一十八章 、银耳羹和鲫鱼汤(1/2)
自古以来中国人就认为孕妇生产之后需要坐月子，需要进行大补。
这样的认知不能说错，却是有些片面的。给刚生产的孕妇补充营养，那是肯定没有错，只不过在实际做的🐣🁫🈱时候，很多人都会强硬地塞给孕妇过多的营🝱🎿养，反而超出了她的身体所能够吸收利用的限度。
超出的营养成分或者被浪费了，或🟏🜇者转化成多余的脂肪储存在体内，反而给孕妇的身体带来不必要的负担。
杨怀仁虽然不是营养学的专家，不过比起古人来，他还是在这方面🙦🌥知识量要多出不少🁴。🕃🔶
对于他的两位老婆💌来说，产后的补血养气，以及用食疗的方式催奶，是孕妇们真正需要的。
补血养气，不一定非要多么名贵的中药，普通的一♩道银耳红枣枸杞🙦🌥羹就可以起到很好的效用。
主要的材料之中，像红枣和枸杞等，都是非常常见的，价钱也不贵，只是这年头银耳相对珍贵了些。💍🐣
银耳，又名雪耳或者白木🍵🌛⛚耳，🜈宋代被叫做五鼎芝，被当做像灵芝一样🄰🁊🄂罕见和昂贵的中药材来使用。
这时候也还没有后世那种人工栽培的方式来生产，所以对于普通的百姓来说，银耳这🁴东西就是摆在药店里当做宝贝来高价出售的，也只有达官贵人和富贾之家才能买得起。
而这就是杨怀仁不💌差♒🇶钱的好处了，事先早就命人去东京城里的几大药房里购入了一大批银耳，而且是一种打包清仓似的采购方式，着实吓坏了药店的掌柜们。
这道羹其实很简单，最关键的就是银耳的泡发，📜泡不开，会造成口感不好，难🐩🂥🐽以下咽，🕃🔶而泡过了，则会让银耳流失其中的营养成分，而且长时间的泡发，也会让细菌滋生。
当然，泡发银耳的时间，也是根据银耳种类的不同，采摘晾干的方法不同☴🃣，影响了它合理的泡发时间💍🐣。
最佳的方式自然是在泡发的时候有人能守着，等到银耳全部泡软，没有硬颗粒，同时银耳还🝗😙富有弹性和韧性的时候，就可以洗净取出了。
红枣和枸杞等其他的配料，也是需要泡发和洗净的，这些食材泡发就相对简单了，用🁴清水泡到发软膨胀起来，正常短短一刻钟左右的工夫就好。
汤锅里加清水，大火烧开之🖱🖘💼后转中火，沸水中加入泡好的银耳、红枣和枸杞，当然也可以额外少量加入一些其他的辅料，比如百合和莲子。
中火慢煮至银耳♣发亮，关火之后，将羹汤倒入汤盅，加盖之后，再用布巾包裹住盅盖，继续慢火蒸制大约一个时辰。
这样的处理方式，是让汤羹在均匀热量中，让银耳和其他几种食材慢慢地把营养成分缓释到汤羹之中，同时也不会因为温度过高，🌬造成营养物质被高温所破坏。
一个时辰🂀🜣之后就可以出锅了，在食用之前掀开盖子才最好，根据口味加入少许糖♴🌨霜或冰糖，稍加搅拌就可以吃了。
这道银耳红枣枸杞羹，外观典雅优美，颜色分明而亮丽，口味清淡，热食、温🐩🂥🐽食或冷食都可以，根据个人的喜好而决定。
除了富含多种微量元素和维生素等营养物质，以及补血益气的功效之外，☴🃣最关键的是还具有解毒排毒的🗓🛏作用，对于刚刚生产之后的孕妇来说，是极其有益的。
而补充活性蛋白质，是催奶的关键。动物类的蛋白之中，像最寻常的猪羊牛肉，♴🌨蛋白质丰富，但是消化吸收相对不是那么容易，对于孕妇的体质来说，可能在补充蛋🐳白质的同时，也增加了转化脂肪的负担。
而鱼类和家禽类的肉类蛋白，则相对比较容易吸收利用一些，特别是鱼类的蛋白，蛋白🕃🔶质和脂🟏🜋🀦肪以及一些营养物质分部相对均衡，利于人体吸收利用。
在制作上，也不能用比较油腻的煎炸等方式来制作，而是选🛬🟡🞩择汤羹🙦🌥的方式，让孕妇更容易产生胃口。
这样的认知不能说错，却是有些片面的。给刚生产的孕妇补充营养，那是肯定没有错，只不过在实际做的🐣🁫🈱时候，很多人都会强硬地塞给孕妇过多的营🝱🎿养，反而超出了她的身体所能够吸收利用的限度。
超出的营养成分或者被浪费了，或🟏🜇者转化成多余的脂肪储存在体内，反而给孕妇的身体带来不必要的负担。
杨怀仁虽然不是营养学的专家，不过比起古人来，他还是在这方面🙦🌥知识量要多出不少🁴。🕃🔶
对于他的两位老婆💌来说，产后的补血养气，以及用食疗的方式催奶，是孕妇们真正需要的。
补血养气，不一定非要多么名贵的中药，普通的一♩道银耳红枣枸杞🙦🌥羹就可以起到很好的效用。
主要的材料之中，像红枣和枸杞等，都是非常常见的，价钱也不贵，只是这年头银耳相对珍贵了些。💍🐣
银耳，又名雪耳或者白木🍵🌛⛚耳，🜈宋代被叫做五鼎芝，被当做像灵芝一样🄰🁊🄂罕见和昂贵的中药材来使用。
这时候也还没有后世那种人工栽培的方式来生产，所以对于普通的百姓来说，银耳这🁴东西就是摆在药店里当做宝贝来高价出售的，也只有达官贵人和富贾之家才能买得起。
而这就是杨怀仁不💌差♒🇶钱的好处了，事先早就命人去东京城里的几大药房里购入了一大批银耳，而且是一种打包清仓似的采购方式，着实吓坏了药店的掌柜们。
这道羹其实很简单，最关键的就是银耳的泡发，📜泡不开，会造成口感不好，难🐩🂥🐽以下咽，🕃🔶而泡过了，则会让银耳流失其中的营养成分，而且长时间的泡发，也会让细菌滋生。
当然，泡发银耳的时间，也是根据银耳种类的不同，采摘晾干的方法不同☴🃣，影响了它合理的泡发时间💍🐣。
最佳的方式自然是在泡发的时候有人能守着，等到银耳全部泡软，没有硬颗粒，同时银耳还🝗😙富有弹性和韧性的时候，就可以洗净取出了。
红枣和枸杞等其他的配料，也是需要泡发和洗净的，这些食材泡发就相对简单了，用🁴清水泡到发软膨胀起来，正常短短一刻钟左右的工夫就好。
汤锅里加清水，大火烧开之🖱🖘💼后转中火，沸水中加入泡好的银耳、红枣和枸杞，当然也可以额外少量加入一些其他的辅料，比如百合和莲子。
中火慢煮至银耳♣发亮，关火之后，将羹汤倒入汤盅，加盖之后，再用布巾包裹住盅盖，继续慢火蒸制大约一个时辰。
这样的处理方式，是让汤羹在均匀热量中，让银耳和其他几种食材慢慢地把营养成分缓释到汤羹之中，同时也不会因为温度过高，🌬造成营养物质被高温所破坏。
一个时辰🂀🜣之后就可以出锅了，在食用之前掀开盖子才最好，根据口味加入少许糖♴🌨霜或冰糖，稍加搅拌就可以吃了。
这道银耳红枣枸杞羹，外观典雅优美，颜色分明而亮丽，口味清淡，热食、温🐩🂥🐽食或冷食都可以，根据个人的喜好而决定。
除了富含多种微量元素和维生素等营养物质，以及补血益气的功效之外，☴🃣最关键的是还具有解毒排毒的🗓🛏作用，对于刚刚生产之后的孕妇来说，是极其有益的。
而补充活性蛋白质，是催奶的关键。动物类的蛋白之中，像最寻常的猪羊牛肉，♴🌨蛋白质丰富，但是消化吸收相对不是那么容易，对于孕妇的体质来说，可能在补充蛋🐳白质的同时，也增加了转化脂肪的负担。
而鱼类和家禽类的肉类蛋白，则相对比较容易吸收利用一些，特别是鱼类的蛋白，蛋白🕃🔶质和脂🟏🜋🀦肪以及一些营养物质分部相对均衡，利于人体吸收利用。
在制作上，也不能用比较油腻的煎炸等方式来制作，而是选🛬🟡🞩择汤羹🙦🌥的方式，让孕妇更容易产生胃口。