第二十七章 真假厨子说(2/3)
云归点点头,回答道:
“是A9级别的和牛。”
“看来师傅在用料上还是实在的,我看看......鲍鱼,海蔘,鱼子酱,这是已经片好的火腿。师傅,这是哪里的火腿?云腿还是金华腿?”
“伊b利亚火腿。”
何海洋愣了一愣。
炒饭用火腿,其实在他丰富的阅历中倒也不是没有见过,但是一般用的就是国内的云腿或者金华腿,用上伊b利亚火腿是什麽C作?
当然,这也不是说进口火腿就b国内的火腿要好,只不过相b起云腿来说,伊b利亚火腿更适合生食,高温会更大程度地破坏掉火腿的本味。
“伊b利亚火腿啊,大手笔。能让我夹一片看看吗?哎,好勒,多谢多谢。确实是伊b利亚火腿,大家看啊,伊b利亚火腿因为腌制的方式跟国内火腿的腌制方式在用料和时间上略有不同,所以sE泽和纹路也是有所不同的。”
“简单的监别方法,伊b利亚火腿的脂肪层会略微发h,这不是烟燻导致的,而是当地特有的伊b利亚血统黑皮猪r0U的天然sE泽。”
“食材没问题,不过这火腿应该不是用来直接烹饪的。师傅,这是用来生食调味的吧?”
云归点点头,在劳斯莱斯炒饭的配方中,火腿的确是在最後出锅时才加入,快速翻炒均匀,用於弥补炒饭本身口味的不足。
这老头看起来还真是个行家。
见到云归点头,何海洋也有一丝得意。
“朋友们,这就是英雄所见略同了,老何我还是有几把刷子的,这也证明了这劳斯莱斯炒饭应该是在及格线之上的,起码厨师是能掌握各类材料的正确烹饪方法。”
说到这里,他指了指云归手里的锅,说道:
“炒饭颠勺的手法有点生疏,不过师傅毕竟还年轻,基本功不算到位也正常。选用的蔬菜也没有太大问题,配伍很合适,没有用口味过重的蔬菜掩盖食材的本味。这点是做的不错的。”
云归听着他的话,敏锐地察觉到对方的策略。
先是肯定自己的食材和用料,这是先扬。
接着,话题流畅地转向自己烹饪的手法上,抛出了一个不足之处,但是仍然表示理解,这是承接。
在接下来,恐怕就是要到达“後抑”的阶段了。
对方会从哪个角度来批评自己呢?
价格?口味?技术?
他暗暗摇了摇头,专注在自己的大勺上,不再去多想。
“是A9级别的和牛。”
“看来师傅在用料上还是实在的,我看看......鲍鱼,海蔘,鱼子酱,这是已经片好的火腿。师傅,这是哪里的火腿?云腿还是金华腿?”
“伊b利亚火腿。”
何海洋愣了一愣。
炒饭用火腿,其实在他丰富的阅历中倒也不是没有见过,但是一般用的就是国内的云腿或者金华腿,用上伊b利亚火腿是什麽C作?
当然,这也不是说进口火腿就b国内的火腿要好,只不过相b起云腿来说,伊b利亚火腿更适合生食,高温会更大程度地破坏掉火腿的本味。
“伊b利亚火腿啊,大手笔。能让我夹一片看看吗?哎,好勒,多谢多谢。确实是伊b利亚火腿,大家看啊,伊b利亚火腿因为腌制的方式跟国内火腿的腌制方式在用料和时间上略有不同,所以sE泽和纹路也是有所不同的。”
“简单的监别方法,伊b利亚火腿的脂肪层会略微发h,这不是烟燻导致的,而是当地特有的伊b利亚血统黑皮猪r0U的天然sE泽。”
“食材没问题,不过这火腿应该不是用来直接烹饪的。师傅,这是用来生食调味的吧?”
云归点点头,在劳斯莱斯炒饭的配方中,火腿的确是在最後出锅时才加入,快速翻炒均匀,用於弥补炒饭本身口味的不足。
这老头看起来还真是个行家。
见到云归点头,何海洋也有一丝得意。
“朋友们,这就是英雄所见略同了,老何我还是有几把刷子的,这也证明了这劳斯莱斯炒饭应该是在及格线之上的,起码厨师是能掌握各类材料的正确烹饪方法。”
说到这里,他指了指云归手里的锅,说道:
“炒饭颠勺的手法有点生疏,不过师傅毕竟还年轻,基本功不算到位也正常。选用的蔬菜也没有太大问题,配伍很合适,没有用口味过重的蔬菜掩盖食材的本味。这点是做的不错的。”
云归听着他的话,敏锐地察觉到对方的策略。
先是肯定自己的食材和用料,这是先扬。
接着,话题流畅地转向自己烹饪的手法上,抛出了一个不足之处,但是仍然表示理解,这是承接。
在接下来,恐怕就是要到达“後抑”的阶段了。
对方会从哪个角度来批评自己呢?
价格?口味?技术?
他暗暗摇了摇头,专注在自己的大勺上,不再去多想。