四十九章 : 宫保鸡丁(2/2)
就这样，这道菜让丁宝桢回🁿味悠长，临走时百般不舍，回府后又对这道菜日思夜想，没多久之后便以官身亲自再次拜访，🞂并出重金请这位🅻🝇烧菜的汉子出任了他家的大厨。
此后丁宝桢家过年过节，或有同僚友人登门拜访，丁🍶🌥🁍宝桢必用这道菜作为🗤🝥压轴菜出场，博得了众人的赞誉之外，也让这道菜声名鹊起。
后来丁宝桢转任四、川总🚴督，便把这道改良之后的“酱爆鸡丁”带到🀡♻了巴蜀之地。
此时正是川菜发展的重🌥🁈大时期，川菜名厨不断涌现，他们尝过了丁宝桢带来四、川的这道“酱🖚爆鸡丁”之后，回去进一步精雕细琢，加入了四川特色的调味技法，特别是加入了辣椒这样调味料，让这道菜至臻完美。
再后来朝廷去四、川巡察的官🁬🈹员便把这道美味带回了宫中，让它成为了一道宫廷菜式，丁宝桢过世后被追赠“太子太保”，因此这道🖀菜得名“宫保鸡丁”。
这道菜是鲁菜和川菜🆍🎑🆍🎑的完美融合而产生的一道菜，不过后世不同的地方烹制这道菜，又有不同地方的特点。
比如川菜的做法里，用的主料是鸡脯肉，辣味也相对比较突出，超过其他味道成为这道菜的主味🗴。
而🂭鲁菜的🅙做法里🕛，用的主料则演变成了鸡腿肉，辣味是微辣的，突出的是鸡腿肉丁的润滑入味，强调的是鸡肉丁的鲜嫩之美。
杨怀仁🅀🃡觉得范吕两位相公都上了年纪了，吃的味道太重也许🌫🌫不太合适，便选用了鲁菜的烹制手法来制作宫保鸡丁。
选鸡腿两只，去骨去筋，压出淤血，用刀背把鸡肉碾平在🔏⛓案板上，逆着鸡肉的肌纹用刀背轻敲，把鸡肉敲到延展平滑之后，切成肉丁。
花生米温水浸泡去皮，冷油入锅，慢火温炸🏥🜋至表🌩面金黄，便捞出沥油🀡♻待用。
这里说明一点，花生米的薄皮具有抑制纤维蛋白溶解，增加血小板含量的功效，中医的说法叫做“补脾养🅠🇻🝴胃，补气止血”。
所以对于女性来说，花生米的红皮是好东西，有降血脂🟘🝙，减肥，♁🅙养血，以及乌发的📡🜕🂂作用。
但是它同时也含有一种凝血剂，对于老年人来说，容易引发血栓血凝等😅疾病，就不宜多吃了，所以杨怀仁特意用了去皮花生来做这道菜。
此后丁宝桢家过年过节，或有同僚友人登门拜访，丁🍶🌥🁍宝桢必用这道菜作为🗤🝥压轴菜出场，博得了众人的赞誉之外，也让这道菜声名鹊起。
后来丁宝桢转任四、川总🚴督，便把这道改良之后的“酱爆鸡丁”带到🀡♻了巴蜀之地。
此时正是川菜发展的重🌥🁈大时期，川菜名厨不断涌现，他们尝过了丁宝桢带来四、川的这道“酱🖚爆鸡丁”之后，回去进一步精雕细琢，加入了四川特色的调味技法，特别是加入了辣椒这样调味料，让这道菜至臻完美。
再后来朝廷去四、川巡察的官🁬🈹员便把这道美味带回了宫中，让它成为了一道宫廷菜式，丁宝桢过世后被追赠“太子太保”，因此这道🖀菜得名“宫保鸡丁”。
这道菜是鲁菜和川菜🆍🎑🆍🎑的完美融合而产生的一道菜，不过后世不同的地方烹制这道菜，又有不同地方的特点。
比如川菜的做法里，用的主料是鸡脯肉，辣味也相对比较突出，超过其他味道成为这道菜的主味🗴。
而🂭鲁菜的🅙做法里🕛，用的主料则演变成了鸡腿肉，辣味是微辣的，突出的是鸡腿肉丁的润滑入味，强调的是鸡肉丁的鲜嫩之美。
杨怀仁🅀🃡觉得范吕两位相公都上了年纪了，吃的味道太重也许🌫🌫不太合适，便选用了鲁菜的烹制手法来制作宫保鸡丁。
选鸡腿两只，去骨去筋，压出淤血，用刀背把鸡肉碾平在🔏⛓案板上，逆着鸡肉的肌纹用刀背轻敲，把鸡肉敲到延展平滑之后，切成肉丁。
花生米温水浸泡去皮，冷油入锅，慢火温炸🏥🜋至表🌩面金黄，便捞出沥油🀡♻待用。
这里说明一点，花生米的薄皮具有抑制纤维蛋白溶解，增加血小板含量的功效，中医的说法叫做“补脾养🅠🇻🝴胃，补气止血”。
所以对于女性来说，花生米的红皮是好东西，有降血脂🟘🝙，减肥，♁🅙养血，以及乌发的📡🜕🂂作用。
但是它同时也含有一种凝血剂，对于老年人来说，容易引发血栓血凝等😅疾病，就不宜多吃了，所以杨怀仁特意用了去皮花生来做这道菜。