第八章-奏(2/3)
“炒咸食？”
庄臣夹起一筷子，放进🙅🇼嘴😆里，满意道“听说以前是旗人过年吃☾🄾的凉菜，材料选取胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝，炒熟后放凉。”
“为把软榻的口感还原爽脆，在没有冰箱的年代，只能在冬天放🗴在室外完成吧？”
厉晓麟笑着点头道“这算是当年老佛爷最亲民的一道菜，就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房来说，由108间房屋组成，足足八个院落，在里面上班的厨🞰师有128人之多！🆏🎡”
“每天两次正餐最🝈少100碗不同的菜肴，正餐之外的两次小吃至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑，128个火头夫都是国数得着的名厨，手艺精湛，各🈖♹🍐有特长。”
说话之间第三道菜上🖏👨桌，庄臣眼前一亮道“鼓板大虾？”
放进口中，用豌豆面做的炸咯喳🙬🍢，薄脆的表皮跟内里的软嫩，形成刚柔并济的口感。酥脆的鸡蛋皮，裹着猪网油及大虾，又软又🏟爽，形似传统京剧乐器鼓板。
大白菜卷成🌴🃖圆墩形，烫熟后🐺🄹抹一层芥末，入口清爽🛜🝊刺激，顿时胃口大开。
赞不绝口道“地道京城味！”
厉晓麟开怀大笑，能得到😆知音的认可最高兴，回忆道“我们是正白旗，曾祖父在宫里做内⛏🙗务府大臣，总管皇室宫禁大小事务，尤其🂆是御膳房。”
“要知道，有🅈无能的皇帝，有不可治愈的皇帝，但是没有不会享受的皇帝。不是你给他吃什么就什么，每个皇帝或太后都有自己的要求。”
“内务府除了保护皇帝跟太后的🙬🍢饮食安，避免中毒，🌩🁱还要试味和审批菜单。”
“父🁋亲跟溥🌴🃖杰和婉容的弟弟是世交，有天在家中请他们吃饭，溥杰即兴写下清宫御🙙膳四个字。”
“当时父亲说千万别这么写，咱们不可🕔能做出慈禧那个时候吃的东西📣🜭，现在什么都🙙变了，随之改题厉家菜三个字。”
庄臣好奇追问道“家传到底多少道菜谱？”
“部算下来差不多有900道菜，可是现在能够做出来的，🀷🁜最多200至300道。”
厉晓麟长叹口气，无奈道“很多材料都找不到，比如康熙皇帝喜欢游牧民族的🏙🚜🔒特色菜品，当中有熊掌、鹿、豹、鸵、犀、虎、猴等野味。”
“还有宫中规格的五十斤猪，以皮薄、没有奶味和瘦肥肉兼而有之见称，当今环境与饲养方法不同，以前的味道🅪根本无法完呈现出来。”
意兴阑珊道“现在社会发展急速，十年前的东西现在已经陈旧，何况我们做的东西是100🗉多年前的！”
“要不是有古装电视剧，现在的人可能连清朝皇帝都说不出几个。真的，现在所谓宫廷菜不好做，食☟材太讲究，跑遍国去找，好食材很😐难得，也太贵，不见得所有人都懂其中的差别。”
“某样东西的传承，文化最为重要，所谓记忆传承，其实只是交给了你，但是能不能保留升值，对这件事有没有感🏼觉，只能靠文化在背后支撑。”
气🜒🁩氛变的凝🌴🃖重，庄臣身为厨师，自然能体会对方的感受。胡海出于职业习惯🝀🞻，看见冷场，主动开玩笑道“哎，大道理谁也没办法改变，作为一个吃货，享受当下更重要，不是吗？”
厉晓麟摆摆手，第四道菜上桌，笑道“说的对，今天难得有同道🗴中人捧场，高兴就好！”
庄臣夹起一筷子，放进🙅🇼嘴😆里，满意道“听说以前是旗人过年吃☾🄾的凉菜，材料选取胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝，炒熟后放凉。”
“为把软榻的口感还原爽脆，在没有冰箱的年代，只能在冬天放🗴在室外完成吧？”
厉晓麟笑着点头道“这算是当年老佛爷最亲民的一道菜，就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房来说，由108间房屋组成，足足八个院落，在里面上班的厨🞰师有128人之多！🆏🎡”
“每天两次正餐最🝈少100碗不同的菜肴，正餐之外的两次小吃至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑，128个火头夫都是国数得着的名厨，手艺精湛，各🈖♹🍐有特长。”
说话之间第三道菜上🖏👨桌，庄臣眼前一亮道“鼓板大虾？”
放进口中，用豌豆面做的炸咯喳🙬🍢，薄脆的表皮跟内里的软嫩，形成刚柔并济的口感。酥脆的鸡蛋皮，裹着猪网油及大虾，又软又🏟爽，形似传统京剧乐器鼓板。
大白菜卷成🌴🃖圆墩形，烫熟后🐺🄹抹一层芥末，入口清爽🛜🝊刺激，顿时胃口大开。
赞不绝口道“地道京城味！”
厉晓麟开怀大笑，能得到😆知音的认可最高兴，回忆道“我们是正白旗，曾祖父在宫里做内⛏🙗务府大臣，总管皇室宫禁大小事务，尤其🂆是御膳房。”
“要知道，有🅈无能的皇帝，有不可治愈的皇帝，但是没有不会享受的皇帝。不是你给他吃什么就什么，每个皇帝或太后都有自己的要求。”
“内务府除了保护皇帝跟太后的🙬🍢饮食安，避免中毒，🌩🁱还要试味和审批菜单。”
“父🁋亲跟溥🌴🃖杰和婉容的弟弟是世交，有天在家中请他们吃饭，溥杰即兴写下清宫御🙙膳四个字。”
“当时父亲说千万别这么写，咱们不可🕔能做出慈禧那个时候吃的东西📣🜭，现在什么都🙙变了，随之改题厉家菜三个字。”
庄臣好奇追问道“家传到底多少道菜谱？”
“部算下来差不多有900道菜，可是现在能够做出来的，🀷🁜最多200至300道。”
厉晓麟长叹口气，无奈道“很多材料都找不到，比如康熙皇帝喜欢游牧民族的🏙🚜🔒特色菜品，当中有熊掌、鹿、豹、鸵、犀、虎、猴等野味。”
“还有宫中规格的五十斤猪，以皮薄、没有奶味和瘦肥肉兼而有之见称，当今环境与饲养方法不同，以前的味道🅪根本无法完呈现出来。”
意兴阑珊道“现在社会发展急速，十年前的东西现在已经陈旧，何况我们做的东西是100🗉多年前的！”
“要不是有古装电视剧，现在的人可能连清朝皇帝都说不出几个。真的，现在所谓宫廷菜不好做，食☟材太讲究，跑遍国去找，好食材很😐难得，也太贵，不见得所有人都懂其中的差别。”
“某样东西的传承，文化最为重要，所谓记忆传承，其实只是交给了你，但是能不能保留升值，对这件事有没有感🏼觉，只能靠文化在背后支撑。”
气🜒🁩氛变的凝🌴🃖重，庄臣身为厨师，自然能体会对方的感受。胡海出于职业习惯🝀🞻，看见冷场，主动开玩笑道“哎，大道理谁也没办法改变，作为一个吃货，享受当下更重要，不是吗？”
厉晓麟摆摆手，第四道菜上桌，笑道“说的对，今天难得有同道🗴中人捧场，高兴就好！”