一十七章 、鉴赏经典砂锅板栗鸡(1/6)
“嘁！”李香斜眯着眼睛，发出一声⛢极为鄙夷的声音。
陈冲尴尬🎜👽得无地自容，赶紧清了清嗓子移开视线，然后故作镇定的说道：“刚才逗你玩呢，啧啧，🐷🄡⚫还当真了，真小气。行了行了，等着，让你鉴赏鉴赏。”
说完，他直接朝着厨房走去，留给李⛢香一个落荒而逃的背影。
“我小气？明明是你！”李香被陈冲倒打一耙的举动气得捏紧了拳头，但此时味蕾早已被厨房飘散出来的浓香勾住，根本没有任何抵抗🙤🌕⚡能力。
实在是太香了！光是闻着就流口水。
陈冲刚进厨房，便匆匆擦了下额头的冷汗。
“老板，你怎么了？”冰尸好奇的问道。
陈冲看了她两眼，却怎么也生🚌👿不🛟🝬🎍起气来，最后摇摇头，说了句没事。
来到灶台边，打开第一口砂锅，堆🞴积在表层的半透明气体直往上窜，就像在砂锅与抽油烟机之间形🐷🄡⚫成了一片带有酱香味的云层，很浓很醇🜩🄶🂇，沁人心脾。
陈冲拍散雾气，这才看见锅内的景象。
砂锅外圈的汁水已经所剩💟不多，又因为余温的缘故还在轻微沸腾着，能听见‘咕噜咕噜’的冒泡声，将多余的水汽与空气挤出，从而留下最浓厚的酱汁。
本☔⚬来这种现象叫做收汁，但砂锅的特性使得这一步骤有了很大的变化，不仅没有用到大火，反而使这一过程变得缓慢细腻，最大化将酱汁与食材结合在一起。
其实严格来讲，砂锅板栗鸡的做法虽⛢然🗸☳🃝看似属于烧制手法，但它更偏向焖制手法，算是从烧法演变而出的旁系。
陈冲并不了解具体内容，只是模糊知道这种焖法大体上分为两个类别，红焖与黄焖。分辨的方法很简单，红焖菜肴所使用的酱油与深色调料较多，所以🔯🄈成菜后的整体颜色为深红色，而黄焖菜肴则呈现浅黄色。
不过，让陈冲略感差异的是，眼前这道砂锅板栗鸡兴许是精致高汤与佐料配比不同的缘故，其颜色介于深红与浅黄之间🏕，看着并没有太过亮眼的色彩。
但其精妙之处恰恰就在于此，它就像一个背景板一样，以主食材的色调反将青椒与红椒的亮丽色泽衬托而出，像极了金黄麦田中穿插着的红绿花朵，不仅好看，而且看着不腻，降低了粘稠🁦酱汁自带的油腻性！
“老板，快看看熟了吗？”📁🗺冰尸用期盼的语气催促一句，毕竟这道🅧🈸🃆菜也😧🃵🜆有她的功劳在内。
“熟肯定是熟了，就看熟到什么程度了。”
陈冲笑着拿起筷子夹住被酱汁包裹的鸡肉轻轻用力，表面立刻凹陷进去，但表层🌙没有破，看上去就像果冻一样q弹，充满弹性。
简直完美！
接着，他狠狠用力，故意💟破开表层，看到白嫩嫩的肉质，里面的汁水被保留得极为完整，正顺着筷尖流淌。而香料的气味、板栗的清甜又随着高温与水汽在漫长的焖制过程中全部渗透进去，使得鸡肉内部充满了☬🏷清香，与那些从肉质纹理中泌出的热气融合在一起，缓缓飘散。
再夹住一颗板栗，还未怎么用力，板栗的表面便有开裂的迹象，完全焖透了。而从🗭🞴其裂而不碎的形态来看，也完全符合酥软🈩的烹饪要求。
需要了解的是，板栗并不是很好处理的食材，烹饪时间过短🗹，可能导致板栗外软内生，稍不注💝意还会粘牙，可若是烹饪时间过长，又会导致烂熟🖈🐭🃂，令内部被酱汁彻底占据，失去其特有的清谈口感。
陈冲尴尬🎜👽得无地自容，赶紧清了清嗓子移开视线，然后故作镇定的说道：“刚才逗你玩呢，啧啧，🐷🄡⚫还当真了，真小气。行了行了，等着，让你鉴赏鉴赏。”
说完，他直接朝着厨房走去，留给李⛢香一个落荒而逃的背影。
“我小气？明明是你！”李香被陈冲倒打一耙的举动气得捏紧了拳头，但此时味蕾早已被厨房飘散出来的浓香勾住，根本没有任何抵抗🙤🌕⚡能力。
实在是太香了！光是闻着就流口水。
陈冲刚进厨房，便匆匆擦了下额头的冷汗。
“老板，你怎么了？”冰尸好奇的问道。
陈冲看了她两眼，却怎么也生🚌👿不🛟🝬🎍起气来，最后摇摇头，说了句没事。
来到灶台边，打开第一口砂锅，堆🞴积在表层的半透明气体直往上窜，就像在砂锅与抽油烟机之间形🐷🄡⚫成了一片带有酱香味的云层，很浓很醇🜩🄶🂇，沁人心脾。
陈冲拍散雾气，这才看见锅内的景象。
砂锅外圈的汁水已经所剩💟不多，又因为余温的缘故还在轻微沸腾着，能听见‘咕噜咕噜’的冒泡声，将多余的水汽与空气挤出，从而留下最浓厚的酱汁。
本☔⚬来这种现象叫做收汁，但砂锅的特性使得这一步骤有了很大的变化，不仅没有用到大火，反而使这一过程变得缓慢细腻，最大化将酱汁与食材结合在一起。
其实严格来讲，砂锅板栗鸡的做法虽⛢然🗸☳🃝看似属于烧制手法，但它更偏向焖制手法，算是从烧法演变而出的旁系。
陈冲并不了解具体内容，只是模糊知道这种焖法大体上分为两个类别，红焖与黄焖。分辨的方法很简单，红焖菜肴所使用的酱油与深色调料较多，所以🔯🄈成菜后的整体颜色为深红色，而黄焖菜肴则呈现浅黄色。
不过，让陈冲略感差异的是，眼前这道砂锅板栗鸡兴许是精致高汤与佐料配比不同的缘故，其颜色介于深红与浅黄之间🏕，看着并没有太过亮眼的色彩。
但其精妙之处恰恰就在于此，它就像一个背景板一样，以主食材的色调反将青椒与红椒的亮丽色泽衬托而出，像极了金黄麦田中穿插着的红绿花朵，不仅好看，而且看着不腻，降低了粘稠🁦酱汁自带的油腻性！
“老板，快看看熟了吗？”📁🗺冰尸用期盼的语气催促一句，毕竟这道🅧🈸🃆菜也😧🃵🜆有她的功劳在内。
“熟肯定是熟了，就看熟到什么程度了。”
陈冲笑着拿起筷子夹住被酱汁包裹的鸡肉轻轻用力，表面立刻凹陷进去，但表层🌙没有破，看上去就像果冻一样q弹，充满弹性。
简直完美！
接着，他狠狠用力，故意💟破开表层，看到白嫩嫩的肉质，里面的汁水被保留得极为完整，正顺着筷尖流淌。而香料的气味、板栗的清甜又随着高温与水汽在漫长的焖制过程中全部渗透进去，使得鸡肉内部充满了☬🏷清香，与那些从肉质纹理中泌出的热气融合在一起，缓缓飘散。
再夹住一颗板栗，还未怎么用力，板栗的表面便有开裂的迹象，完全焖透了。而从🗭🞴其裂而不碎的形态来看，也完全符合酥软🈩的烹饪要求。
需要了解的是，板栗并不是很好处理的食材，烹饪时间过短🗹，可能导致板栗外软内生，稍不注💝意还会粘牙，可若是烹饪时间过长，又会导致烂熟🖈🐭🃂，令内部被酱汁彻底占据，失去其特有的清谈口感。