第一十零章-葱油饼(2/2)
这期间杨怀仁要准备葱油和酥油面。最主要的♖配料是大葱，眼下就有当地原产的半人🍻🍖高的大直葱，剥了外边的枯皮，把里边的青白的部分去头掐尾冲洗一下便可以直接使用。
葱剁成了了碎末🞆放入一个大碗中，然后直接往碗里家调味料就可以了。
由于没有现成的🞆五香粉，杨怀仁找来了一个石头臼子，加入大粒盐、干花椒和其他一些香味料，直接捣碎成粉末，🄑☜然后将这些粉末的一半🝑👥倒如到盛放葱碎末的大碗中。
杨怀仁面前有两种油可以供他使用，一种就是市面上最常见的菜油，一种是已经凝固成膏泥状的猪⚱🕊🇺油。
杨怀仁闻了闻，猪油还是比较新鲜的，菜油是生的。他往常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜🎈油那种涩味再使用，单现在来看没有工夫给他熬油了，他选择了使用猪油。
后世或许大家都已经食用惯了植物油，很多人觉得猪油太腻，肉腥味太重，但在宋代，对于普通人来说，猪油那种肉腥味才🏔🙯是🕁最香最🔙馋人的。
杨怀仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到🜒🁨🈒灶口上去加热，当油膏状的猪油全部融🌾🄪化并有了一定油温的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里，然后用筷子搅拌打匀。🜑🁚🆔
油酥面🌎♧则是葱油饼酥爽可口🔙🀿🂥的关键，一个大碗里加入和面团所用面粉重量的五分之一的面粉，然后把剩余的一半已经的捣成碎末的调味粉加进去，然后用面粉一半重量的大约成熟的热油浇上去，搅拌成油酥面。
案板上刷一层油，发好了面团拿出来稍微揉一下排气😴🅪，然后分成差不多大小的小面团。
每一份小面团擀🞆成薄面饼，抹一层油酥面，然后卷起来按扁，刷一层葱油，再横向卷起来，刷葱油或加葱碎都可以，最后擀成饼坯。
很快所有☠🀰🀞的小面团都被制作成了葱油饼的饼坯，接下来就是最后一步了，🄅🞕没有平底锅，用普通的圆底锅也可以。
锅底先刷一层油，然后把饼坯平放进去，中🜒🁨🈒火煎至两面焦黄微褐的时候，一张葱香满溢，酥软咸香的葱油饼就🝲🏆🗹做好了。
葱剁成了了碎末🞆放入一个大碗中，然后直接往碗里家调味料就可以了。
由于没有现成的🞆五香粉，杨怀仁找来了一个石头臼子，加入大粒盐、干花椒和其他一些香味料，直接捣碎成粉末，🄑☜然后将这些粉末的一半🝑👥倒如到盛放葱碎末的大碗中。
杨怀仁面前有两种油可以供他使用，一种就是市面上最常见的菜油，一种是已经凝固成膏泥状的猪⚱🕊🇺油。
杨怀仁闻了闻，猪油还是比较新鲜的，菜油是生的。他往常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜🎈油那种涩味再使用，单现在来看没有工夫给他熬油了，他选择了使用猪油。
后世或许大家都已经食用惯了植物油，很多人觉得猪油太腻，肉腥味太重，但在宋代，对于普通人来说，猪油那种肉腥味才🏔🙯是🕁最香最🔙馋人的。
杨怀仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到🜒🁨🈒灶口上去加热，当油膏状的猪油全部融🌾🄪化并有了一定油温的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里，然后用筷子搅拌打匀。🜑🁚🆔
油酥面🌎♧则是葱油饼酥爽可口🔙🀿🂥的关键，一个大碗里加入和面团所用面粉重量的五分之一的面粉，然后把剩余的一半已经的捣成碎末的调味粉加进去，然后用面粉一半重量的大约成熟的热油浇上去，搅拌成油酥面。
案板上刷一层油，发好了面团拿出来稍微揉一下排气😴🅪，然后分成差不多大小的小面团。
每一份小面团擀🞆成薄面饼，抹一层油酥面，然后卷起来按扁，刷一层葱油，再横向卷起来，刷葱油或加葱碎都可以，最后擀成饼坯。
很快所有☠🀰🀞的小面团都被制作成了葱油饼的饼坯，接下来就是最后一步了，🄅🞕没有平底锅，用普通的圆底锅也可以。
锅底先刷一层油，然后把饼坯平放进去，中🜒🁨🈒火煎至两面焦黄微褐的时候，一张葱香满溢，酥软咸香的葱油饼就🝲🏆🗹做好了。