“我可没有胡说。”
文岚正襟危坐，看向屋里一脸惊愕的大人们：“妈妈，你们忘了二堂哥他们正在尝试的新农业试验啦？”
“新农业？”关博萱思索了片刻后恍然大悟，“可是文辉他们的新品种才试验了不到两年，不管是养殖注意事项，还是水肥控制，都还不成熟。再说，今年的种植计划早就发下去了，现在临时变更，也来不及了。”
关博睿看了文岚一眼，摇着头说：“萱妹，你这是只缘身在此山中，别想太复杂，丫头这是嘴馋了，想吃兔肉。”
文岚咧嘴笑着点了点头，不说话，把主动权交还给关博萱。
“哦，原来是说肉兔呀，嗨，我还真的是一时没想起来。”关博萱一抬头就对上两双迷惑的眼睛，“我们厂附近很多荒地，前两年开始垦荒，后来陆续引进了很多外国的可以食用的动植物。为了给增加食物，我们先后小范围尝试养罗非鱼、红鱼、白鲳、白对虾、公干鱼等，后来发现还是更是适合养兔子。”
“养兔子？我们山上的兔子倒是偶尔能够套到几个，可是小兔子脾性大，根本养不活。”此间土生土长的殷祖荣当然吃过兔子，可是本地没有养兔子的习惯，一时间根本不明白为什么他们忽然说起了养兔子的事。
其实，兔子从大类来说分外穴兔（家兔）和野兔。
穴兔原产欧洲西班牙葡萄牙一带，据传因为中世纪的僧侣为了吃肉所以特意圈养驯化了穴兔。因为，在那个限令极其苛刻的年代，为了能够在复活节前的斋戒期间吃点头，教皇格里高利一世宣布：刚出生的兔子其实是鱼，各位僧侣可以放心食用。因而，当时的修道院里面大多都会养一些兔子，并大力推广穴兔养殖。后来，这些驯化后的家兔通过丝绸之路逐渐传入国内，后世更是各种特别的兔肉菜成为四川的代表美食之一。
而国内说的野兔，尤其是60年代人们在山上见到的兔子，大多数则属于野兔。相对而言，野兔耳朵更长，腿也更长，跑得非常快。野兔不需要挖洞，常年在野外奔驰，基本利用草丛、石块间隙或者裂缝之类的地方休息。因为它们好斗，胆子非常小，听觉敏锐，所以，在简单圈养的方式下非常难以养活。
不过，随着家兔逃逸，野外也渐渐出现了很多野化了的家兔，给森林植被造成莫大的困扰。澳大利亚为了消灭泛滥的兔子，挽回本土崩塌的生态环境平衡，甚至动用了毒气。可惜，围追堵截都对这些兔子无效，直到生物学家从南美洲引进了针对欧洲兔有致命效果的粘液瘤病毒，澳大利亚才把泛滥的兔子控制在一定的数量范围之内。
关博萱自然知道他们对于养兔子没有什么概念，便简单介绍了新安食品厂的养兔计划，然后说：“兔子，我们主要养了两种，一种是为了取兔皮和兔毛，一种是为了吃兔肉。我们也是从欧洲引进了良种肉兔后，才发现兔肉真的是见效很快的食物来源。我们厂那边也是荒地多，适合种植苜蓿，适合拿来养兔子。这一年多下来，厂里的兔子不仅能够满足广大职工家属的需要，还能提供给供销社和我们在穗市开设的安兰百货店做销售。自从多了兔肉，现在厂里的工人吃的米饭都少了，节约了不少粮食。”
“要说吃兔子，我们这入冬之后也能套到几只。可是兔子又腥又骚，偏又没有什么香味，老人孩子都很难嚼得动，一个不小心整盘菜都毁了，城里那些人真的喜欢吗？”掌厨的伍大姐，联想起骨头多口感差的野兔肉，很难相信大家愿意掏钱买肉的时候不买猪肉该买兔肉。
兔肉脂肪和胆固醇含量低，蛋白质含量高，具有很高的营养价值。但它本身香味不足，肉质比较柴，没有特别好的口感。而且，山上的野兔耳聪目明，除非入冬变冷草木凋零，否则很难逮到野兔。所以，在老一辈的心目中，兔子肉只能作为野味尝尝鲜
<ter>本章未完，请点击下一页继续》》
</ter>，不足以与鸡鸭肉肉相提并论，更不用说猪肉那类的大荤菜了。
因为兔肉味淡这个特质，兔肉一直没有进入广大菜市场的机会。一直到79年后，为了出口兔毛政府大量鼓励养殖兔子致富，不想却遇到82年国际兔毛出口价降低，国内兔毛大量堆积。政府开始鼓励兔肉制品生产，四川人开始发明各种兔肉新吃法。寡淡的兔肉，和川菜的烹饪手法简直绝配。川菜惯用重油，惯用各种调料，包括大量的辣椒和香料。食物在川式爆炒下，和重油香料一起，激发了食材的最大香味。于是，原本滋味清淡的兔肉，经过川菜大师的调制，变成了让人垂涎三尺的美味佳肴。
关博萱指着屋外的辣椒树：“我们现在的兔子基本上都是用辣椒炒制的，咸、香、鲜、辣，越嚼越香。我们厨房的裘大爷师从川菜大师，把兔子全部分解开来分别炒制，从头到脚，兔尽其用。兔脑壳，肉都藏在骨头的犄角旮旯里面，很多师傅下班之后买一两个兔头回去下酒。兔肉则拿来做成主菜，什么冷吃兔、香辣兔、手撕兔，各有各滋味，很多熟客都抢着买的。”
关博萱在那解释店里卖的熟菜，文岚在一旁只咽口水。
兔腿肌肉紧实有嚼劲，瘦肉多而脂肪少，一手拿着骨头把，一口咬下一条兔肉。香料与兔肉水乳交融，麻辣香味压进了兔肉的每一条缝隙里面，咸香深入每一块肌理。每一口下去，满满的都是肉感，嫩、滑、鲜、辣，越嚼越想吃。
文岚摸了摸嘴角：“舅舅，一会儿我们回去的时候，先去穗市打包几个兔腿。嗯，对了，您顺便帮忙给钟厂子捎几个兔头。上次，我带给文辉哥的时候，刚巧碰上到钟厂长过来，他尝了一口后说现在厨房那些辣菜跟裘大爷做的可差远了。明明香料比例都是裘大爷配好再带回去的，可是，不同的人、炒菜的火候控制不一样，最后出来的口感就是差很多。为了免得钟厂长总念叨，这次给他也带些吧。”
殷祖荣吧了两口烟，有点迟疑不定：“兔子这东西贱，一年能生两趟，给点蔬菜红薯就能活。山上的野兔以前经常过来偷东西吃，尤其是山上的红薯地、菜地经常被啃得乱七八糟的。可问题是今年缺水，要是旱起来，人都没有口吃的了，那能顾得了兔子呀。要不，我们再缓缓？”
“现在的良种家兔可不一样，一般一只母兔怀孕一个月左右就能生小兔，小兔子半年后又能生小兔子，一年基本上能生六胎。一个母兔一年可以生30到40只兔子，就算生三四年就淘汰，重新更换新的种兔，这样算下来也能生100只左右的小兔子。兔子吃的不多，山上应有尽有，其实养兔子当菜还是很划算的。”文岚知道他们对现代化养殖根本没有一点概念，连忙普及一下基本知识。
文岚正襟危坐，看向屋里一脸惊愕的大人们：“妈妈，你们忘了二堂哥他们正在尝试的新农业试验啦？”
“新农业？”关博萱思索了片刻后恍然大悟，“可是文辉他们的新品种才试验了不到两年，不管是养殖注意事项，还是水肥控制，都还不成熟。再说，今年的种植计划早就发下去了，现在临时变更，也来不及了。”
关博睿看了文岚一眼，摇着头说：“萱妹，你这是只缘身在此山中，别想太复杂，丫头这是嘴馋了，想吃兔肉。”
文岚咧嘴笑着点了点头，不说话，把主动权交还给关博萱。
“哦，原来是说肉兔呀，嗨，我还真的是一时没想起来。”关博萱一抬头就对上两双迷惑的眼睛，“我们厂附近很多荒地，前两年开始垦荒，后来陆续引进了很多外国的可以食用的动植物。为了给增加食物，我们先后小范围尝试养罗非鱼、红鱼、白鲳、白对虾、公干鱼等，后来发现还是更是适合养兔子。”
“养兔子？我们山上的兔子倒是偶尔能够套到几个，可是小兔子脾性大，根本养不活。”此间土生土长的殷祖荣当然吃过兔子，可是本地没有养兔子的习惯，一时间根本不明白为什么他们忽然说起了养兔子的事。
其实，兔子从大类来说分外穴兔（家兔）和野兔。
穴兔原产欧洲西班牙葡萄牙一带，据传因为中世纪的僧侣为了吃肉所以特意圈养驯化了穴兔。因为，在那个限令极其苛刻的年代，为了能够在复活节前的斋戒期间吃点头，教皇格里高利一世宣布：刚出生的兔子其实是鱼，各位僧侣可以放心食用。因而，当时的修道院里面大多都会养一些兔子，并大力推广穴兔养殖。后来，这些驯化后的家兔通过丝绸之路逐渐传入国内，后世更是各种特别的兔肉菜成为四川的代表美食之一。
而国内说的野兔，尤其是60年代人们在山上见到的兔子，大多数则属于野兔。相对而言，野兔耳朵更长，腿也更长，跑得非常快。野兔不需要挖洞，常年在野外奔驰，基本利用草丛、石块间隙或者裂缝之类的地方休息。因为它们好斗，胆子非常小，听觉敏锐，所以，在简单圈养的方式下非常难以养活。
不过，随着家兔逃逸，野外也渐渐出现了很多野化了的家兔，给森林植被造成莫大的困扰。澳大利亚为了消灭泛滥的兔子，挽回本土崩塌的生态环境平衡，甚至动用了毒气。可惜，围追堵截都对这些兔子无效，直到生物学家从南美洲引进了针对欧洲兔有致命效果的粘液瘤病毒，澳大利亚才把泛滥的兔子控制在一定的数量范围之内。
关博萱自然知道他们对于养兔子没有什么概念，便简单介绍了新安食品厂的养兔计划，然后说：“兔子，我们主要养了两种，一种是为了取兔皮和兔毛，一种是为了吃兔肉。我们也是从欧洲引进了良种肉兔后，才发现兔肉真的是见效很快的食物来源。我们厂那边也是荒地多，适合种植苜蓿，适合拿来养兔子。这一年多下来，厂里的兔子不仅能够满足广大职工家属的需要，还能提供给供销社和我们在穗市开设的安兰百货店做销售。自从多了兔肉，现在厂里的工人吃的米饭都少了，节约了不少粮食。”
“要说吃兔子，我们这入冬之后也能套到几只。可是兔子又腥又骚，偏又没有什么香味，老人孩子都很难嚼得动，一个不小心整盘菜都毁了，城里那些人真的喜欢吗？”掌厨的伍大姐，联想起骨头多口感差的野兔肉，很难相信大家愿意掏钱买肉的时候不买猪肉该买兔肉。
兔肉脂肪和胆固醇含量低，蛋白质含量高，具有很高的营养价值。但它本身香味不足，肉质比较柴，没有特别好的口感。而且，山上的野兔耳聪目明，除非入冬变冷草木凋零，否则很难逮到野兔。所以，在老一辈的心目中，兔子肉只能作为野味尝尝鲜
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因为兔肉味淡这个特质，兔肉一直没有进入广大菜市场的机会。一直到79年后，为了出口兔毛政府大量鼓励养殖兔子致富，不想却遇到82年国际兔毛出口价降低，国内兔毛大量堆积。政府开始鼓励兔肉制品生产，四川人开始发明各种兔肉新吃法。寡淡的兔肉，和川菜的烹饪手法简直绝配。川菜惯用重油，惯用各种调料，包括大量的辣椒和香料。食物在川式爆炒下，和重油香料一起，激发了食材的最大香味。于是，原本滋味清淡的兔肉，经过川菜大师的调制，变成了让人垂涎三尺的美味佳肴。
关博萱指着屋外的辣椒树：“我们现在的兔子基本上都是用辣椒炒制的，咸、香、鲜、辣，越嚼越香。我们厨房的裘大爷师从川菜大师，把兔子全部分解开来分别炒制，从头到脚，兔尽其用。兔脑壳，肉都藏在骨头的犄角旮旯里面，很多师傅下班之后买一两个兔头回去下酒。兔肉则拿来做成主菜，什么冷吃兔、香辣兔、手撕兔，各有各滋味，很多熟客都抢着买的。”
关博萱在那解释店里卖的熟菜，文岚在一旁只咽口水。
兔腿肌肉紧实有嚼劲，瘦肉多而脂肪少，一手拿着骨头把，一口咬下一条兔肉。香料与兔肉水乳交融，麻辣香味压进了兔肉的每一条缝隙里面，咸香深入每一块肌理。每一口下去，满满的都是肉感，嫩、滑、鲜、辣，越嚼越想吃。
文岚摸了摸嘴角：“舅舅，一会儿我们回去的时候，先去穗市打包几个兔腿。嗯，对了，您顺便帮忙给钟厂子捎几个兔头。上次，我带给文辉哥的时候，刚巧碰上到钟厂长过来，他尝了一口后说现在厨房那些辣菜跟裘大爷做的可差远了。明明香料比例都是裘大爷配好再带回去的，可是，不同的人、炒菜的火候控制不一样，最后出来的口感就是差很多。为了免得钟厂长总念叨，这次给他也带些吧。”
殷祖荣吧了两口烟，有点迟疑不定：“兔子这东西贱，一年能生两趟，给点蔬菜红薯就能活。山上的野兔以前经常过来偷东西吃，尤其是山上的红薯地、菜地经常被啃得乱七八糟的。可问题是今年缺水，要是旱起来，人都没有口吃的了，那能顾得了兔子呀。要不，我们再缓缓？”
“现在的良种家兔可不一样，一般一只母兔怀孕一个月左右就能生小兔，小兔子半年后又能生小兔子，一年基本上能生六胎。一个母兔一年可以生30到40只兔子，就算生三四年就淘汰，重新更换新的种兔，这样算下来也能生100只左右的小兔子。兔子吃的不多，山上应有尽有，其实养兔子当菜还是很划算的。”文岚知道他们对现代化养殖根本没有一点概念，连忙普及一下基本知识。