三章 、鼎极番茄炒蛋(1/3)
“番茄炒蛋🌊”，是一道几乎所有国人都会做的菜😂，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。🚄🐺🄻
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块🕨就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且🚫都非常简单。🆂🌯
但正因为这道菜太简单了🆈🍡，所以要想在这之上做出创😦🃨🚖新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这🎸道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得🍺🍆🅸了国宴的级别。☶🝂
所幸的是，姜云的改良最後成功了，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋💡📙🛔”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终⛣🜊极形态，由此可见他有🚄🐺🄻着多麽澎湃的自🖒👿信。
而制作这道鼎极菜的第一步🚴，就是需🜼🙸要熬制🌹🄂“番茄酱汁”。
普通的🍏“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，🌊番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒☗⛈😞得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁🗐🚯无法充分流出，炒蛋没有味道。
但☗⛈😞姜云却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题。
如今面前🍉放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不⛣🜊断地搅拌并小火炖煮了很久。🖞📯
用来制作酱料的番茄一🎸共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄💡📙🛔”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番🇪🛖🜕茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的🔛味🜼🙸道，没有酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡🎸菜制作工艺後酸度极高，一口😦🃨🚖下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的🆈🍡b例，去皮切丁进行熬煮🅔🆍。
再☗⛈😞加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各🎺🖇🐟种😂辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加🃯🛓🜁在一起，熬煮出来顶多🕨就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清🎌🏬香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以🌴🃓🗘保留番茄🇧🚻清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这🁊就是第一步。
处理完了酱汁後😷，姜云便吩咐nV仆们将🗐🚯准备好的蛋类拿过来。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块🕨就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且🚫都非常简单。🆂🌯
但正因为这道菜太简单了🆈🍡，所以要想在这之上做出创😦🃨🚖新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这🎸道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得🍺🍆🅸了国宴的级别。☶🝂
所幸的是，姜云的改良最後成功了，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋💡📙🛔”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终⛣🜊极形态，由此可见他有🚄🐺🄻着多麽澎湃的自🖒👿信。
而制作这道鼎极菜的第一步🚴，就是需🜼🙸要熬制🌹🄂“番茄酱汁”。
普通的🍏“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，🌊番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒☗⛈😞得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁🗐🚯无法充分流出，炒蛋没有味道。
但☗⛈😞姜云却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题。
如今面前🍉放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不⛣🜊断地搅拌并小火炖煮了很久。🖞📯
用来制作酱料的番茄一🎸共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄💡📙🛔”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番🇪🛖🜕茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的🔛味🜼🙸道，没有酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡🎸菜制作工艺後酸度极高，一口😦🃨🚖下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的🆈🍡b例，去皮切丁进行熬煮🅔🆍。
再☗⛈😞加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各🎺🖇🐟种😂辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加🃯🛓🜁在一起，熬煮出来顶多🕨就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清🎌🏬香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以🌴🃓🗘保留番茄🇧🚻清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这🁊就是第一步。
处理完了酱汁後😷，姜云便吩咐nV仆们将🗐🚯准备好的蛋类拿过来。