三十一章 、鼎极番茄炒蛋(1/3)
“番茄炒蛋”，是一道几乎所有国人都会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简🝉单。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，🐁☤🁗再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正🕴🍲🌁因为这道菜太简单了，☊所以要想在这🜇之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做🄽🔫过这道菜的改良，目的是将这道简单的🆭菜🆧品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒🏻🟔🜺蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜🚕云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜🄽🔫的第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”🆭。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会🏻🟔🜺有两个结果。
炒得够久，番👎茄就会过熟，导致吃🄽🃄🕔起🏡🛪来软趴趴的没有口感。
炒得🕴🍲🌁不够久，番茄就不够🛫熟☊，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
但姜云却不会做成🄽🔫这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个🚺😝问题。
如今面前放着的那口大🚕锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光🆭”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光🔎⛈”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼🚺😝者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜🐁☤🁗的味道，没有酸度，🄔里头几乎没有🔁种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜🛫制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取🄽🔫一定的b例，去皮切丁进行熬煮。🄔
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅🈐料JiNg制而成的“🐫🐫酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百📡🜕多个番茄🄽🔫的果r0U加在🄽🃄🕔一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保💥📽☲留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。
处理🕴🍲🌁完🜘了酱汁後，姜云便吩咐🃉🕹nV仆们将准备好的蛋类拿过来。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，🐁☤🁗再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正🕴🍲🌁因为这道菜太简单了，☊所以要想在这🜇之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做🄽🔫过这道菜的改良，目的是将这道简单的🆭菜🆧品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒🏻🟔🜺蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜🚕云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜🄽🔫的第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”🆭。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会🏻🟔🜺有两个结果。
炒得够久，番👎茄就会过熟，导致吃🄽🃄🕔起🏡🛪来软趴趴的没有口感。
炒得🕴🍲🌁不够久，番茄就不够🛫熟☊，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
但姜云却不会做成🄽🔫这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个🚺😝问题。
如今面前放着的那口大🚕锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光🆭”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光🔎⛈”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼🚺😝者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜🐁☤🁗的味道，没有酸度，🄔里头几乎没有🔁种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜🛫制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取🄽🔫一定的b例，去皮切丁进行熬煮。🄔
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅🈐料JiNg制而成的“🐫🐫酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百📡🜕多个番茄🄽🔫的果r0U加在🄽🃄🕔一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保💥📽☲留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。
处理🕴🍲🌁完🜘了酱汁後，姜云便吩咐🃉🕹nV仆们将准备好的蛋类拿过来。