第22章 烤鸭(1/2)
到了中午的时候，张伟为了尽地主之谊，请电📬影组全体成员去吃烤鸭🎠。
到帝都旅游的人最想去看的景点大概就是和长城了，最想品尝的佳肴呢，那无疑就是帝都烤鸭了，而说到帝都烤鸭很多人就会想到“🄧全聚德”，这是帝都烤鸭界的一块活招牌。
此时全聚德在帝都还只有一家店，就在广场附近的前门大街。从广🃝😳🃝😳场往南走，过了正阳门然后再穿过马路就到前门大街了，全聚德烤鸭店就在前门大街走进去不远的地方。
一栋涂成灰白色的二层🟎🜂小👤楼，已经有些年代了，正门上面竖着大大的“全聚德”三个字，十分朴素，有点土里土气的，远没有后世装修成金碧辉煌的牌楼似的仿古建筑那么大气。
但是此🙡时这里的烤鸭是真👤的好吃，一直是国宴上的常客。而到了后世，真正的老北京人已经很少来全聚德吃烤鸭了，来这里的基本都是外地人。
张伟他们来的还挺巧，这👤家店前几天还叫做“帝都烤鸭店”，建国时公私合营后改的名字，才刚刚恢复“全聚德”🔬🃰老字号的招牌没几天。
吴雪眼睛比较尖，看着巨大的牌匾问道：“张股长💡，那个德字怎么写错了，少了一横。”
大家一看还真是，全聚德里面⚥📢🜠的“德”字写成了“”。
张伟还真知道是咋回事，他前世☴🃥和朋友来这里吃饭时，听朋友讲起过。
张伟说道：“这可不是错别字，这叫异体字，在清朝之前，‘德’与‘’两个字是通用的，可以有横，也可以没有🔬🃰横，后来在康熙皇帝下令编撰《🛎🛒康熙字典》时，收录的是有横的德字，于是没有横的一个便成了异体字。在古人的碑帖中就可以经常看到没横的字，像是柳公权的《玄秘塔碑》，米芾的《德忱帖》中都是没横的那一个。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的‘德’字一直少一横。”
当然也有人给这个异体字编出了很励志的故事，有人说：“当时全聚德创始人杨全仁在创建店面时，🄕♆一共雇了13个伙计，加上他自己一共是14个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以当时找人写招牌时，故意少写了一横，表示大家心上不能横一把刀。”
这纯粹是后人的臆测🜦🄗，照这样说的话，那加上一横，不是更能表示大家一心一意的做事吗？
后世网上有华国历史上最著名的十大错字的介绍，像是天下第一错字，承德“避暑山庄”的“避”字右边的“辛”下部多写了一横，还有济南“趵突泉”的“☯🂼🔄突”字少了一点等等，这里面有的是真的有历史典故，但是有的纯粹就是当时写错了，结果还编出个美味的心灵鸡汤来圆话。
写错字通常有两种🐏⚛💂情况，一种是没🕨🌋文化，一种是太有文🍶🌨化。
张伟带着大家步入店内，人不是很多，还有几位算是这时候的稀有动物“外国🕍🈘人”。🞤
坐下之后，有服务员递过来菜单☴🃥，电影组众人看了下菜单，对价格都是咋舌不已，一只烤鸭竟然要“八🗧🝾块钱”，妥妥的高消费啊。对比这时候人们的月工资收入还只有三四十块钱，一只烤鸭就能吃掉五分之一的工资了，公款消费都不敢这么凶狠啊，所以这年头来全聚德🙁吃饭的基本都是外国友人。
即使到了后世，全聚德烤鸭价格也是不便宜的，二人套餐里面只有半只烤鸭，再加上一堆乱七八糟的配菜、酱料还有春卷皮等都要五百多了，结账时还要加收10的服务费，只是貌🎸似还是没有这个时候那么夸张。
张伟发表了📢三部了，还颇有点身家，他点了两只烤鸭，又点了一些配菜，就坐下和众人一🎇🎾🖫起闲聊，同🄕♆时等着上菜。
何建业问道：“张股长，👤总是听人提起帝都烤鸭，这烤鸭到底好吃在哪里啊？”
张伟说道：“全聚德烤鸭之所以好吃出名，是因为它首创了挂炉烤鸭，烤制🐒⚼🖬时用的木材都是桃树、枣树等有着很香气味的果木。当初创始人杨全仁初创时，帝都城里经营焖炉烤鸭的店铺已有十几家，生意都很红火。杨全仁不惜重金礼聘了曾在清宫御膳房当差的孙师傅，孙师傅将宫廷挂炉烤鸭技艺带到了全聚德，并对烤鸭制作流程进行了提升改进，使全聚德烤鸭形成一套完整的程序，还自创了许多不可外传的独家秘笈，使烤出的鸭子呈枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻，而且肥而不腻，瘦而不柴，成为帝都风味名吃中的佼佼者。”
全聚德的鸭子在烤制之前，先要将麦芽糖用水兑开，然后将麦芽糖水涂抹在鸭子全身，再放入烤炉中用果木炭火烤制。将烤鸭放进烤炉里，烤制过程中，还要不断变换烤鸭在烤炉内的位置，以保证烤鸭身上的每🈛一寸都有被烤到。
鸭子身上的油分会在烤制的过程中，🄪🀙☳随着温度上升而不断流逝，所以能否保🐒⚼🖬证鸭子烤得熟到恰到好处，并且肉质不会变老变硬，就非常考验厨师的技术和经验。烤一只鸭子大约需要40到45分钟，冬天时间更长需要50分钟才能出炉。
由于工艺复杂，🐋♺🍚现在这家店每天只能烤制三四百只💡鸭子出售，食客中大部分都是外国游客。
到帝都旅游的人最想去看的景点大概就是和长城了，最想品尝的佳肴呢，那无疑就是帝都烤鸭了，而说到帝都烤鸭很多人就会想到“🄧全聚德”，这是帝都烤鸭界的一块活招牌。
此时全聚德在帝都还只有一家店，就在广场附近的前门大街。从广🃝😳🃝😳场往南走，过了正阳门然后再穿过马路就到前门大街了，全聚德烤鸭店就在前门大街走进去不远的地方。
一栋涂成灰白色的二层🟎🜂小👤楼，已经有些年代了，正门上面竖着大大的“全聚德”三个字，十分朴素，有点土里土气的，远没有后世装修成金碧辉煌的牌楼似的仿古建筑那么大气。
但是此🙡时这里的烤鸭是真👤的好吃，一直是国宴上的常客。而到了后世，真正的老北京人已经很少来全聚德吃烤鸭了，来这里的基本都是外地人。
张伟他们来的还挺巧，这👤家店前几天还叫做“帝都烤鸭店”，建国时公私合营后改的名字，才刚刚恢复“全聚德”🔬🃰老字号的招牌没几天。
吴雪眼睛比较尖，看着巨大的牌匾问道：“张股长💡，那个德字怎么写错了，少了一横。”
大家一看还真是，全聚德里面⚥📢🜠的“德”字写成了“”。
张伟还真知道是咋回事，他前世☴🃥和朋友来这里吃饭时，听朋友讲起过。
张伟说道：“这可不是错别字，这叫异体字，在清朝之前，‘德’与‘’两个字是通用的，可以有横，也可以没有🔬🃰横，后来在康熙皇帝下令编撰《🛎🛒康熙字典》时，收录的是有横的德字，于是没有横的一个便成了异体字。在古人的碑帖中就可以经常看到没横的字，像是柳公权的《玄秘塔碑》，米芾的《德忱帖》中都是没横的那一个。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的‘德’字一直少一横。”
当然也有人给这个异体字编出了很励志的故事，有人说：“当时全聚德创始人杨全仁在创建店面时，🄕♆一共雇了13个伙计，加上他自己一共是14个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以当时找人写招牌时，故意少写了一横，表示大家心上不能横一把刀。”
这纯粹是后人的臆测🜦🄗，照这样说的话，那加上一横，不是更能表示大家一心一意的做事吗？
后世网上有华国历史上最著名的十大错字的介绍，像是天下第一错字，承德“避暑山庄”的“避”字右边的“辛”下部多写了一横，还有济南“趵突泉”的“☯🂼🔄突”字少了一点等等，这里面有的是真的有历史典故，但是有的纯粹就是当时写错了，结果还编出个美味的心灵鸡汤来圆话。
写错字通常有两种🐏⚛💂情况，一种是没🕨🌋文化，一种是太有文🍶🌨化。
张伟带着大家步入店内，人不是很多，还有几位算是这时候的稀有动物“外国🕍🈘人”。🞤
坐下之后，有服务员递过来菜单☴🃥，电影组众人看了下菜单，对价格都是咋舌不已，一只烤鸭竟然要“八🗧🝾块钱”，妥妥的高消费啊。对比这时候人们的月工资收入还只有三四十块钱，一只烤鸭就能吃掉五分之一的工资了，公款消费都不敢这么凶狠啊，所以这年头来全聚德🙁吃饭的基本都是外国友人。
即使到了后世，全聚德烤鸭价格也是不便宜的，二人套餐里面只有半只烤鸭，再加上一堆乱七八糟的配菜、酱料还有春卷皮等都要五百多了，结账时还要加收10的服务费，只是貌🎸似还是没有这个时候那么夸张。
张伟发表了📢三部了，还颇有点身家，他点了两只烤鸭，又点了一些配菜，就坐下和众人一🎇🎾🖫起闲聊，同🄕♆时等着上菜。
何建业问道：“张股长，👤总是听人提起帝都烤鸭，这烤鸭到底好吃在哪里啊？”
张伟说道：“全聚德烤鸭之所以好吃出名，是因为它首创了挂炉烤鸭，烤制🐒⚼🖬时用的木材都是桃树、枣树等有着很香气味的果木。当初创始人杨全仁初创时，帝都城里经营焖炉烤鸭的店铺已有十几家，生意都很红火。杨全仁不惜重金礼聘了曾在清宫御膳房当差的孙师傅，孙师傅将宫廷挂炉烤鸭技艺带到了全聚德，并对烤鸭制作流程进行了提升改进，使全聚德烤鸭形成一套完整的程序，还自创了许多不可外传的独家秘笈，使烤出的鸭子呈枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻，而且肥而不腻，瘦而不柴，成为帝都风味名吃中的佼佼者。”
全聚德的鸭子在烤制之前，先要将麦芽糖用水兑开，然后将麦芽糖水涂抹在鸭子全身，再放入烤炉中用果木炭火烤制。将烤鸭放进烤炉里，烤制过程中，还要不断变换烤鸭在烤炉内的位置，以保证烤鸭身上的每🈛一寸都有被烤到。
鸭子身上的油分会在烤制的过程中，🄪🀙☳随着温度上升而不断流逝，所以能否保🐒⚼🖬证鸭子烤得熟到恰到好处，并且肉质不会变老变硬，就非常考验厨师的技术和经验。烤一只鸭子大约需要40到45分钟，冬天时间更长需要50分钟才能出炉。
由于工艺复杂，🐋♺🍚现在这家店每天只能烤制三四百只💡鸭子出售，食客中大部分都是外国游客。