第八章 彝人的美味(1/2)
这个年代彝人的宴席，大家围坐的是长桌。努尔万坐在主位上，左右边尊位做的是杨怀仁，在他⛑🙰🎀对面则是拉鲁克，剩下几人则顺着各自的下首位依次落座🗠🝅🈭。
彝人自古就有句俗话，叫做“汉人贵在茶，彝人贵在酒。”意思是说🀜♌，汉人招待尊贵的客🝝🌈人，会敬茶致意，而彝人招待贵客，则是🔻敬酒。
彝人敬给尊贵的客人的📳🞼美酒，和汉人酿造的👽以五粮为主要原料的白酒还不同，而是一种独具民族特色的以荞麦为主要原料，再搭配高粱等配料酿制出来的美酒。
而🌫🂆🌞喝法，就更有趣了。努尔万家的厨子们还没有把菜制作完成，努尔万大手一挥，先给客人们上酒。
美酒并不是撞在酒壶或者酒坛里的，而是装在竹筒里，客人们吃酒的时候，便是每个🜈⛶人抱着一个一尺余长的刻了美丽花纹的竹筒，把一🅗🆩💌根细长而中空的麻管或者竹管插到装了美酒的竹筒里，就这么吸着喝酒，所🟔🜸以这种美酒也得了个特别的名字——杆杆酒。
一群人围着一张桌子，每个人都抱着竹筒用吸管吸酒喝，样子看上去有点奇怪，不过杨怀仁体验到了最原始淳朴的彝人生活🏢🛴方式，倒是非常享受🅖🆦👶。
酒的味道很特别，杨怀仁可能不太习惯这个特别的味道，但是喝下去之后，在这样寒冷的日子里，从胃里开始，整个身体都渐渐暖和了起来。🅛😏
很快第一道菜上席了🝬🎌🏪，是🙔道最能代表彝人淳朴，又能显示他们待客大方的菜式，坨🕆坨肉。
坨坨肉之所以得名，是因为猪肉被斩成了二三两的大块，而制作这种肉食的时候，也并不需要添加任何的⛑🙯🍶作料，就是杀了猪，然后把半肥瘦的猪肉切成大块放到锅🈀里🍎煮。
连盐都不用加，煮熟了就直接装在一个偌大的铜盘里端上席来。不🔟🁸过坨坨肉这样做是没有味道的，自然不⛑🙯🍶能直接食用。
铜盘里还放着几个小碗，小碗里装的是加了盐而捣碎的蒜泥，再用以花椒为主，其他几种独特的山里产的香辛料熬煮而成的水浇到蒜泥上，🎍就这么制作成了一种蘸料。
而原本没有其他味道的坨坨肉，便是蘸了这种风味独特的蒜泥食用，没有筷子，便直接用手抓了肉，蘸着蘸料吃，倒🇹🝞是真让杨怀仁等人找到了大块吃肉的快🏐🙐🉥感。
抓一🕠🕻块坨坨肉，狠狠咬一大口，满嘴的肉香和蒜香，的确🔄是一道淳朴实在的美味。
猪肉是取自山里特有的彝家在山上放养的大黑猪，这种黑猪的食物里，包括了山上各种山草药和蘑菇等山味，让猪肉原本的味道就非常鲜美又🅛😏独居大山里的特色。
浓重的蒜香结合了猪肉📳🞼的味道，让人也🐛感觉看上去很肥腻的猪肉，也不再那么腻人口舌，而最重要的，是从制作手法上，在煮制猪肉的时候没有添加调味料，而是🈀用蘸料的这种方式，又给猪肉的味道增加了层次感。
整道菜的制作看起来也非常的简单，但是创造了这种独特的吃法的彝族先民们，却紧紧抓住了🛑当地这种黑猪味道的关键，无不显示了他们对于食物处理上的智慧。
这一道坨坨肉吃完，以杨怀🐿🅣🈕仁这样的肚子，基本也就吃饱了，肉食也确🄓实更容易让人感到饱，紧接着又有⛑🙯🍶几道彝人的独特美味依次上席。
最吸引杨怀仁的，要属一道酸菜汤了。刚刚吃过了肥腻的煮肉，尽管满足了口舌上的享受，但是肥腻的煮肉就这么吃到肚子里，🐽🅒🅾难🔻免会让人感到隐隐有🈸🃇些消化不良。
而这道酸菜汤便很恰如其分的被盛了上来，酸🆉爽的味道正好可以解除掉嘴里残留的肥腻之感，🛑而换上一种清凉和爽快。
这种酸菜汤最👯🌔⚛大的特色，就是用大凉山🐛里特有🆉的一种圆根酸菜作为主料制作而成。
圆根菜，具体的学名还真的无从查考了，不过从植物学的角度讲，是一种类似于芥菜的蔬菜，或者说是芥菜的同属类植物，只💒👎🇫不过这种圆📏🙹根菜生长在高山地区🟔🜻海拔两千米以上的地方，属于我们常说的穿天然无污染的绿色食品。
彝人🕠🕻自古以来便有食用这种圆根菜的传统，他们从山上把这种圆根菜采收了之后，便通过腌制🛑的方式让它自然发酵成具有独特味道的圆根酸菜，用来制作各🏐🙐🉥种各样的菜式，比如做汤，亦或是做肉食的配菜，甚至是直接食用，都是一道可以带来清新口味的上佳食材。
而且从它本身的生长环境和种类来说，圆根酸菜不但本身就含有了大量的维生素和微量元素的对人体有益⛑🙯🍶的营养物质，而经过了发酵之后，其中的有益菌🗠🝅🈭类，人们吃下去又可以起到健胃消食、帮助消化，甚至还有帮助减肥的奇异功效。
彝人自古就有句俗话，叫做“汉人贵在茶，彝人贵在酒。”意思是说🀜♌，汉人招待尊贵的客🝝🌈人，会敬茶致意，而彝人招待贵客，则是🔻敬酒。
彝人敬给尊贵的客人的📳🞼美酒，和汉人酿造的👽以五粮为主要原料的白酒还不同，而是一种独具民族特色的以荞麦为主要原料，再搭配高粱等配料酿制出来的美酒。
而🌫🂆🌞喝法，就更有趣了。努尔万家的厨子们还没有把菜制作完成，努尔万大手一挥，先给客人们上酒。
美酒并不是撞在酒壶或者酒坛里的，而是装在竹筒里，客人们吃酒的时候，便是每个🜈⛶人抱着一个一尺余长的刻了美丽花纹的竹筒，把一🅗🆩💌根细长而中空的麻管或者竹管插到装了美酒的竹筒里，就这么吸着喝酒，所🟔🜸以这种美酒也得了个特别的名字——杆杆酒。
一群人围着一张桌子，每个人都抱着竹筒用吸管吸酒喝，样子看上去有点奇怪，不过杨怀仁体验到了最原始淳朴的彝人生活🏢🛴方式，倒是非常享受🅖🆦👶。
酒的味道很特别，杨怀仁可能不太习惯这个特别的味道，但是喝下去之后，在这样寒冷的日子里，从胃里开始，整个身体都渐渐暖和了起来。🅛😏
很快第一道菜上席了🝬🎌🏪，是🙔道最能代表彝人淳朴，又能显示他们待客大方的菜式，坨🕆坨肉。
坨坨肉之所以得名，是因为猪肉被斩成了二三两的大块，而制作这种肉食的时候，也并不需要添加任何的⛑🙯🍶作料，就是杀了猪，然后把半肥瘦的猪肉切成大块放到锅🈀里🍎煮。
连盐都不用加，煮熟了就直接装在一个偌大的铜盘里端上席来。不🔟🁸过坨坨肉这样做是没有味道的，自然不⛑🙯🍶能直接食用。
铜盘里还放着几个小碗，小碗里装的是加了盐而捣碎的蒜泥，再用以花椒为主，其他几种独特的山里产的香辛料熬煮而成的水浇到蒜泥上，🎍就这么制作成了一种蘸料。
而原本没有其他味道的坨坨肉，便是蘸了这种风味独特的蒜泥食用，没有筷子，便直接用手抓了肉，蘸着蘸料吃，倒🇹🝞是真让杨怀仁等人找到了大块吃肉的快🏐🙐🉥感。
抓一🕠🕻块坨坨肉，狠狠咬一大口，满嘴的肉香和蒜香，的确🔄是一道淳朴实在的美味。
猪肉是取自山里特有的彝家在山上放养的大黑猪，这种黑猪的食物里，包括了山上各种山草药和蘑菇等山味，让猪肉原本的味道就非常鲜美又🅛😏独居大山里的特色。
浓重的蒜香结合了猪肉📳🞼的味道，让人也🐛感觉看上去很肥腻的猪肉，也不再那么腻人口舌，而最重要的，是从制作手法上，在煮制猪肉的时候没有添加调味料，而是🈀用蘸料的这种方式，又给猪肉的味道增加了层次感。
整道菜的制作看起来也非常的简单，但是创造了这种独特的吃法的彝族先民们，却紧紧抓住了🛑当地这种黑猪味道的关键，无不显示了他们对于食物处理上的智慧。
这一道坨坨肉吃完，以杨怀🐿🅣🈕仁这样的肚子，基本也就吃饱了，肉食也确🄓实更容易让人感到饱，紧接着又有⛑🙯🍶几道彝人的独特美味依次上席。
最吸引杨怀仁的，要属一道酸菜汤了。刚刚吃过了肥腻的煮肉，尽管满足了口舌上的享受，但是肥腻的煮肉就这么吃到肚子里，🐽🅒🅾难🔻免会让人感到隐隐有🈸🃇些消化不良。
而这道酸菜汤便很恰如其分的被盛了上来，酸🆉爽的味道正好可以解除掉嘴里残留的肥腻之感，🛑而换上一种清凉和爽快。
这种酸菜汤最👯🌔⚛大的特色，就是用大凉山🐛里特有🆉的一种圆根酸菜作为主料制作而成。
圆根菜，具体的学名还真的无从查考了，不过从植物学的角度讲，是一种类似于芥菜的蔬菜，或者说是芥菜的同属类植物，只💒👎🇫不过这种圆📏🙹根菜生长在高山地区🟔🜻海拔两千米以上的地方，属于我们常说的穿天然无污染的绿色食品。
彝人🕠🕻自古以来便有食用这种圆根菜的传统，他们从山上把这种圆根菜采收了之后，便通过腌制🛑的方式让它自然发酵成具有独特味道的圆根酸菜，用来制作各🏐🙐🉥种各样的菜式，比如做汤，亦或是做肉食的配菜，甚至是直接食用，都是一道可以带来清新口味的上佳食材。
而且从它本身的生长环境和种类来说，圆根酸菜不但本身就含有了大量的维生素和微量元素的对人体有益⛑🙯🍶的营养物质，而经过了发酵之后，其中的有益菌🗠🝅🈭类，人们吃下去又可以起到健胃消食、帮助消化，甚至还有帮助减肥的奇异功效。