的主打口感是鲜嫩，“当真如这名字一样，一口一个鲜嫩，”
“可不是吗，”方俊也急急忙忙尝了一口，“我还没开始嚼，这豆花就出溜滑到嗓子眼里了，肥牛豆花都很入味。”
赵如意笑道，“这道菜主要的卖点就在嫩，否则岂不是对不起它的名字，豆花也嫩，肥牛片也嫩。”
趁着三个人品尝豆花嫩肥牛，赵如意看带皮牛肉煮的差不多，就开始做斗篷牛肉的味汁，蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、花椒油、香油和熟芝麻调了一碗，等带皮牛肉煮好，叉出来切做薄片，在白色瓷盘里铺了一捧青绿色萝卜丝，带皮牛肉薄片在萝卜丝上围做一圈摆盘，味汁浇上去，最后撒上花生瓣、香菜和葱丝。
赵如意一进厨房，丁隶城他们就准备从厨房离开。
“东家，你不准备监工吗？这豆花嫩肥牛的制作流程上，你这经验丰富的掌勺人也可以提点一下我有做的不到位的地方。”
“这道菜我也是第一次听闻，并不会做。”丁隶城答道，他做过豆腐炖鱼头和豆腐炖五花肉，但这豆花嫩肥牛，单从名字上来听，想必不是炖煮一类的菜。
方俊道，“这听着像是独门秘制，我可不在这儿偷师学艺了。”
赵如意想起来，梁朝的厨师还是技术活，厨艺好的厨师在酒楼食肆有很高的地位，不像现代有专门的厨师培训学校，这个时候还多是师徒传承的方式，学徒要学很长时间才能出师，师傅还总是留有独门秘技和秘方一类，本门厨艺的技法和配方也忌讳外人学了去。
赵如意却没有那么多讲究，“这倒不在意，如果好奇这豆花嫩肥牛的做法，站在这里看就是，也没有什么独特的秘制配方，这道菜出菜快，用料简单，出菜的品相又不错，刚出锅的时候口感最滑嫩。”
方俊一听，出锅时候口感最好，脚步就挪不动，拉着丁隶城，“东家，我们在这里待一会儿吧，如意她都不介意，阿来，快过来，等着吃豆花嫩肥牛了。”
赵如意买牛肉的时候还买了一块带皮牛肉，这会儿先把带皮牛肉煮上，放入葱姜去腥，然后开始做豆花嫩肥牛。
她起灶麻利地热锅烧水，在等水开的功夫，把从肉铺挑好的肥瘦比例恰当的牛肉用刀片了二十几片薄切片，这肥牛原本是冻着的状态片出来最薄，赵如意总觉得这鲜肥牛片着有些厚。但这厚度在方俊看来已经是刀工细致了，在他的角度来看，这肥牛片拎起来，暗红色的牛肉和中间白色的脂肪有些半透。
“如意，你这牛肉片的好薄呀，”方俊赞叹道。
“如果是冬日里结了冰，放在窗户外边冻硬一些，还可以片的更薄。”豆花嫩肥牛用了许多调料条味道，不似鲜牛肉锅那样吃原本牛肉的味道，所以用鲜牛肉和冻牛肉味道差别并不大，“而且这片的薄了，也省肉料。”
二十片牛肉铺在案板上显多，但实际上只是切了这块肥牛的一小部分。
这是正好锅里的水滚了，她在锅里加了葱姜，把肥牛片放进锅里滚了滚，等肉片变了颜色就打捞出来，焯水出来备用。
另一边处理上豆花，锅中倒上底油，放葱姜蒜煸香后又放了些豆豉酱，小火炒至出油，放入香油酱油，加了些清水做了个底汤，放好盐糖调味，捞出料渣，把现成的买好的豆花放在这底汤中炖煮入味，然后捞出豆花在天青色的深口盘中，焯好水的肥牛回入锅中略煮片刻，将肥牛和汤都倒入豆花上。在肥牛上撒些蒜末和芝麻，最后泼上热油。
随着热油没过蒜末和芝麻所激发出来的层次丰富的香气，这道豆花嫩肥牛就算完工了。
虽然看这做菜的过程并无什么特别之处，但丁隶城知道，这肥牛片焯水时间的长短，油温的热度，都需要很丰富的厨下经验才能做到恰到好处。
方俊拉着阿来跑到盘子旁边，“这青色的盘子，酱色的汤汁，白色的豆腐，还有肥瘦相间的肥牛片，一盘子光看着颜色就煞是精彩了，色香已经吸引的我流口水了，想必味道也是配的上这色香。”
赵如意找了筷子和勺递过去，“肥牛片陪着豆花一起吃。”
丁隶城吃了第一口，就知道这道菜的主打口感是鲜嫩，“当真如这名字一样，一口一个鲜嫩，”
“可不是吗，”方俊也急急忙忙尝了一口，“我还没开始嚼，这豆花就出溜滑到嗓子眼里了，肥牛豆花都很入味。”
赵如意笑道，“这道菜主要的卖点就在嫩，否则岂不是对不起它的名字，豆花也嫩，肥牛片也嫩。”
趁着三个人品尝豆花嫩肥牛，赵如意看带皮牛肉煮的差不多，就开始做斗篷牛肉的味汁，蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、花椒油、香油和熟芝麻调了一碗，等带皮牛肉煮好，叉出来切做薄片，在白色瓷盘里铺了一捧青绿色萝卜丝，带皮牛肉薄片在萝卜丝上围做一圈摆盘，味汁浇上去，最后撒上花生瓣、香菜和葱丝。