三百六十行,行🕲行出🋺🞜状元。即使一个不起眼的厨👉🆾子,也是有真功夫在身的。

    在杨怀仁眼里,羊乐天有些内向🙏🉝,有些木讷,或许是因为第一天相识,很多话是讲不⚷🖀出口🞓📰🞡的。

    可是就是这个内向的少年,让杨怀仁觉得十分亲切,虽然对他的身世仍旧一无🐶🄙所知,⚷🖀却莫名其妙的就信任了他。

    及第楼的厨房在一楼南面的一座厢🝂🈒♛房里,装饰摆设同前堂一样的清幽雅致,青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙,所有的案台菜架都🊔是一应的竹器,菜架上各式蔬菜倒也齐全,虽然及第楼生意不好,倒也没失了一家饭馆的基本。

    杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上,♄🅸麻利的围腰绕了🉗🇠🙼一圈,在身前打了个活结。

    “看好了,能学几分是几分,有机会多练习,熟能生巧。😟🂥”

    羊乐🙻天点点头,🕲睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动,生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。

    杨怀仁首先取了块巴掌♛🉈大小的📖猪肚置入冷水盆中浸泡,接着清了墩台,开始准备配菜。

    二两的芫荽,也就是香菜,洗净后摘去♄🅸叶子和根,取其梗,切成寸段。

    这年代没有后世圆🎩滚滚胖乎乎的洋葱,杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜,像极了后世的洋葱。

    只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈,尝起来味道也相对淡了三分,取二三两洗净,切成与芫荽梗粗细🐟🁃🃃相当的细条备用。

    将几瓣蒜头拍扁切成🋺🞜碎段,葱分成两份,一份切丝,一份切段。🊍🏃🗝姜洗净去皮,同样分成两份,一份切丝一份切片。

    杨🁵🊍怀仁取一小碗准备调味,却找不到打底的白酒,只好用调味用的黄酒,然后往底🜟🃛料里加了少许盐,一勺头的香醋,一小匙麻油,一小匙胡椒面,混合后🛄🙹🏑打匀。

    这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血,猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结🁷🊚🐻成球块。

    用菜刀仔细剃干净这些♛🉈废料,然后撒上碱面儿🈀,浇上一大汤匙陈醋,不断揉搓,最大限度的去除🃀🔪🃝多余的脂肪和腥味。

    揉搓的差🋒不多后,用清水洗净猪肚,开始起锅。

    第一次起锅,倒入的是清水,煮开后放入整片🈀猪肚微火汆煮,不断的用炒勺🏺🟉🛕撇去浮🜟🃛沫。

    当浮沫不再产生的时候,🉨残留在🙏🉝猪肚中的猪血🈀也就清理干净了,这时候猪肚也已经五六分熟。

    倒掉锅中浑浊的汆水,第二次加入清水起锅,清水中加入切好的🊍🏃🗝葱段和姜片,慢火煮沸,再次加入猪肚,煮至猪肚完全变🁫色后,已经是🝖八成熟了。

    捞出猪肚,浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中,准备好🁄🃔🗞的盘子放在🐶🄙瓦罐之上用蒸汽加热底部。

    第三次起锅,猛火🎩将🋺🞜铁锅烧至锅底发红,快速倒入凉🁧🈈油,凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸,油气在急速的升温中被热量点燃。

    烟气蒸腾中,迅🕲速加入葱姜丝和蒜段🁙🆊,翻炒第一下爆出香味,然后迅速加入肚丝,翻炒第二下,最后加入小碗中调匀的各种味料,翻炒第三下,就可以出锅了。

    一盘香气四溢的爆肚丝被🉨端到羊乐天面前🅥的时候,他已经看的呆了。