宋代的东坡肉做法,似乎还比较原始。

    陆提学没有炒糖色,甚至没有过油炒制,只稍微煸了煸肉,就倒入黄酒和酱油温火慢煮。当然,也放了少许盐,以及生姜、小葱等佐料。

    在做菜的时候,陆提学变得异常认真,嘴里半句废话都没有,就看着东坡肉慢慢煮。

    朱国祥问儿子:“宋代有冰糖吗?”

    “有,叫糖霜,产量稀少,极为昂贵。”朱铭说道。

    北宋末年,甘蔗种植已经极为普遍,但冰糖产地仅有五个:福建福唐、浙江四明、广东番禺、四川遂宁和广汉。

    其中遂宁冰糖最为优质,并且产量也最高。

    人怕出名猪怕壮,再过十年,遂宁糖户就要倒大霉了。

    地方官进献冰糖给宋徽宗,遂宁冰糖立即被列为贡品,能产优质冰糖的三百多户,被要求每年进贡数千斤。再加上官员和采买商人的盘剥,遂宁的冰糖产业迅速凋敝,半数以上的糖霜户破产逃亡。

    朱国祥走到白宗望身边:“贵府可有什么糖?”

    白宗望回答:“只有红糖。”

    “蜂蜜呢?”朱国祥又问。

    白宗望说:“更上游的村子有养蜂人,俺家并无常备,要吃时才派人去买。”

    朱国祥道:“给我几块红糖。”

    白宗望唤来家仆,快速去把红糖取来。

    朱国祥拿着红糖,来到陆提学身后:“提学容禀,在下的家乡也有此煮法,乡民唤作东坡肉、红烧肉。加糖之后,更为甘美。”

    “哦?”陆提学颇为意外。

    朱国祥又说:“大富之家用糖霜,小富之家用蜂蜜,寻常百姓用红糖。此处只有红糖,提学可尝试一二。”

    陆提学说道:“君可一试之。”

    今天吃肉的人多,陆提学做了两锅,其中一锅拿给朱国祥放糖。

    估摸着分量,朱国祥把红糖掰碎,均匀撒在红烧肉里——红糖熬不出焦糖水,只能这样撒进去调味。

    有了烹饪同好,陆提学终于不再沉默:“阁下也擅于烹煮?”

    “会几道菜,懂得不多。”朱国祥老实回答。