三百六十行,行行出状元🕽。即使一个不起眼的厨子,也是有🌢🀴真功夫在身的。

    在杨怀仁眼里,羊乐天有些内向,有些木讷,🍫或🔋⚮许是因为第一天相识,很多话是讲不出口的。

    可是就是这个内向的少年,让杨😤🃒怀仁觉得十分亲切,虽然🏟🛔对他的身世仍旧一无所知,却莫名其妙的就信任了他。

    及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房🋓里,装饰摆设同前堂一样的清幽雅致,青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙,所有的案台菜架都是一应的竹器,菜架上各式蔬菜倒也齐全,虽然及第楼生意不好,倒也没失了一家饭馆的基本。

    杨怀仁随手拿起一件🇍🗒犊鼻裙缠在腰上🋓,麻🄞利的围腰绕了一圈,在身前打了个活结。

    “看好了,能学几分是几分,有😤🃒😤🃒机会多练习,熟能生♔🈆巧。”

    羊乐天点点头,睁大了眼睛盯着😤🃒杨怀仁的一举一动,生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀🕶🎄窍。

    杨怀🖘仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡,接着清了🋣🛍🛄墩台,开始准备🏜🚺😞配菜。

    二两的芫荽,也就是香菜,🙵🎲洗净😤🃒后摘去叶子和根,取其梗,🌢🀴切成寸段。

    这年代🕄🇂🕱没有后世圆滚滚胖乎乎的😤🃒洋葱,杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜,像极了后世的洋葱。

    只不过这兴蕖比起洋葱瘦了🙵🎲两圈,尝起来味道也相对淡了三分,取二三两洗净,切成与芫荽梗粗细相当🊨的细条备用🛷。

    将几瓣蒜😑🀧⚯头拍扁切成碎段,葱分成两份,一份切丝,一份切段。姜洗净去皮,同样分成两份,一份切丝一份切片。

    杨怀仁取一小碗准备调味,却找不到打底的白酒,只好用调味用的黄酒,🌻然后往底料里加了少许盐,一勺头的香醋,一小匙麻油,一小匙胡椒面,混合后打匀。

    这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚🍫不仅去除了一部分猪血,猪🌻肚上附着的腺体和脂肪🚮🖴也凝结成球块。

    用菜🖘刀仔细剃干净这些废料,然后撒上碱面儿,浇上一大汤匙陈醋,不断揉搓,最🟛大限度的去除多余的脂肪和腥味。

    揉搓的差不多后,用清水洗净猪肚,开始起🚗锅。

    第一🖘次起锅,倒入的是清水,煮开后放入整片猪肚微火汆煮,🙣🌉☵不断的用炒勺撇去浮沫。

    当浮沫不再产生🆬💥📺的时候,残留在猪肚中的🄞猪血也就清理干净了,这时候🅅猪肚也已经五六分熟。

    倒掉锅中浑浊的汆水,第二次🚉👤🊲加入清水起锅🚗,清水中加入切好的葱段和姜片,慢火煮沸,再次加入猪肚,煮至猪肚完全⚇🏔变色后,已经是八成熟了。

    捞出猪肚,浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中,准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热😹底部。

    第三次起锅,猛火将铁锅烧至锅底发红,快速倒入凉油,凉油遇到烧红的铁锅🚠🔮🄁立🏜🚺😞即被烧沸,油气在急速的升温中被热量点燃。

    烟气蒸🕄🇂🕱腾中,迅速加入葱姜丝和蒜段,翻🄞炒第一下爆出香味,然后迅速加入肚丝,翻炒第二下,最后加入小碗中调匀的各种味料,翻炒第三下,就可以出锅了🐛。

    一盘香气😑🀧⚯四溢的爆肚丝被端到羊乐天面前的时候,他已经看的呆了。