九章 、糖醋松鼠鱼(2/2)
这时用📨🝖加了少许盐的葱姜水浇在鱼肉上腌制一会，可以稍微用手揉搓🔅，达到去腥的目的😹🆓。
杨怀仁准备了一个大盘子，盘子里舀了两大勺生粉，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快便沾满了一层面扑，稍微检查一下，再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑，他才满意的🍌🆭把鱼片放在了一边备用。
起灶，锅中下油，当油温九成熟的时候，他🛱☧🁮手提鱼尾让鱼皮在里，鱼肉在外，然后不断😹🆓的用炒勺将热油浇在鱼肉上。
当鱼肉用热油浇炸均匀成金黄色的😖🁚🆙时候，便可以了。倒出锅中热油，只留一点锅底油，然⚉🏢后进行熬糖🟦。
按照鱼肉的重量，加入三大勺糖霜，大灶没法改小火，可以把锅放到灶沿上，让一半的锅受⛯热，同样可以达到小火的目的。
炒勺不断的搅动，让糖霜在油中🕘慢慢融化，然后粘稠，当颜色焦黄的时候，加入差不多和糖霜重量相同的米醋和少许白酒继续搅拌，糖汁粘稠的时候便可以了😾。
把浇炸📨🝖好的鱼肉摆盘，然后把糖醋😖🁚🆙汁均🌙匀用小勺浇上一遍，一道糖醋松鼠鱼就算做好了。
糖醋鱼是鲁菜的代表菜，北宋时期糖霜的普及，让齐鲁的厨师开发出了这种酸甜口味鱼肉蛋白美味，并逐渐♷进入各大酒楼的菜单🝠🌡。
后来这种菜式后来🌾🄪⛾由走船的商人经大运河传到了同🏚🚥样喜🚋👵🍋爱美食的江南诸地，江南的百姓对这种酸甜的口味更是比其他地方人有一种特殊的偏爱。
不过这些江南的厨师在菜的外形精美和制作精致程度上更加追求完美，在明朝的时候，凭借他们高超的刀法技艺，将鱼肉的处理更进一步完善，让成菜的外形像是松鼠而得名松鼠鱼，🕄🕼而松鼠鱼也成了淮扬菜的代表菜之一。
做松鼠鱼选鱼方面，各种常见的淡水鱼都可以，不过🕷最佳的食材还是海产🈓的大黄鱼。
现有的条件下，杨怀仁虽然可以尽情的展示他精湛的刀工，却因💋为配料实在短缺，他只能选择使用一种最最简易的做法。
另外这道菜可以根据各地的不同口味，在芡汁中加入各种鲜菜，或者在腌制鱼肉的过程中使用不同😺的香料，可以做出不同的风味。
杨怀仁脸上挂着笑容，在两位😅观众如见天人般的呆傻表情中，把一盘美味端出了厨房。
杨怀仁准备了一个大盘子，盘子里舀了两大勺生粉，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快便沾满了一层面扑，稍微检查一下，再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑，他才满意的🍌🆭把鱼片放在了一边备用。
起灶，锅中下油，当油温九成熟的时候，他🛱☧🁮手提鱼尾让鱼皮在里，鱼肉在外，然后不断😹🆓的用炒勺将热油浇在鱼肉上。
当鱼肉用热油浇炸均匀成金黄色的😖🁚🆙时候，便可以了。倒出锅中热油，只留一点锅底油，然⚉🏢后进行熬糖🟦。
按照鱼肉的重量，加入三大勺糖霜，大灶没法改小火，可以把锅放到灶沿上，让一半的锅受⛯热，同样可以达到小火的目的。
炒勺不断的搅动，让糖霜在油中🕘慢慢融化，然后粘稠，当颜色焦黄的时候，加入差不多和糖霜重量相同的米醋和少许白酒继续搅拌，糖汁粘稠的时候便可以了😾。
把浇炸📨🝖好的鱼肉摆盘，然后把糖醋😖🁚🆙汁均🌙匀用小勺浇上一遍，一道糖醋松鼠鱼就算做好了。
糖醋鱼是鲁菜的代表菜，北宋时期糖霜的普及，让齐鲁的厨师开发出了这种酸甜口味鱼肉蛋白美味，并逐渐♷进入各大酒楼的菜单🝠🌡。
后来这种菜式后来🌾🄪⛾由走船的商人经大运河传到了同🏚🚥样喜🚋👵🍋爱美食的江南诸地，江南的百姓对这种酸甜的口味更是比其他地方人有一种特殊的偏爱。
不过这些江南的厨师在菜的外形精美和制作精致程度上更加追求完美，在明朝的时候，凭借他们高超的刀法技艺，将鱼肉的处理更进一步完善，让成菜的外形像是松鼠而得名松鼠鱼，🕄🕼而松鼠鱼也成了淮扬菜的代表菜之一。
做松鼠鱼选鱼方面，各种常见的淡水鱼都可以，不过🕷最佳的食材还是海产🈓的大黄鱼。
现有的条件下，杨怀仁虽然可以尽情的展示他精湛的刀工，却因💋为配料实在短缺，他只能选择使用一种最最简易的做法。
另外这道菜可以根据各地的不同口味，在芡汁中加入各种鲜菜，或者在腌制鱼肉的过程中使用不同😺的香料，可以做出不同的风味。
杨怀仁脸上挂着笑容，在两位😅观众如见天人般的呆傻表情中，把一盘美味端出了厨房。