店小二听杨怀☹🄒☤仁要自己亲自下厨做菜吃,心中觉得好笑🂳💴。

    这客栈虽然不是正经客栈,可这些年来来往往的客人也不少,就算客栈🖝📧🝌里的吃食再难以下咽,旁人也只不过是凑合填饱一下肚子也就算了,哪有像他这样还要在人家的地方亲自下厨的?

    这种事没有先例,店小二无奈的苦笑,只😧🃴🜄好请来了掌🉃🄫柜的。

    大胡子掌柜也觉得好笑,这要换了城里的酒楼,杨怀仁这种要求就是砸人家的🛾⚗招牌,店里的厨子不跟你急了才怪。

    不过这客栈本就不是正经做客栈生意的,厨子也是胡乱找来的,听了这要求也不是很在意,大胡子掌柜也没特别生气🊜👆🆦,觉着反正明天你就是个死人了,满足你一个要求,也算是积德行善了。

    店小二领着杨怀仁来到了院中的后厨🔉⚘,这后厨十分简陋,比普通百姓家里的厨房也好不到哪儿去,除了两个灶🉀🄋头和一个案台,其他的地方都🚇👑🈈乱糟糟的。

    杨怀仁先🗤🝢🌲稍微情理了一番,只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼,灶头旁边一个盐罐,却没看🍖🈄🟄到其他的调料,他只好跟站在门口看着他的客栈的厨子问道“敢问两位这厨房里调料放在哪里?”

    厨🜹子叉手站着,也不动弹,抬头示意了一下杨怀仁的头顶上。

    杨怀仁抬头一看,房🇋🖿梁上挂着几根绳子,绳子下边挂着几个竹篮,竹篮里是些干菜和几样常见的调味🈷🂾🔞料。

    材料是少了些,不过倒是有醋有糖,杨怀仁觉得做一道糖醋鱼还是刚刚够🆳📤🜷了👏🇵。

    他从腰间掏出了自己的特制的厨刀,撸起了袖子,从木盆冰凉的🏊😘水里抓了🆳📤🜷一条新鲜的🁽🋏😒足有六七斤重的大草鱼出来。

    鱼儿摔在砧板上,杨怀仁左手⚯按住鱼头,😧🃴🜄右手熟练的给🂳💴鱼儿去鳞。

    转眼之间🗤🝢🌲,“擦🕑🈹擦擦”几十下,草鱼的一面已经挂了个干净,让在他身后观看的厨子和小二惊讶地睁大了眼睛。

    刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍,又抛开了鱼腹,刀法柔顺🉃🄫的沿着鱼腹臂内转了一圈,便把鱼🇅🖊🐾内脏清理了干净。

    杨🜹怀仁把处理好的草鱼清洗了一下,重新清理了砧板,又☺开始对鱼肉进行处理。

    他先把草鱼平放,把🇋🖿鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边,然后从鱼的背部中线部分下刀,沿着鱼骨刺平切了进去。

    当刀刃切到鱼脊骨的时候,微微将刀尖轻轻向上挑起,让鱼脊骨和鱼肉完全分离,然后从另一面用同样的方式下刀,两大片鱼肉片便和⚣鱼骨完全分开了。

    掀开两块鱼肉,把鱼脊骨从鱼尾处切了下来,这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼,那面取下来的鱼骨完好无损,鱼脊骨上非常干🍄净,没有一丝鱼肉,而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉,表面也十分光滑。

    鱼骨和鱼头先放在一边,杨怀仁把两片只有鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮在下平放在砧板🁽🋏😒上。

    先用手捋顺了鱼肉的纹理,然后从鱼尾处横下下刀,刀和鱼肉的平面♅🅽🌄差不多是30度角斜切进去,刚好切到鱼皮的时候收刀,鱼肉完全分开,而鱼皮却👹🍴🌒毫🆎🎜👸无损伤。

    杨怀仁每隔半寸,便下一刀,直到两片鱼肉都片完,他又重新捋顺,刀法的精妙🄪,便在于明明鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜片🃷,但重新捋顺之后,还跟没有下刀时一模一样。

    这还没有完,杨怀仁手中的厨刀斜立了起😧🃴🜄来,又顺着捋平的方向竖着下刀🆳📤🜷,这次不是切,而是☞🀝♖用刀尖剌,这次走刀的方向和先前正好是直角,间隔只有四分之一寸。

    等全部处理完的时候,杨怀仁⚯提着鱼尾翻过来把两片鱼提起来的时候♅🅽🌄,鱼肉因重力自然下🈡垂,一条条鱼肉像是花瓣一样绽放开来,姿态煞是好看。